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※ 本文為 terievv 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2014-07-01 07:58:23
看板 Gossiping
作者 lovewhite (失敗的人)
標題 Fw: [新聞] 百年"新竹米粉"成歷史 改名「新竹炊粉」
時間 Sat Jun 14 02:06:46 2014


※ [本文轉錄自 Hsinchu 看板 #1JcplbJm ]

看板 Hsinchu
作者 kajm (kajm)
標題 Re: [新聞] 百年"新竹米粉"成歷史 改名「新竹炊粉」
時間 Sat Jun 14 01:58:58 2014



關於這新聞,其實是去年初的新聞的後續
小弟剛好跟米粉有點淵源,就來稍微解釋一下吧

一、米粉含量不足100%?
  在去年新聞爆發之前,其實仍有幾家米粉業者仍堅持做100%米粉
  但無論是產量還是販賣點都很少,所以一般市面較不易買到。

    一般市面買到的米粉,大多都是摻有「玉米澱粉」的米粉
    (有些標示純米米粉,也是有摻入玉米澱粉,也因此有這一連串事件)


  那麼是什麼原因、什麼時候開始有玉米澱粉呢?
    答案是:約二十年前就開始摻入玉米澱粉了!
  
  那消費者跟政府知不知道這件事?坦白講,都知道!

  有些業者其實雖然標「純米米粉」,但在成份欄上仍是照實寫:米、玉米澱粉
  所以如果有仔細看包裝,這根本不是秘密。
  
  甚至,在2002年前後,米粉摻有玉米澱粉這件事就上過一次新聞版面了。
  不過當時的後續我就不是很清楚了。

    至於為何要加入玉米澱粉?原因大致上有二個:

   (1)成本問題
     一般來說市面上的米粉可以分成三類
     a.10%以下
     b.30~60%
     c.100%

     以價格來說,10%以下至少$90、30~60%的約$180、100%的至少$270

   (2)口感、賣相問題
     新聞有提到米粉公會有講過很多次,純米米粉的口感跟賣相都較差
     這件事在去年初新聞出來時,也有餐廳主廚解釋過
     
     純米米粉的口感比較軟,味道上的確會有米味,但不明顯。
     而賣相要看炒的技術,但一般來說非常可能炒到"碎掉"。
         不誇張,碎的嚴重點可能要用湯勺來挖炒米粉……

     (會碎成一小段一小段,很難用筷子夾進碗裡)
          炒成這樣,餐廳或辦桌宴客時,怎麼可能端出來呢?


二、7月1日上路後,米粉到底會變成什麼?

  先解釋一下,未來米粉會分成三類
  跟上面講到的三類很接近,差異在50%!

  新標示上路後,市面上會有下列三種米粉:
   a.純米米粉 或 ○○米粉 (唯一100%可標)
   b.○○調和米粉 (50%以上可標)

   c.其它,如:新竹炊粉 (50%以下)

  也就是說,政府的用意是,未來出現「米粉」二字,代表一定50%以上
  低於50%,你要叫什麼都行,就是不能叫「米粉」


  有人會說,那幹嘛不標示含米量就好,現在這樣反而毀掉新竹米粉的招牌?
  答案是:……要標示含米量!!!

  政府同時也有規定要在包裝正面標示顯眼的含米量……
  所以,未來會出現以下的包裝:

  (1) 新竹純米米粉 - 含米量100%
  (2) 新竹調和米粉 - 含米量50%
  (3) 新竹炊粉 - 含米量10%

  以目前市場來說,新竹炊粉這一類是大宗
  在市場上買到的低價位、散裝,那種大多數都是歸類於「新竹炊粉」類


三、反正沒米就不要叫米粉,大不了全部改做50%以上啊!

  沒錯,業者也不是不能做到全50%以上,甚至全做100%都行。
  問題是,從原本10%含米90元,變成100%含米270元,有多少人願意買?

  根本原因就是純米米粉市場非常小,
  過去加入玉米澱粉後,發現市場接受度很高,所以才一路賣到現在。

  而且,在過去,米粉算是較高級的食品,是宴客才會端出來的食品,
  怎麼會有人覺得100%的米拿去加工後,有辦法賣的比米還便宜呢?





