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: 我家是傳統餅店

我家也是XD


: 蛋黃酥是每年中秋必做的糕點
: 之前在當兵也有帶一些請營區的弟兄長官吃純交友
: 弟兄長官也都很愛吃....
: 但是聽到一顆賣35元~
: 其中一個弟兄就說那小小一顆的錢他在南部可以吃一大碗滷肉飯了
: 我聽到真的很是淌血
: 老實說要不是免錢我請客他們其實都不太買單
: 不過我也不是很在意
: 反正我本來也就只是請客應景中秋
: (不過後來我退伍一年後 我服役的營區跟我買了七十多盒蛋黃酥就是了)
: 家裡糕餅工廠總師傅就是自己的父執輩
: 師傅則都是從小看我長到大的老手
: 現在我要30了
: 從小六12歲算起每年中秋幫忙做蛋黃酥 綠豆椪
: 在桿餅皮上我從來沒合格過
: 力道要均勻桿出來厚度要一致
: 太用力會破皮太輕則會過厚造成口感不佳
: 桿出的餅皮邊要平整
: 如果不平整表示擀麵棍拿不正或是兩手力道速度不對
: 就算不明顯但是烤出來的口感其實都有微妙差異
: 更重要的是如果太厚餡會不好包
: 太薄不均勻則烤時餡會爆出
: 包餡時太大力則烤出來餡會從表皮爆出
: 太小力則會從底部爆出
: 每一個都是真的講求專業跟經驗
: 我家只有皮餡要自己做的等有寫出配料參考
: 至於每烘培的時間
: 何時要翻面都沒有一定
: 有時天氣不好水氣重要烤的久 天熱則烤的快
: 有時原料如果含水多有要怎樣處理等等等等等....
: 真的都要靠經驗
: 我家最資淺的員工是在我小五進來
: 算一算也十多年了他只能在烘培
: 要擀面皮偶爾還是會被挑出毛病~並沒有真正的出師....
: 這串文章看了下來
: 我只覺得台灣似乎很不重視專業
: 一切都用價格恆量
: 也無怪乎cost down這樣嚴重
: 我永遠都記得家中父執輩看到之前紅豆麵包成本的新聞
: 那種不屑跟無奈的表情
: 要知道自己在家做然後分送是一回事
: 自己在家做然後開店買賣又是一回事
: 我們是專業~有自己的堅持、技術、良心
: 我們不漫天喊價  拜託你也別瞧不起我們的技術與專業


小弟我，也是剛剛才下班

今年被老爸叫回來幫忙，現在用按摩器按著背部打著文章

今年，來的顧客，不外乎都會說，某某某很便宜

或是人家蛋黃酥賣20元，你們賣28元很貴

我就跟客人說，你買一顆，在去另一家店買一顆來比較

你就知道差異在哪

隔天，他又回來買

就是這樣


原料方面

因為每間店用的原料都不相同


所以要比較也沒辦法

有的人用酥油做皮，也有人用無水奶油做

小弟我家是用無水奶油，原本上個月底一桶18KG才3500

但這個月就無預警漲到4900，這還是最便宜


另一家原料行要5200，真的很貴

原料是真的會漲，而且每年中秋必漲，你又不得不用


紅豆餡有紅豆加沙拉油，也有紅豆加奶油，價錢也有一定程度的差異


鴨蛋的話，今年一顆我們拿的是6塊錢(包整顆)

放入烤箱烤半熟，噴萊姆酒去腥味


配方方面

我家是用燙麵，以及中低筋麵粉有一定比例做的

這配方我爸10年前試了很久才成功



很多時候，有客人會說，這些東西其實很便宜

只是我們沒設備做才來買

或是一來，問完價錢就開始殺價


或是進來當著師父的面說，東西難吃到靠杯，還賣這麼貴

很多師父都會受不了

因為小弟在外面工作遇到太多次了


甚至還有人跟我說，大賣場賣一顆15元，你公司賣30元超貴的

靠杯，大賣場又不是賣月餅維生，我是賣月餅維生的


說到這裡有點算是抱怨文

爆個無聊小掛

我之前在台中某地方做月餅，成本15元，卻賣55元

一堆貴婦就搶著買

然後，因為那次的鴨蛋也有問題(臭蛋)

所以，這些貴婦都吃到臭蛋蛋黃酥

然後還跟我們說，今年蛋黃酥口味變得有點獨特(我猜不敢說噁心吧XD)

小弟在外面工作遇到兩次蛋黃酥蛋黃有臭蛋，算是很難得XD

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