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標題 Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？
時間 Fri May 26 18:09:55 2023
標題 Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？
時間 Fri May 26 18:09:55 2023
其實拉麵讓我覺得行銷味道很重的地方
XX職人用各種大骨熬製幾十個小時得到的究極美味
我想說熬大骨為什麼一定要整根熬
不能把大骨碾碎來熬，反正都會過濾不是嗎？
這樣熬的效率不是會大大提升嗎？
另外如果用高壓鍋來熬，不是效率會成倍提升？
本來就不是吃營養的食物，用壓力鍋來做有差嗎？
另外撇除浮沫什麼的，難道一定要人工不能機器做嗎？
總之，小時候看到日本節目還是漫畫說拉麵達人怎麼樣怎麼樣勤奮，連續站在鍋子前面十幾個小時就在那邊熬高湯，才成就這碗濃縮的美味
就覺得那碗湯一定很屌，但又覺得好像哪裡怪怪的
是不是應該要舉辦一個盲飲拉麵湯，一邊是十幾個小時的正統拉麵湯，另一邊是一兩個小時的高壓鍋碎骨湯
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※ 作者: fshfsh 2023-05-26 18:09:55
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Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？
05-26 18:09
05-26 20:23
![[圖]](https://i.imgur.com/FoP3O9H.jpg)
推 : 這不就一蘭拉麵的做法2F 05/26 18:12
推 : 之前我看電視節目在介紹，有些店家會堅持純手工製作3F 05/26 18:12
噓 : 你不會煮飯對吧...把大骨碾碎你知道多麻煩嗎4F 05/26 18:12
→ : 你說的都有人做啊5F 05/26 18:13
→ : 大骨很硬餒6F 05/26 18:14
→ : 啥怪招都有人做了 不要用自己幻想的套別人專業7F 05/26 18:16
噓 : 你小時候做法的店跟你說的做法的店時間點是一樣的嗎8F 05/26 18:17
→ : 碎骨湯搞不好更濃醇但是雜質更難處理9F 05/26 18:17
推 : 大骨不是都用電鋸分切嗎？不碾碎那多分幾段不是也有幫助蛤？10F 05/26 18:18
→ : 人家日本料理店甚至都還有些用洗衣機在搓章魚的XDDDDDD
有些怪招是逗到你想都想不到，好吃就好啦12F 05/26 18:18
有些怪招是逗到你想都想不到，好吃就好啦12F 05/26 18:18
推 : 自己熬牛肉湯的經驗，你至少得敲一下讓他裂開會省力很多14F 05/26 18:19
推 : 包起來鐵鎚敲幾下就碎了吧，很麻煩嗎？15F 05/26 18:19
→ : 怕碎片留在湯裡 造成事故?16F 05/26 18:20
→ : 可以去YT看黙飯 MOKU MESHI TOKYO這頻道 會有作業內容17F 05/26 18:21
噓 : 我覺得你吃泡麵可能也覺得差不多…18F 05/26 18:27
→ : 骨頭弄碎很麻煩？是多少人沒做過飯19F 05/26 18:33
→ : 骨頭弄碎還真的很麻煩 寧願請店家弄20F 05/26 18:38
→ : 骨頭弄碎要看你要弄碎什麼骨頭啊，（牛）大腿骨跟脊椎骨真的是請店家處理比較快21F 05/26 18:40
推 : 拉麵王有一場為了速成豚骨湯頭是直接用水泥攪拌器下去打沒錯啦23F 05/26 18:43
推 : 牛大骨跟豬大骨要大根還真的可以很大根，處理起來還真沒那麼簡單25F 05/26 18:44
→ : 你在家煮都拿牛大骨出來的話當我沒說，你厲害27F 05/26 18:48
推 : 那個…店家手上拿到的應該多半是工廠初步處理好的，你再加工還要額外的成本28F 05/26 18:56
→ : 你講的不就連鎖店中央廚房的玩法
水泥攪拌器去打目的是攪拌湯頭加快乳化速度，不是打碎骨頭30F 05/26 19:54
水泥攪拌器去打目的是攪拌湯頭加快乳化速度，不是打碎骨頭30F 05/26 19:54
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