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作者 標題 [新聞] 一舉奪米其林三星 主廚：醬料是關鍵
時間 Wed Mar 14 19:53:26 2018
1.媒體來源:中央社
※ 例如蘋果日報、奇摩新聞
2.完整新聞標題:一舉奪米其林三星 主廚：醬料是關鍵
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3.完整新聞內文:
（中央社記者陳葦庭、張茗暄台北14日電）「氣候在改，水質在改，用什麼方法呈現食材
味道才是最重要的。」君品酒店頤宮行政主廚為了重現經典粵菜，堅持使用香港的醬料，
也成為奪得米其林三星的關鍵。
味道才是最重要的。」君品酒店頤宮行政主廚為了重現經典粵菜，堅持使用香港的醬料，
也成為奪得米其林三星的關鍵。
首屆台北米其林指南今天出爐，共有20家餐廳摘星，君品酒店頤宮中餐廳是全台唯一獲得
三星的餐廳，二星則有2家，分別是祥雲龍吟日本料理、台北喜來登酒店請客樓，一星則
有17家餐廳，包括台北文華東方酒店雅閣、大腕燒肉、大三元等餐廳。
三星的餐廳，二星則有2家，分別是祥雲龍吟日本料理、台北喜來登酒店請客樓，一星則
有17家餐廳，包括台北文華東方酒店雅閣、大腕燒肉、大三元等餐廳。
中央社記者今天專訪台北君品酒店頤宮行政主廚陳偉強及陳泰榮，陳偉強說，搭檔主廚陳
泰榮提議使用香港的醬料料理，像是生抽、老抽、海鮮醬、醃鴨的醬料和粉類等，這些醬
料的鹹度跟香氣是台灣比不上的。因此兩人都認為，醬料是一舉在首屆米其林指南奪下三
星的最大關鍵。
泰榮提議使用香港的醬料料理，像是生抽、老抽、海鮮醬、醃鴨的醬料和粉類等，這些醬
料的鹹度跟香氣是台灣比不上的。因此兩人都認為，醬料是一舉在首屆米其林指南奪下三
星的最大關鍵。
除了獨門醬料，他也強調「做菜給父母吃，絕對不會讓隨便的料理上桌。」他要求自己對
客人就要像對父母一樣，要把十足心意端上桌，絕對不能出錯，他也以同樣標準要求團隊
，期待每個員工都能將心比心，才能感動用餐的客人。
客人就要像對父母一樣，要把十足心意端上桌，絕對不能出錯，他也以同樣標準要求團隊
，期待每個員工都能將心比心，才能感動用餐的客人。
他也坦言，一舉得三星壓力很大，「畢竟一星、二星都有進步空間，三星維持不易」，不
過他也承諾，會持續料理的初衷，將最好的菜餚端上桌。
另一名行政主廚陳泰榮則有著顛覆傳統的靈魂，「身為一個廚師，想要有不斷的創新靈感
就必須多看、多聽、多嘗試，料理這本書永遠沒有讀完的一天。」儘管已經是行政主廚，
他仍喜愛走訪各個不同國家，品嚐各式料理，讓傳統粵菜有西式擺盤，呈現讓人驚喜的菜
餚。
就必須多看、多聽、多嘗試，料理這本書永遠沒有讀完的一天。」儘管已經是行政主廚，
他仍喜愛走訪各個不同國家，品嚐各式料理，讓傳統粵菜有西式擺盤，呈現讓人驚喜的菜
餚。
被問到得獎感言，兩人都謙虛地說「從沒想過會得獎。」陳偉強說自己一得獎就打電話給
老婆報喜，陳泰榮則是第一時間告訴自己的師傅這個好消息。兩人得獎後最想做的事情都
是好好回家睡覺，明天才能提供最好的料理給客人品嚐。
老婆報喜，陳泰榮則是第一時間告訴自己的師傅這個好消息。兩人得獎後最想做的事情都
是好好回家睡覺，明天才能提供最好的料理給客人品嚐。
對於第一次到頤宮用餐的饕客，陳泰榮推薦必點菜色有燒臘和點心類，例如叉燒、蝦餃皇
、鮑魚燒賣、叉燒包等都是兩人的拿手料理。
雲朗觀光集團總經理盛治仁表示，米其林三星榮耀是歸屬於頤宮中餐廳現場每一位在第一
線同仁共同努力的成果，未來將以最認真的態度，更加兢兢業業地持續維持品質，以戒慎
恐懼的態度致力為來到君品的每位賓客創造一個獨特和卓越的餐飲體驗。
線同仁共同努力的成果，未來將以最認真的態度，更加兢兢業業地持續維持品質，以戒慎
恐懼的態度致力為來到君品的每位賓客創造一個獨特和卓越的餐飲體驗。
事實上，君品酒店近年來一直展現對米其林星級評鑑的企圖心，其中頤宮中餐廳自2013年
