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※ 引述《kissjoegod (Roseininder)》之銘言：
: 安安我是小妹
: 小妹我r 剛剛從costco買了沙朗牛排回來
: 買回來後發現保存期限只有三天，
: 還是有什麼更棒的煎牛排方法 可以提出來 =)


安安 青埔車神您好


看您還很用心的去查了怎麼料理牛排的影片

推測應該是剛入廚房的新手吧 (?)


其實像這類的料理

個人會推薦還是直接買台舒肥機回來

方便又省事

又能快速得到成就感

棒棒噠



Sous Vide

有人稱之為舒肥

也有人說是真空低溫烹調


好處就是不太會出錯

壞處就是要等一段時間


現在很多機器其實都降價了呀

買台放在家裡

拍拍照放 IG

還可以吸引人來你家蹭蹭飯

一舉數得呀


說了這麼多還是回到料理本身好惹 ☺ ☺ ☺ ☺ ☺

用烤箱也不是不可以

不過新手通常不太會去算核心溫度

也不會沒事去買支溫度探針去做精準量測

所以是不太推薦啦


舒肥的話

依照你偏好的熟度

不過依照 Costco 買回來的

通常是 Choice 等級吧

這個溫度設定個 52 - 54 ° C

通通設定個兩小時

不論厚度

雖然台灣買到的肉排通常通挺薄的

不過 Costco 買到的通常就夠厚了

但兩小時至少是都能保證買到的牛排核心都可以到吾人想要的熟度



真的需要真空嗎？

其實也不用

買個可以耐熱的夾鏈袋

排掉空氣就可以了

主要是因為空氣很難傳熱

會阻礙了熱傳導的速率

把空氣用手擠掉夾鏈袋扣起來

隔水加熱這樣的效果就挺不錯了

通常 52° C 以上加熱這麼久的時間

其實也夠殺掉大部分的微生物了




為了增加口感

最後一定要拿去煎一下

放個奶油抹在平底鍋上

充分加熱到奶油有沸騰的感覺時

放下您的牛排

每個面都煎個 30 秒左右

上下兩面可以煎兩三次各 30 秒

就看你對於表面顏色的喜好

讓 Maillard reaction 梅納反應 做好做滿

順便把表面的微生物再殺一次

這樣應該就很香了

表面脆皮其實也夠了


當然要跟鄧有葵教父牛排那個表面脆度還是有蠻大一段距離

不過依照新手而言

這樣已經是個不會失敗的最佳解了


以上供您參考 ☺ ☺ ☺ ☺ ☺

https://i.imgur.com/e1bLOHX.jpg
很久以前隨便拍的



上盤子後

記得再撒個鹽或配個蒜片ㄅ

☺ ☺ ☺ ☺ ☺











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生活日求新，學業日進步

https://www.youtube.com/watch?v=I6ZZ3N-sgjk

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