※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2017-06-03 14:18:07
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作者 標題 [新聞] 安啦！夜市5元麵包「能安心吃」 業者爆
時間 Sat Jun 3 02:36:17 2017
安啦！夜市5元麵包「能安心吃」 業者爆內幕：成本1.5元有賺
網搜小組／綜合報導
走進全台各大夜市，總能看到有些攤商販賣10元、5元的超便宜麵包，遠低於麵包店價格
，不少人好奇到底怎麼可能賺錢？話題連日延燒，更有不少網友直言不敢吃。「文青別鬼
扯」1日凌晨再次貼文，揭5元麵包的原料、水、電、人事成本內幕，經業內人員估算，1
顆低價麵包成本只要1.5元，絕對能放心吃！
，不少人好奇到底怎麼可能賺錢？話題連日延燒，更有不少網友直言不敢吃。「文青別鬼
扯」1日凌晨再次貼文，揭5元麵包的原料、水、電、人事成本內幕，經業內人員估算，1
顆低價麵包成本只要1.5元，絕對能放心吃！
「文青別鬼扯」在臉書表示，日前為了弄懂夜市5元麵包攤販如何做生意，上網尋求網友智慧，不過後來焦點有些模糊，不少人擔心這麼便宜肯定是「黑心麵包」。但事實上，他去
的那間夜市攤商是固定攤位，麵包品項多元、品質也OK，並不是到處搜刮的回收麵包，也不是用黑心原料製作，那麼為何售價能壓到每個麵包只需5元？
文中指，這幾天經過業內網友提供資料，靠食品科技與工廠大規模生產加持，夜市麵包的
生產成本每個只需要1.5元，賣了絕對有賺頭。想賣麵包，主要的成本有麵包製作（原料、水電）、物流運送和倉儲，由於夜市攤販和店面租金落差極大，這邊先略去不談。
以台式麵包為例，主要的原料是麵粉、鮮奶（奶粉）、奶油，有些廠商願意花重本用鮮奶
，有些人會選擇奶粉替代。而奶粉又分多種不同價位，「有的人超佛心，會給你用安佳奶
油，但有些商家可能用植物性奶油。」其實食品界早就有專門給烘焙業者使用的「植物性
鮮奶油」，特色是聞起來很香，直接取代昂貴的鮮奶、奶粉，還能讓麵包輕易定型、定色
，適合大量規模化生產，所以成本便宜。
，有些人會選擇奶粉替代。而奶粉又分多種不同價位，「有的人超佛心，會給你用安佳奶
油，但有些商家可能用植物性奶油。」其實食品界早就有專門給烘焙業者使用的「植物性
鮮奶油」，特色是聞起來很香，直接取代昂貴的鮮奶、奶粉，還能讓麵包輕易定型、定色
，適合大量規模化生產，所以成本便宜。
文中提到，夜市麵包本之所以能壓低，另一大關鍵是麵包存放的環境、保存期限與運輸。
一般來說，台式麵包通常放到第二、三天就變得不好吃了，某些大品牌會要求將賣不掉的
麵包當天直接回收，因為使用的是純鮮奶與奶油，所以保存期限短，報廢品多成本自然提
高。此外，台灣氣候炎熱，也會大大降低烘焙製品的保存期限。
一般來說，台式麵包通常放到第二、三天就變得不好吃了，某些大品牌會要求將賣不掉的
麵包當天直接回收，因為使用的是純鮮奶與奶油，所以保存期限短，報廢品多成本自然提
高。此外，台灣氣候炎熱，也會大大降低烘焙製品的保存期限。
夜市麵包呢？他們用的植物性鮮奶油，除了有優良的色香味、定色、定型，還會在不違反
添加物容許量的前提下，開發出可以常溫儲存的產品，這種情況下，麵包常溫下能放5天，冬天則是7天。
根據從業人員精算，一個80至100克重的夜市麵包，所有成本合計大約1.5元。照片中的夜
市麵包攤老闆，其實本身有店面，平時跟團膳客戶合作，所以具有大量生產能力，成本自
然便宜，加上製作團膳品每天會有剩餘，晚上再拿到夜市便宜賣，況且老闆也是苦出來的