起，相繼邀請香港知名米其林餐廳添好運、名人坊及香港百年小吃蛇王芬、坤記與波記燒
臘以及港澳加路、李家菜、杏香園、勝記來台客座，也讓頤宮中餐廳的廚藝團隊有著更深
厚的底蘊。
起，相繼邀請香港知名米其林餐廳添好運、名人坊及香港百年小吃蛇王芬、坤記與波記燒
臘以及港澳加路、李家菜、杏香園、勝記來台客座，也讓頤宮中餐廳的廚藝團隊有著更深
厚的底蘊。
訪談結束後，中央社記者也發現頤宮櫃台已經不斷接到訂位電話，公關處長賴映汝表示，
目前頤宮電話已經滿線，甚至有民眾已經預約小年夜當天的訂位。（編輯：陳清芳）
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一舉奪米其林三星 主廚：醬料是關鍵 - Yahoo奇摩新聞
（中央社記者陳葦庭、張茗暄台北14日電）「氣候在改，水質在改，用什麼方法呈現食材味道才是最重要的。」君品酒店頤宮行政主廚為了重現經典粵菜，堅持使用香港的醬料，也成為奪得米其林三星的關鍵。 ...
（中央社記者陳葦庭、張茗暄台北14日電）「氣候在改，水質在改，用什麼方法呈現食材味道才是最重要的。」君品酒店頤宮行政主廚為了重現經典粵菜，堅持使用香港的醬料，也成為奪得米其林三星的關鍵。 ...
5.備註:李嚴表示
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→ : 蓋1F 03/14 19:53
推 : 所以我說那個2F 03/14 19:53
推 : 蓋3F 03/14 19:53
噓 : 非台灣滾4F 03/14 19:54
→ : 沒有試吃的必要5F 03/14 19:54
推 : 五樓的汁沒人要6F 03/14 19:54
→ : 小當家表示:7F 03/14 19:54
→ dn2941 …
→ : 李嚴9F 03/14 19:54
推 : 美食界的奧斯卡？10F 03/14 19:54
推 : 我都抽五星的，三星只能算普通從者11F 03/14 19:54
→ : 怎不敢來台南評比?12F 03/14 19:54
推 : 小當家都是真的13F 03/14 19:54
推 : 半年內應該吃不到了14F 03/14 19:55
推 : 李嚴表示：15F 03/14 19:55
→ : 不要問！很可怕16F 03/14 19:55
推 : 小年夜，一年以後哦18F 03/14 19:56
推 : 小年夜就預約了...19F 03/14 19:56
→ : 廚師：最好的醬料背後都有令人顫慄的故事！20F 03/14 19:56
推 : 陽泉酒家的傳統就是顛覆傳統21F 03/14 19:56
→ : 跟醬汁巧妙的組合，正是這個炸蝦的精華所在22F 03/14 19:57
→ : 這兩個從今後大發了23F 03/14 19:57
→ : 自己出來開也會發財
→ : 自己出來開也會發財
推 : 醬汁是關鍵25F 03/14 19:58
推 : 等等，總經理是盛治仁欸26F 03/14 19:59
推 : 所以我說你醬汁呢27F 03/14 19:59
推 : 小當家先知28F 03/14 20:00
推 : 我做的是炸鳳尾蝦29F 03/14 20:00
推 : 準備要各種打卡了30F 03/14 20:00
推 : 所以我說31F 03/14 20:01
→ : 小當家是先知32F 03/14 20:01
→ : 那個33F 03/14 20:01
→ : 三星是天行者路克 二星是歐比旺 三星就是尤達了34F 03/14 20:02
→ : 一星
→ : 一星
推 : 你給我聽好了，我的料理是炸鳳尾蝦36F 03/14 20:02
推 : 說好的醬汁呢?37F 03/14 20:02
推 : 所以我說那個醬汁呢？38F 03/14 20:02
推 : 小當家真是先知39F 03/14 20:03
推 : 小年夜..40F 03/14 20:03
推 : 陳泰榮，現在開始記得你41F 03/14 20:03
推 : 李嚴：嗆我嗆夠沒42F 03/14 20:03
