※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2017-12-24 17:29:50
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [ＦＢ] 台菜二世祖：經驗不足沒讓大家覺得划算
時間 Sun Dec 24 16:00:11 2017
http://www.ucptt.com/article/Gossiping/1445009251/294
Re: [問卦] 南部傳統辦桌流水席一定要有哪道菜? 作者: eternityring (永恆...Maybe) 2015-10-16 23:27:25 ※ 引述《MatheFuck (媽英告)》之銘言： : 炸圓仔 : 烏骨雞湯 : 甜紫米糕 : 紅蟳米糕 : 烤肋排 : 炸雞腿(北部限定) : 哪道菜是辦桌菜(流水席)經典呢? : 有無八卦? 大家好，在下是台菜二世祖。終於又有一篇文章可以讓我回了QwQ 基本上辦桌一定會有10道菜色+1道水果+1道甜點或冰品 以原po講的這幾道菜色我想我可以出來說嘴一下XD 1.炸圓仔 婚禮中會準備的前菜，不過我們家不會把這道寫上去，客戶要求的話我們是會贈送啦
畢竟以小弟我跟家父跑婚宴桌來講...根本沒出過這道XD 2.烏骨雞湯 好的雞湯重點在雞是否有在處理程序時就把雞的內裡外清除乾淨，加入藥膳包以及米酒後 封好用蒸籠烹煮，要是出爐雞沒辦法用調羹一撕就開就不及格。 3.甜紫米糕 這玩意...應該是拿來當飯後甜品吧，就跟綠豆蒜一般，沒啥好說的XD 4.紅蟳米糕 紅蟳用烤爐烤到甲殼變紅就拿出來放置。米糕就用糯米(千萬不能用黏 米呀，不能會變殭屍的...XD)加入醬汁後做成一般米糕，接著跟紅蟳一起蒸好後 可以上桌，現在也是紅蟳的產季，我真得不得不說紅蟳米糕真得超好吃...XD 5.烤肋排
恩...在我們南部5000以上出烤肋排會被罵(這是事實，請勿戰南北)就以上周我們辦的1萬 多的婚宴桌來講，我們開的菜單就是碳烤全豬，而且是請師傅當場架棚烤給大家看，兩隻 全豬烤下去那個炭香混合著豬肉的香味...根本是超犯規的菜餚 6.炸雞腿 這個東西在南部開下去保證被冰的啦= =" 我現在就來介紹南部基本單(5000)的婚宴單 1.五味冷盤 油魚子 涼拌海蜇皮 墨西哥鮑魚沙拉 脆皮油雞腿 生魚片 2.魚翅羹 3.鴛鴦米糕 4.糖醋酥炸扁鱈魚 5.酥炸干貝 6.藥膳燉雞湯 7.烤肋排 8.脆皮烤全豬 9.醉蝦 10.佛跳牆 加上水果盤以及冰品一共12道
不過菜色我們一定會跟主家討論好才上，但是以南部辦桌來說一定要讓大家吃的開心 吃得飽才是王道，南部的餐廳要追上辦桌(以我們家上面的菜來說)菜色絕對要提高到 1.2萬以上，北部的話...就以我認識的鄉民講要價2~3萬以上(以我們家1萬的單) 其實原po講的東西比較少，但是以南部來講辦桌菜最經典還是龍蝦 九孔鮑魚 魚翅排翅 等等，像這星期有顧客專程下來南部找我們試菜，明年一月就要北上桃園辦150桌 以台菜辦桌來講，菜色的選擇真的千變萬化，所以大家要找自己喜歡吃的才是王道 以下開放詢問....
