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作者 nVIR (甜食)
標題 [問題] 想轉職開始學廚藝
時間 Mon Jul 17 15:02:36 2023


看到好幾年前有人在板上討論過這個問題，現階段也遇到了類似的形況，想跟詢問更多愛

好相同喜歡做菜的人以及業界的專業人士分享經驗


出社會也有好幾年時間了，工作後有存了一筆錢打算創業開一家自己的小餐廳，目前是從

事影視設計相關的職業，遇到片期忙碌的時候，日夜顛倒2、3個月都算小case，雖然體力

還可以負荷目前的工作力度，但是年紀越大越容易安逸現況，想趁有心力的時候做自己想

做的事


最近手上案子差不多到一個階段了，之後打算慢慢放掉多把握時間學習，因自身沒有走過

專科訓練，相較其他人背景知識少，我也是做中學，而且越做越有興趣，深知學西餐這條

路是永遠學不完的，目前除了會自己上網查資料學東西之外，也會偶爾利用假日上單堂的

料理課，後續則規劃到藍帶從初級打好基本功，補足基礎理論跟進階廚藝的部分




這邊想問問各位前輩，不論是轉職還是本業都希望可以給我一些意見~有聽說考取證照滿

重要的是嗎？是否應該要先考到再接後續？目前走的方向還有什麼建議？可以多接觸多瞭

解西餐眉角呢？謝謝各位


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.254.50 (臺灣)
※ 作者: nVIR 2023-07-17 15:02:36
※ 文章代碼(AID): #1ajEUE64 (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1689577358.A.184.html
→ jfw616: 厨藝跟開小餐廳是兩回事...
然後你也要考慮負荷工作力度...1F 07/17 15:29
推 medama: 同意一樓
原po有興趣可以先考個中餐或西餐丙級
就算之後沒開店也能當作學習經驗3F 07/17 15:58
→ jior: 平常愛吃愛做菜嗎？6F 07/17 16:07
→ rLks02: 推薦你 Disney + 上的 “Bear” ; 美國很多明星廚師說 很7F 07/17 16:08
推 xponed: 開餐廳要思考進貨、備料、點餐、烹煮、出餐、整理、清洗8F 07/17 16:08
→ rLks02: 寫實 對於開一家餐廳那方面。9F 07/17 16:08
→ xponed: 、打掃、收銀、會計、服務都是需要人力的，然後自己當老闆下去做換算成薪水到底划不划得來就決定一家店能不能撐過營業五年這個門檻
這還只是經營面的部分沒去考慮顧客面的廣告行銷10F 07/17 16:08
→ rLks02: 基本上 “Bear”中的那主廚 都在崩潰邊緣14F 07/17 16:10
推 PsMonkey: 現在應該是有執照才能營業... 吧？
然後愛烹飪跟能開店真的是兩回事15F 07/17 16:15
推 nqs816: 要商業化 去創業版應該資訊較多17F 07/17 16:24
推 hearpplk: 想有系統的學習真的就是直接報課程吧，有專業的教一定比自己盲學快很多，我知道高雄藍帶是法國的主廚來教。18F 07/17 17:04
推 Kukuxumusu: 真心覺得親自下去開餐廳也是很累 除非你只是出資坐在後面弄錢那種
真的下去煮那個很累20F 07/17 17:46
→ kuk9527: 藍帶基本上沒屁用，最終是想開店的話，把東西拿給親朋好友吃，要求給真實評價，有六成覺得很好吃。你就可以當副業賣賣看了。別租店面先幽靈擺攤，能打平成本有回流客再投入更多吧～
重點是先要有成功能賣的商品。如果拿不出能讓人說好吃的成品，就別燒錢了。23F 07/17 17:57
→ jior: 同意樓上，不要以為有了藍帶就代表你很厲害開店一定能成，找間餐廳去打下手還比較實際一點29F 07/17 18:07
→ kuk9527: 至於證照有時間就去考啊～反正有興趣嘛！照多不壓身。找好的考證照班，上完學到的技巧大概就不用去藍帶了，除非你想以藍帶證書當噱頭啦。
