作者 GodYY (WayneYY)
標題 [問題] 舒肥雞胸醃製方法
時間 Fri Jul 21 13:35:15 2023


最近剛開始學習煮菜~
想問下面哪種醃製雞胸方法才是正確的
1.先醃製數小時後,將雞胸表面多餘醬汁移除,然後真空舒肥保存

2.連同醬料一起真空,醃製數小時後舒肥保存

因為一次大約會弄1週的量,
不確定方法2口味會不會過重?

以上請教各位,感謝

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※ 作者: GodYY 2023-07-21 13:35:15
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jior: 會不會味道過重這不好說,因為也不知道你的醃料下手多狠,有可能1太淡2味道剛好,也有可能反過來,但是如果都是醃漬數小時甚至醃了一天的話,1,2方式出來的結果可能差異不會太大,都醃透了,有沒有汁味道都是那樣1F 07/21 16:25
cloud016: 各拿一塊試試啊,我感覺不會差太多,如一樓說的要看醬料下的量5F 07/21 16:42
line6sorrow: 建議1,你醃製過程醬汁裡可能接觸了肉表面有一些蛋白質的成分,沒有把汁倒出來直接舒,袋子裡液體看起來會有白白的固體物7F 07/21 17:23
lntic: 我都用2,表面薄薄一層鹽巴+黑胡椒,其他視個人口味(香料、紅椒粉、咖哩粉..)味道剛剛好喔!10F 07/21 19:23
lin89710: 我是濕料(鹽水+一些草)醃完擦乾再抹乾料跟油封起來煮12F 07/21 19:42
koyomitseng: 各試一次不是最快嗎...13F 07/21 19:47
lifeful: 方法2的鹹度當然就要調比較低,這你得自己調整。我覺得比較大的差異是你想不想讓醬料一起下去舒肥14F 07/21 22:58
smpian: 各試一次再跟大家分享心得啊16F 07/22 00:19

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