http://www.ucptt.com/article/Gossiping/1409410823/1E8
作者: eternityring (永恆...Maybe) 2014-08-30 23:00:19 ※ 引述《OdaTakeda (織田武田家)》之銘言： : 龍蝦有很多種，這裡就講大家最常看到的龍蝦 : 小魯今天去吃喜酒，看到龍蝦這道菜 : 聽說是越簡單的料理方式越能吃出鮮味 : 像奧立佛 帥哥廚師都是用水燙過 : 喜宴上都是作沙拉居多 : 有沒有龍蝦其他料理方法的八卦? 台菜二世祖來解答了... 龍蝦拿到一定要是活的，這樣可以保持新鮮外還可以取牠的血泡酒 是的~不要懷疑，龍蝦血可以加入高粱這種烈白酒 但是龍蝦血很少很少，一隻頂多只才一小杯的量，所以殺龍蝦時血總鋪師都會
自己A起來...至於效果如何，我只知道我老爸的朋友一喝下去隔天總是抱怨腰子過度 勞動很累...XD 龍蝦這道料理一直都是辦桌的最愛，拿來做前菜冷盤沙拉是高單價的辦桌才做得出來 畢竟前菜冷盤都敢出龍蝦了，那主菜沒來個九孔鮑魚不就很丟人，主菜的龍蝦很愛用 蒜泥焗烤或者是龍蝦味增湯，不過因為cost down的關係，現在大部分都是出一個人 可以享用的小龍蝦，但是總是少了種大龍蝦有的味道。 至於小當家家的炸龍蝦...我曾經問過我老爸他不會會把龍蝦拿去炸，他只翻白眼瞪著我 說"龍蝦拿去炸?阿哩洗頭殼裝屎喔"....囧
http://www.ucptt.com/article/Gossiping/1445757449/CA4
Re: [問卦] 有沒有婚宴菜色炸湯圓的八卦? 作者: eternityring (永恆...Maybe) 2015-10-25 15:17:26 ※ 引述《fart5566 ()》之銘言： : 剛看到某版討論婚宴菜色 : 其中炸湯圓居然廣受女性歡迎 : 我承認炸湯圓 吃起來甜甜的 不錯吃 : 但這種塞牙縫 騙錢的菜色 : 居然好評到如此... : 是其他菜色太爛 襯托出炸湯圓的美味嗎? : 有沒有婚宴炸湯圓的八卦? 大家好，台菜二世祖姍姍來遲惹～ 我也蠻驚訝這道菜居然這麼受歡迎……XD 這道菜超級好用，湯圓放入滾油後再加入花生糖粉， 我去年還沒回去學辦桌時吃喜宴也有吃到這道菜，心裡真的是ooxx...
我寧願出炸甜腰果，腰果比湯圓麻煩多了～http://www.ucptt.com/article/Gossiping/1482506612/C54
Re: [問卦]要怎麼一看知道桌菜的價值的八卦? 作者: eternityring (永恆...Maybe) 2016-12-23 23:23:28 ※ 引述《zxc445567 (飄飄)》之銘言： : 本魯現在 在公司辦尾牙 雖然不知道價格 : 但菜單已經出來了 想問一下鄉民 : 有沒有人一看就知道價格是多少的八卦? : 大家好，台菜二世祖來刷存在感了。 今天被鄉民朋友通知有人在問桌菜單，我看到這個單真的差點沒有笑出來... 原po回文是在台中對吧~撇開菜色不談，我真誠希望你能在這間承辦飯店感受到 無微不至的貼心服務、驚奇炫目的上菜桌秀、賞心悅目的內外裝潢...etc
甚麼?一定要我猜價格嗎?餐廳這個單應該也要開6000，所以請原po跟參與的員工朋友 們再次回憶一下除了菜色還有甚麼可以讓人驚豔的部分好嗎...不然我真的只有QQ了 然後這是我們今天做的6000菜單 前菜贈送:炸湯圓(選錯湯圓結果炸的咪咪帽帽...XD) 五色冷盤:油魚子、涼拌龍腸、五味帆立貝、芋頭金瓜捲、脆皮油雞腿 鮑魚海鮮羹 福祿壽麵線:用滷汁跟豬油以及蒜末攪拌，主家特別要求的祝壽麵線 唐朝一品封:好的蹄膀一定要看起來肥肉部分Q彈，瘦肉吃起來嫩而不柴 清蒸石斑魚:基本上蒸魚一定要淋上蔥油才好吃啊~
紅蟳米糕:甲殼類一定要用活的，櫻花蝦米糕賣鬧啊~開下去會被翻桌 藥膳土雞湯:好的雞湯一定要燉到雞肉能用湯匙一撕就開且軟嫩。 綜合水果盤:這個是外包的，所以比較沒辦法用得那麼漂亮XD 酥炸雙拼:手工捏製八寶丸以及花枝丸，用工廠的只吃得到魚漿沒其他餡料 五味鮮鮑魚:鮑魚燙熟後淋上自製五味醬，這樣才能把海鮮的甘甜提升到最高境界 原味草蝦:辦桌給小蝦子也是會被翻桌的...XD 佛跳牆:最搞剛的頂湯，也是完全沒有預算的恐怖料理~不過這裡面就一般般而已XD 花好月圓湯:綠豆蒜、薏仁、龍眼乾、湯圓製作的甜湯，冬天就是要出這個啊~
所以我才一直強調餐廳跟辦桌的菜色絕對差。很。大，如果真不想吃完尾牙還要去 買鹹酥雞、肯德基全家餐等等充飢，請至少跟承辦人員討論菜色 不然就當作去餐廳看裝潢兼吃輕巧餐吧~ 以下開放菜色詢問時間....
