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作者 o07608 (無良記者)
標題 Re: [閒聊] 全雞不剖開身體去骨然後塞飯進去
時間 Sat Sep 14 17:07:53 2024

看了這篇很有興趣，想說找時間來嘗試看看

但自己以前沒有處理過這種很多骨頭的食材的經驗，更別提整隻雞

因此先寫信詢問minnie4227大對於一些比較在意的地方，也得到詳細的回覆

然後今天早上就決定心動不如馬上行動


根據minnie4227的說法，雞買比較嫩的會比較好剝骨頭，土雞不好剝

反正我就去雞肉攤跟老闆講說要一支比較嫩的，他賣給我的那隻300元

我有先請老闆把脖子和雞腳剁下分開裝，然後我不喜歡頭所以不要頭


老闆還問說那其他部分也要分開嗎，我說不用，老闆就用看怪人的眼神看我QQ


接下來回家開始實作，我有用手機錄下整個過程，費時約70分鐘

有興趣看肥宅實況拔雞骨的話可以點進去看看

https://www.youtube.com/watch?v=S1HdHbayMW8


廚房用剪刀是必備工具，分開關節、剪斷連著骨頭的筋、剪開包著關節的肉都需要用到

其他刀具基本上不需要準備，剩下的用手撕就好，並不難撕，而且會有點爽感（？）

在開始動手之前，記得先把所有關節給反方向凹到脫臼，才能拔骨頭，包括：

身體-翅大腿、翅大腿-翅小腿、翅小腿-翅尖端、雞大腿-雞小腿，這幾個地方

最大的難關是一開始，要處理脖子和身體連接處─雞翅大腿的部分


肉把翅膀和身體連接的地方包得緊緊的，要花不少心力找到關節處分開

含把骨頭拔出在內，處理完兩隻雞翅就花了30分鐘，剩下身體+雞腿只花了40分鐘

原本我以為在處理雞腿時，雞大腿那片骨頭（髂骨？）會很難處理

結果沒想到髂骨是跟身體連在一起的，就跟身體那些骨頭一起被拔掉了

那些骨頭和雞腳雞脖子被我扔去煮雞湯

https://i.imgur.com/4qMqXlX.jpeg
[圖]

去骨整雞真的很軟很Q，我加些醬油大蒜砂糖紹興酒隨便醃個兩小時

https://i.imgur.com/CGLrKGK.jpeg
[圖]


再來是塞飯的部分，這隻雞大概可以塞進一杯半的米煮出來的飯量

不過minnie4227說的腿包飯我做不到，飯放不進雞腿裡QQ

翅包飯倒是塞得很順利，烤出來那邊是最好吃的

飯我用雞湯煮，然後再學minnie4227拌蛋進去，再把飯塞進雞裡

https://i.imgur.com/GpzGaPT.jpeg
[圖]

不過因為第一次做，煮了兩杯米，最後多了大概一碗多的飯，跟剩下的雞湯拿去煮粥

成果如下，左下那盤是聊勝於無的烤白蘿蔔和雞腳雞脖子

https://i.imgur.com/8XEMIup.jpeg
[圖]

切開如下

https://i.imgur.com/PJeFM2d.jpeg
[圖]


大概這樣，知道那些基礎竅門後，剩下的就是需要耐心了

再次感謝minnie4227大的分享和回信-v-

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何謂黃金精神

http://i.imgur.com/qxYjJ5H.jpg

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.179.115 (臺灣)
※ 作者: o07608 2024-09-14 17:07:53
※ 文章代碼(AID): #1cvL9hIr (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1726304875.A.4B5.html
※ 同主題文章:
[閒聊] 全雞不剖開身體去骨然後塞飯進去
08-25 01:26 minnie4227
Re: [閒聊] 全雞不剖開身體去骨然後塞飯進去
09-14 17:07 o07608
推 maltum: 感謝分享，有趣1F 09/14 17:31
推 ebouncer: 哇，真的很感謝m大跟o大的分享～2F 09/14 18:10
推 una283: 謝分享，不知道可不可以混其他食材感覺中間飯比例高3F 09/14 18:13
推 chunglee: 推個4F 09/14 18:38
推 Duroc: 其實你買到的是土雞
白肉雞的腳脛是黃色的5F 09/14 18:57
推 arcofbu: 看起來好好吃，好餓XD7F 09/14 19:45
推 minnie4227: 哇看到您成功好開心><
我忘記講腿包飯是怎麼弄的 其實我在塞飯之前有用東坡線先把雞的屁眼縫起來防止飯從屁股掉出去 然後飯灌到一定程度就從上由下擠壓雞的身體 飯就會被擠進腿的空洞裡了8F 09/14 19:56
→ o07608: 我有想說要不要把屁股縫起來，但一來沒線二來我也不會縫，想想就算了XD13F 09/14 20:14
推 rosepink: 好認真，好歡樂15F 09/14 20:32
推 mytoychiu: 這是功夫菜的等級了 兩位都好厲害16F 09/14 20:40
推 mukey: 用竹籤封口就好了，好吃嗎？17F 09/14 20:49
推 th1314: 好美味喔 這樣吃起來一定很爽18F 09/14 21:06

實話實說，我家烤箱故障了，下火出不來，所以烤得沒有很好......QQ

但毫無阻力的大口吃起來真的很爽，不用管拔骨頭還要怕把汁噴的到處都是
※ 編輯: o07608 (36.239.247.98 臺灣), 09/14/2024 21:08:31
→ o07608: 回宿舍再用金小萬烤一隻試試看19F 09/14 21:09
推 smpian: 感謝分享
用釘書機封起來？ XD20F 09/14 21:25
推 uuei: 推推22F 09/14 22:03
→ webster1112: 光米飯太單調了 塞些五穀雜糧根莖瓜果的23F 09/14 22:08
→ mukey: 一個焦一個沒熱，魔咒嗎XD24F 09/14 23:01
推 sdfghjlK: 好厲害～看起來好好吃！25F 09/14 23:54
推 medama: 讚26F 09/14 23:59
推 arnus: 佩服願意花力氣去這樣處理的人！！27F 09/15 00:09
推 reeklin: 想起電影總舖師的，雞仔豬肚鱉28F 09/15 01:07
推 Oolong5566: 很有趣XD到底好不好吃29F 09/15 04:53

有烤好的部份滿好吃的

推 jetzake: 我直覺的會想到焗烤飯這種 加點起司和白醬應該不錯吧?30F 09/15 07:28
※ 編輯: o07608 (42.72.179.115 臺灣), 09/15/2024 07:33:46
→ o07608: 這樣雞肉醃料應該要改成西式的？31F 09/15 07:35
推 IanLi: 推實做，這真的要耐心32F 09/15 11:07
推 hoho8: 厲害欸33F 09/15 12:15

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