推 : 所以我縮43F 03/14 20:03
→ : 醬汁44F 03/14 20:04
推 : 還好我對這些都免疫了，現在我覺得我自己做的最好吃45F 03/14 20:04
→ : 不用破財了，省大發了
→ : 不用破財了，省大發了
→ : 醬汁真的很重要47F 03/14 20:04
推 : 李嚴:你現在在嗆我就對了?48F 03/14 20:05
推 : 三星主廚 薪水不知道會多多少49F 03/14 20:07
推 : 當然啊 特級廚師都說了 沒有完成的料理沒有吃的必要50F 03/14 20:07
推 : 在台灣，一定要試吃一次合太醬料！51F 03/14 20:07
推 : 叉燒皇好吃！52F 03/14 20:08
推 : 李嚴：幹53F 03/14 20:08
噓 : 竟然不是林東芳，米其林根本亂選54F 03/14 20:11
推 : 加油吧 退步的話會下次會被拔星的 一步一擂台55F 03/14 20:11
→ : 米其林怎麼不去統一實驗室試吃看看56F 03/14 20:12
推 : 所以我說那個醬汁呢?57F 03/14 20:12
推 : 李嚴表示：58F 03/14 20:12
推 : 所以我說59F 03/14 20:13
→ : 法國有三星主廚被拔星自殺的60F 03/14 20:13
推 : 所以我說，那個醬汁呢61F 03/14 20:13
推 : 中華一番領先業界十幾年62F 03/14 20:14
推 : 趕快推出醬汁產品啊，一定大賣63F 03/14 20:14
噓 : 所以我說64F 03/14 20:16
噓 : 虎爛65F 03/14 20:17
→ : 台灣唯一的米其林三星的居然是支那菜系66F 03/14 20:17
推 : 所以我說那個醬汁呢67F 03/14 20:19
推 : 因為小當家就是拿廣東菜當模範啊68F 03/14 20:19
→ : 對外國人來講亞洲就廣東菜、日本料理
→ : 對外國人來講亞洲就廣東菜、日本料理
推 : 所以我說那個70F 03/14 20:22
噓 : 洗腎王國的強項啦71F 03/14 20:22
推 : 所以72F 03/14 20:23
噓 : 台大醬料最威，爲什麼台大學生餐廳沒進米其林73F 03/14 20:24
推 : 李嚴QQ74F 03/14 20:28
→ : 李嚴：幹，嗆夠了沒....75F 03/14 20:29
推 : 果然是廣東菜哈哈哈76F 03/14 20:32
→ : 早就知道了w77F 03/14 20:35
推 : 李嚴：幹你娘！要鞭屍鞭多久喇耖78F 03/14 20:42
推 : 未完成的料理根本沒有評分的價值！79F 03/14 20:43
→ : 李嚴80F 03/14 20:47
噓 : 說真的 才三星而已有必要報嗎 國外四五星的那麼多也沒81F 03/14 20:53
→ : 見那麼高調
→ : 見那麼高調
推 : 低能兒李嚴 B嘴就贏了 難怪被婊子害 自己他媽爛好人83F 03/14 20:54
推 : 所以我説那個醬汁呢84F 03/14 20:57
推 : 李嚴你輸的不冤枉啊！85F 03/14 21:00
推 : 李嚴震怒86F 03/14 21:01
推 : 所以我說那個醬汁呢?87F 03/14 21:06
→ : 沒有醬汁就輸了88F 03/14 21:07
推 : 呃……四五星那個是反串嗎？米其林封頂就三個星。89F 03/14 21:10
→ : 李嚴：90F 03/14 21:17
推 : 四五星 XD91F 03/14 21:18
推 : 這我20年就知道啦，還用你說92F 03/14 21:24
推 : 劉昂星4ni??93F 03/14 21:48
推 : 小年夜是三小94F 03/14 21:48
推 : 米其林不是評餐廳嗎95F 03/14 21:56
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