http://www.ucptt.com/author/eternityring/1
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反走過必留下痕跡啊…，
以前的文章炸湯圓是送的，然後說南部萬元單以上是出脆皮烤全豬。
然後南部六千元開出來的單有九孔有佛跳牆然後一樣十二道菜還送炸湯圓。
圖文並荗，而且擺盤不差，色香味俱全。
(望向鄉民宴)
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※ 同主題文章:
12-23 19:59 ■ [ＦＢ] 台菜二世祖：經驗不足沒讓大家覺得划算
12-23 22:15 ■ Re: [ＦＢ] 台菜二世祖：經驗不足沒讓大家覺得划算
12-23 23:36 ■ Re: [ＦＢ] 台菜二世祖：經驗不足沒讓大家覺得划算
● 12-24 16:00 ■ Re: [ＦＢ] 台菜二世祖：經驗不足沒讓大家覺得划算
12-24 20:58 ■ Re: [ＦＢ] 台菜二世祖：經驗不足沒讓大家覺得划算
推 : 南部人94愛膨風1F 12/24 16:01
→ : 在北部辦當然要入境隨俗2F 12/24 16:02
推 : 一隻大隻的烤豬要20000喔3F 12/24 16:02
推 : 結果13000出綠豆蒜zzz4F 12/24 16:02
→ : 炸湯圓比綠豆湯評價好多了 而且現在炸湯圓花樣又多5F 12/24 16:03
推 : 哈哈哈哈哈哈二世祖6F 12/24 16:04
推 : 真的是鍵盤特級廚師 笑死我了7F 12/24 16:05
→ i689tw …
推 : 南部萬元單可以吃烤全豬,結果給台北人吃綠豆蒜..9F 12/24 16:07
推 : 盤子版聚坐滿120桌10F 12/24 16:08
→ : 你最好南部的鄉民宴給我們擺出烤全豬來11F 12/24 16:08
推 : 南部山豬坐騎隨手可得 北部比較難找的關係吧12F 12/24 16:08
推 : 南部是最後一次機會惹 再搞砸PTT帳號可以刪了13F 12/24 16:09
推 : 護衛隊咧？14F 12/24 16:11
推 : 烤全豬耶 膨風真大15F 12/24 16:16
推 : 吹氣球16F 12/24 16:17
推 : 現烤全豬耶 好羨慕南部鄉民17F 12/24 16:19
→ : 這篇威力太強護衛隊戰死18F 12/24 16:20
→ : 這次13K跟他之前說6K菜單 除了龍蝦 都差別不大19F 12/24 16:21
推 : 護衛隊：車費阿姨都要錢啊20F 12/24 16:21
→ : 烤坐騎，下重本21F 12/24 16:21
推 : 幹最好南部那一攤 出烤全豬啊22F 12/24 16:21
噓 : 拜託 以前那年代牛肉麵只要30元啊 拿來現在比？23F 12/24 16:22
→ : 北部人在南部人眼裡就是盤子啊24F 12/24 16:23
推 : 吃過牛肉麵30元 你一定超老了25F 12/24 16:24
→ : 鄉民宴的龍蝦血咧？26F 12/24 16:24
→ : 2015年發的文耶，原來2015年牛肉麵只要30塊？27F 12/24 16:24
→ : 北部人在這次事件真的是最大受害者28F 12/24 16:24
推 : 結果自己13000出綠豆蒜XD29F 12/24 16:25
→ : 30元的牛肉麵是哪個年代? 20年前在鄭州路就要50了30F 12/24 16:27
推 : 這次13k的菜單好像真的跟他之前開6k的菜色差不多31F 12/24 16:27
推 : 笑死 13000的桌菜色開得比6000爛 繼續拿場地交通護航阿32F 12/24 16:29
→ : 結果自己外面辦桌的一品封用盤子 鄉民宴用鐵盆 讚讚
→ : 結果自己外面辦桌的一品封用盤子 鄉民宴用鐵盆 讚讚
