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※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2015-03-26 22:00:11
看板 Gossiping
作者 lepputte (華英成秀)
標題 Re: [新聞] 布丁成分僅4種被質疑 義美斥:節目不專業
時間 Thu Mar 26 18:50:04 2015


※ 引述《asrun (路可的粉絲)》之銘言:
: 1.媒體來源:
: 自由時報
: 2.完整新聞標題:
: 布丁成分僅4種被質疑 義美斥:節目不專業
: 3.完整新聞內文:
: 2015-03-26  16:57
: 〔本報訊〕義美食品因為被譽為「台灣最後良心」,一舉一動都備受外界關注,東森財經
: 節目《金錢爆》主持人楊世光昨質疑,義美布丁僅有4種成分,為何保存期限可達25天?
: 義美今天回應,該節目沒考慮製作的殺菌過程,甚至連保存期限21天都可以講成25天,直
                                  ^^^             ^^^^^^^^^^^^
: 斥:「一點都不專業。」
法國人路易巴斯德(Louis Pasteur)最早是名化學家,後來轉向微生物學的研究。當時人
們認為發酵或食物腐敗發霉都是自然造成的,但巴斯德以實驗證明有肉眼看不見的微生物
參與了整個過程。下圖有著彎曲細長有如鵝頸的瓶子,讓裡面的肉湯仍能夠與流通的空氣
接觸,但因為瓶頸彎曲,細菌霉菌等到不了肉湯,因此當年實驗的那瓶肉湯,到現在都還
沒壞。透過微生物的理論,他發明了「巴斯德消毒法」,用60-65度的溫度加熱殺死大部
份微生物,延長食品保存時間,他因此解決了法國釀酒工業長期面臨細菌讓啤酒變酸不能
喝的問題,甚至因此讓法國大賺一筆,還清負債。想想看,沒有啤酒,這個世界會多沒趣
味?

http://www.cool3c.com/article/70020
[科技新報]微生物學之父巴斯德的未竟之業: 狂犬病預防的過去與未來 | 癮科技
[圖]
[圖]
[圖]
從路易巴斯德於1885年用疫苗首次成功治癒狂犬病潛在患者開始,128年來人類對抗狂犬病已是成效卓著,但是,還不夠好,光是近來台灣在50年後又再次面臨狂犬病傳染的風險,人心之惶惶便可知曉。狂犬病疫苗是... ...

 
巴斯德肉湯實驗證明殺菌+隔絕細菌黴菌進入,肉湯可以保存4年以上不腐壞...

法國大鼻子名嘴質疑:這肉湯有毒.....細菌黴菌都活不了,
不然為何保存期限可以到1460天以上...

: 楊世光在節目上舉例兩家的布丁,和義美布丁做比較,其他兩種都有10幾種的添加物,義
: 美卻只有「鮮奶、雞蛋、砂糖、香料」4種,他質疑,為何義美的布丁可以放25天?毒物
: 專家顏宗海則指出,沒加防腐劑不太可能。
                    ^^^^^^^^^^^^^^^^^^
巴斯德肉湯實驗證明殺菌+隔絕細菌黴菌進入,沒放防腐劑,
肉湯可以保存4年以上不腐壞...

: 義美表示,該節目沒考慮製作過程中的殺菌步驟,一般手工布丁不會有這道手續。此外,
: 生產布丁就像鮮奶一樣,沒有什麼訣竅,都是非常基本的生產過程,稍晚會公布生產細節
: ,回應節目質疑。
: 4.完整新聞連結 (或短網址):
: http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/1268957
布丁成分僅4種被質疑 義美斥:節目不專業 - 生活 - 自由時報電子報
[圖]
[圖]
義美食品因為被譽為「台灣最後良心」,一舉一動都備受外界關注,東森財經節目《金錢爆》主持人楊世光昨質疑,義美布丁僅有4種成分,為何保存期限可達25天?義美今天回應,該節目沒考慮製作的殺菌過程,甚至連保存期限21天都可以講成25天,直斥:「一點都不專業。」楊世光在節目上舉例兩家的布丁,和義美布丁做比較,其他兩種都有10幾種的添加物,義美卻只有「鮮奶、雞蛋、砂糖、香料」4種,他質疑,為何義美的布丁可以放25天?毒物專家顏宗海則指出,沒加防腐劑不太可能。 ...