如果是想轉職西餐，女生建議到五星飯店高檔廳，男生找厲害的餐廳。飯店分工明確，女生體力比較能負荷，也能學得專精。男生就好好的被當畜生操，很快就能獨當一面啦！但前提要找厲害的餐廳就是。31F 07/17 18:14
推 hito21: 我自學後覺得外面賣的很難吃給你參考XD38F 07/17 18:29
→ potionx: 學技能和能不能開成是兩回事 不過可以參考已經成功的人https://www.youtube.com/@cadencegao 類似這種
有開店 也有外國經驗 也願意拍片講細節和各種比較39F 07/17 19:34
→ nekosgr93: 餐廳能不能活著跟東西好不好吃一點關係都沒有就是42F 07/17 20:21
→ shamanlin: 目前看你自己本身不存在實質方向那也無法給實質建議
廚藝有沒有用要看你是做哪種類型的餐廳
然而絕大多數餐廳需要的不是高超廚藝而是再現性43F 07/17 20:35
→ longsre: 你把創業開餐廳想得太簡單46F 07/17 21:30
→ john11894324: 開餐廳之前，先去打工看有沒有熱忱吧
開餐廳前除了餐點美味之外
成本也要考量在裡面
這你玩餐廳類經營模擬遊戲也可以略知一二
店租、人事費用、食材成本(包含每日耗損)
營收方面，餐點利潤、出餐速度、來客數也是重點
如果想開西餐，只能說不好做，現點現做的餐點
出餐速度慢，代表餐點是走高單價高利潤路線
餐點要有一定品質否則無法經營
不然你也不會看到外面一堆小吃店、早餐店
低單價的餐點餐廳比較好做
你仔細注意，也會看到一些名店展店失敗的
例如A區客人喜歡便宜又大碗的，你在A區開高單價食物一定開不下去
例如B區客人喜歡好吃但不計價錢，你在B區開高單價食物就開得下去
做生意前，一般人只會想到商品好不好
但很多人沒有想過，你要如何把商品賣掉
商品生產、持有會不會造成成本增加
除了商品好壞，商品銷售、成本管控、經營管理也是學問阿47F 07/17 21:52
推 mepe1018: 看過有一些是做一些產品（甜點、滷味、便當、冰棒  之類很多不同）打出口碑，透過網路販售，不用店面成本
有一些是會去文青市集或不同市集擺攤，增加知名度，客人覺得不錯，就會回流訂購68F 07/17 22:23
→ moonpaper: YT有很多有實體店面經營的心得分享,先找來看看72F 07/17 22:31
推 msa8529: 先找家餐廳  實際進去工作至少一年後  再決定要不要全職投入金錢創業  實際工作後 可以看到很多以前沒想到的細節73F 07/17 22:48
推 Vladivostok: 一律推薦地瓜球75F 07/17 23:35
推 licochen: 先從小攤販開始吧，真心覺得如果做攤販也做得起來
再來開餐廳就好，攤販好的的話，餐廳才有更大的機會
真心覺得只要好吃，不管是攤販還是餐廳都可以
北投這邊好吃的小販，賣的價格已經跟餐廳差不多
生意很好，獲利應該不會比餐廳差76F 07/18 00:47
推 godswd: 話上面都講完了，你的講事情是要分開看的，學西餐跟開店謀生是兩回事，如果你都沒碰過餐飲，還是從入行開始吧
否則沒概念別說小餐廳，連小攤販或者餐車做起來都很難獲利81F 07/18 03:53
→ amoroe13: 雖然不同領域，但Ying.C陳穎有訪問過台灣一些知名的甜點師，分享走餐飲烘焙這條路的心得，大致就是想像很美好，現實很骨感，詳細內容他有整理成IG限動精選84F 07/18 06:01
→ potionx: 如果是只看營業過程的話也是有很多YT拍過類似的
https://www.youtube.com/@mogufood
https://www.youtube.com/@food_star
這就是簡單看某一家店運作的一日流程 廚藝的要分開找
廚藝決定你技術做出的品質 而營運決定你製造和販售的效率87F 07/18 06:26
推 jjer: 餐飲業很很很辛苦的92F 07/18 07:46

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