推 : 不知道是這次開13k薛太大還是上次只開6k太膨風34F 12/24 16:30
推 : 那個6000元的單跟鄉民宴差不多 少了龍蝦 魚丸湯 但35F 12/24 16:30
→ : 多了佛跳牆 鮑魚 麵線 差那麼多
→ : 多了佛跳牆 鮑魚 麵線 差那麼多
推 : 他不是說安全重要嗎，可能一桌配一名保鏢吧ㄏㄏ37F 12/24 16:31
→ : 台中6000那篇 最後嗆餐廳吃不飽還要去買肯德基38F 12/24 16:31
→ : 因應原物料上漲啦39F 12/24 16:32
→ : 怎麼不想想自己那種1300的菜色 比精緻比不過飯店餐廳40F 12/24 16:32
→ : 比吃粗飽也比不過漢來 呵呵
→ : 比吃粗飽也比不過漢來 呵呵
推 : 一流食材 二流廚藝 三流擺盤 安全無價42F 12/24 16:33
→ : flag: 幹完這一票我就金盆洗手了43F 12/24 16:33
→ : 不管如何，以後提到台北的辦桌，二世祖目前就是第一名44F 12/24 16:34
推 : 南部生意人都這副德性不意外......45F 12/24 16:35
推 : 看他高雄場有沒有那覽趴開碳烤全豬阿 顆顆46F 12/24 16:38
推 : 吹牛二世祖47F 12/24 16:39
噓 : 反走過？48F 12/24 16:40
推 : 不用租金人力喔？49F 12/24 16:41
噓 : 這三小排版50F 12/24 16:41
推 : 不要這樣XDD人家都不敢回來ptt惹51F 12/24 16:43
→ : 真的很愛膨風.... 尤其高雄台南尤為明顯...52F 12/24 16:44
噓 : 有去吃的其實都不爽 現在只差有人出來翻桌了53F 12/24 16:44
→ : 嘴砲免錢 FB取暖不忘嘴下次台北場送炸湯圓 原來還想再來撈54F 12/24 16:45
推 : 說的時很容易 做的時候老爸一世組不同意啊！XD55F 12/24 16:45
噓 : 南部人專長膨風56F 12/24 16:46
推 : 送炸湯圓是三洨?484沒被翻過桌啊?難怪要找保鏢XD57F 12/24 16:46
→ : 阿公是元世祖爸爸是一世祖現在是二世祖..然後勒58F 12/24 16:47
推 : 澎風24祖59F 12/24 16:50
推 : 鐵盆二世祖60F 12/24 16:51
推 : 真的很期待高雄場到底有沒有鄉民敢翻桌61F 12/24 16:55
→ : 看到他回說雞湯要怎麼做...第一步驟說要洗乾淨....傻眼62F 12/24 16:56
→ : 就跟人家問青菜要怎麼炒得好吃(的秘訣),他回說要洗乾淨炒
→ : 就跟人家問青菜要怎麼炒得好吃(的秘訣),他回說要洗乾淨炒
推 : 不洗乾淨是血水滿湯嗎？64F 12/24 16:57
→ : 都打預防針改口說一萬三是吃高規格維安 沒退桌退款選項65F 12/24 16:59
→ : = =66F 12/24 17:02
→ : 不...是這種基本的根本不用講 大家想知道的是重點在哪67F 12/24 17:02
推 : 就像問牛排煎得好吃的秘訣在哪 結果說第一要訣是要退冰
推 : 就像問牛排煎得好吃的秘訣在哪 結果說第一要訣是要退冰
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1樓 時間: 2017-12-25 13:46:10 (台灣)
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12-25 13:46 TW
佛跳牆 只破食肉慾 蒟蒻無慘 尼姑騎牆 與木魚絕響 這道菜可破食肉慾與女性性慾 我不發表 希望餐飲業從業人士 自己去開發..
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