 
: 5.備註:
: 義美不合作、被盯上了

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.236.124
※ 文章代碼(AID): #1L4-Hatn (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1427367012.A.DF1.html
lovpeace: 看主持人不意外1F 03/26 18:50
pz5202 
pz5202: 這醫生程度真的是@@2F 03/26 18:51
Brad255: 下一集:踢爆 台啤18天有酵母菌 殺菌不全?!3F 03/26 18:51
alen3568184: 肉湯跟布丁不一樣 不算啦!4F 03/26 18:51
aries74262: 現在是在上微生物學嗎5F 03/26 18:52
nakayamayyt: 4光當空軍總司令就好 老是愛在節目偷渡自己政治喜好6F 03/26 18:52
abian: 所以罐頭的保存期限其實是參考用..7F 03/26 18:52
grahamwu: 請忍痛看完整集 顏宗海醫師講的沒錯 他是被斷章取義的8F 03/26 18:52
Brad255: 我想也是 問題應該不是在那專家 是硬要導向這結論9F 03/26 18:53
foolfighter 
foolfighter: 巴斯德治療狂犬病的方式,似乎可以拿來治癒殭屍病毒10F 03/26 18:53
chiayu316: 原來是殺菌!難怪林鳳營可以放那麼久,安心喝了11F 03/26 18:53
chaunen: 放一堆化學原料 就毒到連防腐劑都不用加了 還滅菌咧 無聊12F 03/26 18:53
waterfall: 罐頭會讓我想到世界最臭的食物XDD13F 03/26 18:54
potionx: 沒有啤酒  就會少了很多酒駕14F 03/26 18:54
a77942002: ....布丁的容器不太可能用高溫殺菌 頂多用充氮吧!15F 03/26 18:54
waterfall: walking dead都是吃罐頭16F 03/26 18:54
xx60824xx: 新黨的水準17F 03/26 18:55
RaphaelJr: 神人必有過人之處 還有破解自由套餐的密碼18F 03/26 18:55
TED800190: 如果麵包沒壞是因為沒水分 是不是也合理呢19F 03/26 18:56
silentence: 就說這些人真的是XDDDD  夠沒水準20F 03/26 18:56
creulfact: 不意外阿~XDDD21F 03/26 18:56
silentence: 看這新聞第一時間也是想到那鍋肉湯的故事22F 03/26 18:56
Brad255: 罐頭理論上不會壞 但是怕有厭氧菌23F 03/26 18:56
TED800190: 布丁應該是無菌熱充填 所以有殺菌效果24F 03/26 18:57
Brad255: 所以這就是為啥膨脹罐頭不頭吃25F 03/26 18:57
asrun: 布丁是使用低溫殺菌 國中 自然與生活科技的課本上有寫26F 03/26 18:57
reaturn: 把肉到丟月球上可能10億年都不會爛~~27F 03/26 18:57
TED800190: 罐頭基本上都有後殺 所以一輩子不壞正常28F 03/26 18:57
Brad255:                        能29F 03/26 18:58
BMOI: 沒水份是不會壞  但台灣海島氣侯 很潮濕的30F 03/26 18:58
zx198507: 桶二的毒到連厭氧菌都活不下去要跳樓啦31F 03/26 18:58
TED800190: 所以麵包可能真的沒有防腐劑 而是水活性太低32F 03/26 18:58
silentence: 麵包在沙漠很難壞啦  可是在台灣不會壞就XDDD...33F 03/26 18:59
elvis817: 布丁當然是在煮的時候就加熱消毒,之後才裝盒密封34F 03/26 18:59
TED800190: 後殺成功管你啥菌都死光好嗎35F 03/26 18:59
cppwu: 好個(自稱)毒物專家,有夠沒水準36F 03/26 19:00
AirPenguin: 這節目真的有夠丟臉...37F 03/26 19:00
ericeric91: 在臺灣麵包放著會受潮吧?38F 03/26 19:00
jeneaqa1: 不意外 XD39F 03/26 19:00
a77942002: 全部拿去照紫外線 結束!40F 03/26 19:01
chiayu316: 無菌熱充填不可能啦不符合成本效益,就熱充填低菌包裝41F 03/26 19:01
grahamwu: 要罵顏宗海前 請忍痛看完整集節目 他是被斷章取義的42F 03/26 19:01
chiayu316: ,把腐敗時間延長客戶可接受的範圍43F 03/26 19:01
ghostdx: 黑心義美!!! 可惡!! 等等再去用鈔票教訓教訓義美44F 03/26 19:01
TED800190: 可是他不是說口感變乾 不就是沒受潮45F 03/26 19:01
linceass: 有些麵包很難發霉...放三天香氣還是很濃烈46F 03/26 19:02
TED800190: 所以義美沒說他可以放三年啊47F 03/26 19:02
kiliman: 推連結48F 03/26 19:02
valorhu: 香精麵包是吧www49F 03/26 19:02
lmf770410: 人家沒穿褲子上電視還要告訴你嗎?50F 03/26 19:02
