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作者 標題 [新聞] 竹筍未煮熟 當心氰酸中毒
時間 Sat Aug 17 18:16:14 2019
1.媒體來源:
自由電子報
2.記者署名:
記者劉濱銓／南投報導
3.完整新聞標題:
竹筍未煮熟 當心氰酸中毒
4.完整新聞內文:
夏天是竹筍的產季，但日前卻有報導稱有民眾吃了竹筍後，出現過敏及呼吸不順現象，原
來是竹筍烹煮的時間不夠久，吃到含有毒性的氰酸，造成民眾呼吸短促；營養師提醒，未
成熟的竹筍含有氰酸，料理竹筍時，最好選擇成熟的筍子，且一定要煮熟才能食用，以降
低氰化物毒性，就不用怕中毒。
來是竹筍烹煮的時間不夠久，吃到含有毒性的氰酸，造成民眾呼吸短促；營養師提醒，未
成熟的竹筍含有氰酸，料理竹筍時，最好選擇成熟的筍子，且一定要煮熟才能食用，以降
低氰化物毒性，就不用怕中毒。
南投醫院營養師黃淑敏表示，天然蔬果中本來就存有天然毒素，包括生物鹼、含氰配醣體
、血球凝集素、菇類毒素等，在植物內的氰酸跟醣類結合在一起，就叫做含氰配醣體，這
類物質存在於李子、桃子、杏仁核中的杏仁苷，還有皇帝豆、樹薯中的亞麻苦苷。
、血球凝集素、菇類毒素等，在植物內的氰酸跟醣類結合在一起，就叫做含氰配醣體，這
類物質存在於李子、桃子、杏仁核中的杏仁苷，還有皇帝豆、樹薯中的亞麻苦苷。
出現過敏、呼吸短促症狀
含氰配醣體若經由植物酵素分解，或受到加工影響，會釋放出氰酸，將影響人體呼吸傳遞
的進行，食用後產生呼吸短促、氣喘、痙攣、昏迷等現象。
黃淑敏強調，竹筍富含膳食纖維、微量元素，低脂、低糖，紅燒或涼拌皆適宜，只是未成
熟的竹筍或筍尖部分含有氰酸，民眾挑選時，最好選擇成熟的竹筍，且一定要煮熟才能食
用。
熟的竹筍或筍尖部分含有氰酸，民眾挑選時，最好選擇成熟的竹筍，且一定要煮熟才能食
用。
挑成熟竹筍 水煮至少25分鐘
烹煮時，建議將竹筍外殼去除、洗淨，放入冷水中，以中火煮滾，之後切換小火，續煮
20-25分鐘，再將火關上，待溫度稍涼才打開鍋蓋，如此不僅可確保竹筍煮熟，以及甜味
不流失，也可降低氰化物的毒性，只要仔細挑選及烹煮，就不用擔心吃筍會中毒。
20-25分鐘，再將火關上，待溫度稍涼才打開鍋蓋，如此不僅可確保竹筍煮熟，以及甜味
不流失，也可降低氰化物的毒性，只要仔細挑選及烹煮，就不用擔心吃筍會中毒。
5.完整新聞連結 (或短網址):
https://news.ltn.com.tw/news/life/paper/1311250
竹筍未煮熟 當心氰酸中毒 - 生活 - 自由時報電子報
![[圖]]()
夏天是竹筍的產季，但日前卻有報導稱有民眾吃了竹筍後，出現過敏及呼吸不順現象，原來是竹筍烹煮的時間不夠久，吃到含有毒性的氰酸，造成民眾呼吸短促；營養師提醒，未成熟的竹筍含有氰酸，料理竹筍時，最好選擇成熟的筍子，且一定要煮熟才能食用，以降低氰化物毒性，就不用怕中毒。 ...
![[圖]](https://img.ltn.com.tw/2019/new/aug/17/images/bigPic/600_268.jpg)
6.備註:
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→ : 真有智慧
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