  看到這裡,我想應該會有人說所以在這之前米粉業者都是黑心、暴利在賺錢

  我想分成兩個部份來澄清一下

  先從實際面來說,在名產店買到的一大包米粉只賣90元左右,
  那種一大包的大約是800g~1100g
  (現在市面上1100g的大多都不只90元,為了因應物價一直上漲,
     而其它業者原本大多也是做1100g,但是採取減少重量的方式去因應物價)

  而米粉製作用的米跟我們一般吃的米不同,
  是選用「在萊米」而非我們吃的「蓬萊米」。

  既然不是大眾吃的蓬萊米,可想而知,在萊米很少人種,
  所以很多人說以前純米就能便宜,現在為什麼不能?
  這是原因之一,米價也是隨著日子在漲啊……

  
  再來就是以感情面來說,小弟也是新竹人,
  就我所看到的米粉業,其實一年比一年沒落,

  大概10~20年前,新竹米粉算是日正當中,但是隨著飲食習慣改變,市場逐漸變小
  然後其實新竹米粉算是傳統產業,業者都是苦幹實幹型,
  通路很少,出了新竹要找到「正宗新竹米粉」真的很難!
  

  這些業者就我看來,真的沒有黑心的可能。
  
  也希望大家能多多支持「新竹米粉」啦~
  

  未來因為這個事件,不敢碰有玉米澱粉的朋友,可以清楚買到純米米粉,
  我想未來應該不至於有業者會標示純米卻不含米了。
  (至少新竹米粉公會的這些業者不會)

  
  (因為登入差8天才180天,無法PO在八卦板,如果可以希望有人幫忙轉過去啊~~)

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: lovewhite (114.32.218.220), 06/14/2014 02:06:46
angellll:只因為一小搓的人想要純米米粉就這樣改?1F 06/14 02:09
success0409:其實以前是因為在來米為大宗 現在種植蓬萊米技術好2F 06/14 02:10
success0409:反而在來米的種植量比例降低 因為在來米口感沒有蓬萊
success0409:好   應該是這樣的關係
angellll:知道米粉產業已經很慘了 還給致命一擊的優質政府 lol5F 06/14 02:13
roseritter:在來米普遍用在米製點心上 ex蘿蔔糕6F 06/14 02:14
roseritter:不過呢  現在改用再來米粉的應該是大宗了
Giuliani:新竹迷粉8F 06/14 02:14
PPTer:長知識推9F 06/14 02:15
Lefteye:因為新竹米粉是假米食  沒用本土米 反而用進口玉米10F 06/14 02:18
magi6049:賣場賣的一直都是炊粉 吃過真米粉根本就不會想吃那個11F 06/14 02:18
DRIariel:12F 06/14 02:21
baggio1029:純米粉不好買而且也不好烹煮13F 06/14 02:22
ChenYi84:推14F 06/14 02:22
kenf:鳳梨酥呢15F 06/14 02:23
sobiNOva:其實合理阿16F 06/14 02:27
yenight1236:長知識17F 06/14 02:29
dnek:很合理啊,成份是什麼本來就該稱什麼才是正道,又不是說不買18F 06/14 02:31
pauljet:照實標示就好有這麼難?19F 06/14 02:35
magi6049:印象中去年還前年就已經有標示完整成分20F 06/14 02:40
magi6049:就有看過寫100%玉米澱粉 然後產品打米粉的
cafopupu:台中太陽餅哭哭22F 06/14 02:45
DRIariel:有標示就好 但更希望是用在地的原料作23F 06/14 02:58
neverspeak:不推。新竹本來就有炊粉,比米粉細,現在含米量不足24F 06/14 02:58
neverspeak:的米粉要稱炊粉,那原本的炊粉該怎麼辦呢?
BRANFORD:推 這樣標示合理  不該為反而反26F 06/14 03:01
Jackyfans:太陽餅也改掉好了,裡面沒有太陽27F 06/14 04:19
ppoyi:   還蠻詳細的28F 06/14 04:28
MartinJu:玉米澱粉 吃多傷身的29F 06/14 04:32
sprite888:鳳梨酥 很多也沒鳳梨阿30F 06/14 05:26
ebeta:這年頭在台灣吃什麼假什麼,連米粉都沒米31F 06/14 07:09
horse2819:玉米:我名字也有米啊32F 06/14 07:40
maniaque:那...乾脆直接取名 "新玉米粉" 沒錯呀,玉米粉做的...33F 06/14 08:03
dian9:"玉米澱粉是「食品添加物」的功能,只是助米粉有Q彈口感 "34F 06/15 16:40
dian9:添加頂多10~20%不等。現竟反客為主變主原料,用量多達8-9成
dian9:"導致攝入過多醣份與熱量,致體內的酵素無法分解完全,"
dian9:"不但增加肝臟負荷,對糖尿病患來說,更易發生血糖過高風險"
dian9:
dian9:玉米澱粉──玉米加工最後一道低營養產物
dian9:
dian9:最沒營養的玉米澱粉,據不同用途添加化學物質或酵素「修飾」
dian9:用於食品加工用途,業者會添加醋酸或磷酸進行「化學修飾」

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