linceass: 反觀我旁邊拜拜完沒吃的橘子都發霉了51F 03/26 19:03
qaz223gy: 推52F 03/26 19:04
silentence: 不知道有沒有人想去做實驗 XD 尋找永不發霉的神奇麵包53F 03/26 19:05
davideason: 麵包做好無菌 暴露在空氣中會被接種 進而發霉腐敗54F 03/26 19:05
Brad255: 請洽桶一化工食品部55F 03/26 19:05
davideason: 一個簡單的塑料袋 可以有效阻隔接種 但是出爐後的管理56F 03/26 19:05
davideason: 反而是影響關鍵
davideason: 當然這是在完全沒有添加物的前提之下
gn00063172: 說布丁容器會影響的...可以考慮等殺菌完再放到容器阿59F 03/26 19:09
ellenme: = = 是還在液體的時候 殺菌的60F 03/26 19:12
TED800190: 有菌沒錯 可是水分過少 使微生物生長緩慢 產生不會腐壞61F 03/26 19:13
TED800190: 的錯覺
Silverdawn: 顏醫師是直接被斷章取義表到63F 03/26 19:14
attis: 他的疑問是塑膠容器如何減菌?pics gmp有嚴格規範 只要確效64F 03/26 19:15
attis: 做得過 就可以讓產品21天不腐敗
lepputte: 殺完菌裝填到杯子那段時間品管不嚴很容易汙染,會容易壞66F 03/26 19:15
attis: 不然一堆藥物是用塑膠袋包的 怎麼能夠無菌打到你的身體裡?67F 03/26 19:16
lepputte: 我相信顏醫師確實是被表到,我沒要批評只是要說明68F 03/26 19:19
chwa: 顏宗海是被陰森婊69F 03/26 19:21
ptttea: 節目的水準……70F 03/26 19:22
grahamwu: 推 抱歉不是針對您 感謝您的補充說明71F 03/26 19:22
lepputte: G大沒關係,我知道你也只是想說明72F 03/26 19:24
chiayu316: 熱充填原則上容器應該可以不必滅菌,只要能達到業者想73F 03/26 19:24
chiayu316: 要的貨架期以及客訴率就ok了
lepputte: 但直接熱充填到布丁杯怕會釋出其他有毒物,等冷卻品管75F 03/26 19:26
lepputte: 不嚴怕杯子有菌或是冷卻時又有雜菌進入汙染而使布丁腐敗
lepputte: 所以這確實有點難,如果義美最後被逼公開製程應該就可以
lepputte: 讓我們了解這個專業技術更多一些,了解更多也才知道怎麼
lepputte: 監督,就這一點而言,其實質疑也有好處。
lepputte: 只是對於不想公開的廠商質疑還是不會公開,有良心願意公
lepputte: 開的卻又會被質疑的更多,然後就忙著說明浪費很多資源
lepputte: 所以當好人不容易....要先累死自己...
icome: 別這樣 很多人國中都在玩 高中沒念生物83F 03/26 19:32
scott032: 把觀眾當白痴,只有9.2會信吧84F 03/26 19:44
deeplythink: 比 中國人/廠商 表現好的 台灣人/廠商 只能鬥垮鬥臭!85F 03/26 19:52
asrun: 義美不需要公開製作流程... 因為那是商業機密86F 03/26 20:12
SHIU0315: 該慶幸的是好險楊世光沒有選上87F 03/26 20:12
asrun: 我之前有問過「郭元益」的餅為甚麼保存期限那麼長88F 03/26 20:12
asrun: 得到的回答是「那是我們的商業機密」
asrun: 如果義美也要公開香料成分 也等於是要他公開商業機密
asrun: 或者製作流程... 只有針對義美是不公平的~
asrun: 但義美自己說 這就是他們的配方 (只是沒跟你說比例)
asrun: 只要義美標示符合「法規」就可以了 用高標準檢視義美的話
Jerusaleam: 推文的人應該不知道日本有做罐頭麵包吧94F 03/26 20:16
asrun: 等於是找義美麻煩~ 明明要管的事情就那麼多95F 03/26 20:16
asrun: 何苦一間良心店家要被這樣惡搞... 就是因為鄉民挺義美
asrun: 如果鄉民根本不挺 義美根本不會有那麼高的知名度
asrun: 鄉民都推了一把~~~ 哈哈哈
soiyu: 推99F 03/26 20:31
kis28519: 推100F 03/26 21:03
luvfilm: 名嘴就是有張嘴就好,沒帶腦的101F 03/26 21:23
chysh: 顏宗海愧對你老師啊 http://goo.gl/xSQYoG102F 03/26 21:28
杏林春暖:顏宗海接棒 守護食安 | 蘋果日報
[圖]
林口長庚醫院臨床毒物科教授林杰樑驟逝,扮演「社會良心」的俠醫正式交棒給學生、林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海。顏宗海坦言,跟在老師(林)身邊鑽研毒物學18年,為延續他生前的理念,把關食安必須無縫接軌,「該是承擔責任的時候了!」顏宗海是馬來西亞僑生,1986年以高中在校第一名成績,取得台灣大學醫學系入學資格,1995年到林口長庚內科部接受住院醫師訓練,開始追隨他白袍生涯中亦師亦友的林杰樑。 ...

 
greedypeople: 新黨的不意外103F 03/26 21:38

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