市麵包攤老闆，其實本身有店面，平時跟團膳客戶合作，所以具有大量生產能力，成本自
然便宜，加上製作團膳品每天會有剩餘，晚上再拿到夜市便宜賣，況且老闆也是苦出來的
，希望民眾能吃到便宜的麵包，「他白天在店裡可能賣10元，但晚上在夜市只賣5元，差別只在於賺多賺少而已。」
「文青別鬼扯」粉絲專頁整理出3個關於5元麵包的真相：
重點一：貴的不一定好，便宜的不一定糟。
重點二：別吃驚，成本真的可以壓到1.5元。
重點三：不同價位產品本來就對應不同的市場需求，請勿以偏概全。
http://www.ettoday.net/news/20170601/935815.htm?from=fb_et_share
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走進全台各大夜市，總能看到有些攤商販賣10元、5元的超便宜麵包，遠低於麵包店價格，不少人好奇到底怎麼可能賺錢？話題連日延燒，更有不少網友直言不敢吃。「文青別鬼扯」1日凌晨再次貼文，揭5元麵包的原料、水、電、人事成本內幕，經業內人員估算，1顆低價麵包成本只要1.5元，絕對能放心吃！(麵包,成本,5元, ...
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※ 同主題文章:
● 06-03 02:36 ■ [新聞] 安啦！夜市5元麵包「能安心吃」 業者爆
06-03 03:07 ■ Re: [新聞] 安啦！夜市5元麵包「能安心吃」 業者爆
06-03 04:19 ■ Re: [新聞] 安啦！夜市5元麵包「能安心吃」 業者爆
06-03 06:07 ■ Re: [新聞] 安啦！夜市5元麵包「能安心吃」 業者爆
推 : 耶！太好了('・ω・')怎麼好像怪怪的(○'ω'○)1F 06/03 02:36
→ : 好！2F 06/03 02:36
推 : 我不ㄘ，給樓下3F 06/03 02:37
推 : 便宜的麵包才好吃 貴的麵包很硬又不香4F 06/03 02:37
→ Julian9x9x9 …
推 : 重點是你的麵包他媽曝露在室外賣好ㄇ6F 06/03 02:37
→ : 超噁7F 06/03 02:37
推 : 我是不敢吃啦 樓下你勒？8F 06/03 02:37
推 : 五樓噁心9F 06/03 02:38
推 : 不敢吃==10F 06/03 02:38
→ : 不敢11F 06/03 02:38
→ : 五樓讚哦12F 06/03 02:38
推 : 麵包 包著塑膠袋放室外沒差吧13F 06/03 02:38
推 : 等等…五樓你也太會省錢了吧(○'ω'○)14F 06/03 02:38
→ : 我買過一次 以後不買15F 06/03 02:38
→ : 根本不是麵包好嗎？
→ : 根本不是麵包好嗎？
推 : 不是麵包是什麼? 八寶粥??17F 06/03 02:39
推 : 如果用黑心原料可以賺更多嗎18F 06/03 02:40
→ : 太便宜的有些人吃不慣 要擺回櫃子裡用十倍價錢賣才行19F 06/03 02:40
噓 : 意思是 連麵包店的味道都沒有 根本垃圾20F 06/03 02:41
推 : 超噁 放室外大庭廣眾的東西21F 06/03 02:42
→ : 見仁見智囉~22F 06/03 02:42
推 : 四樓精闢 貴的麵包硬又沒味道23F 06/03 02:42
推 : 一個50元的麵包說不定材料用更差 結果一堆人搶24F 06/03 02:42
→ : 夜市什麼東西不是放室外 挑這毛病也太好笑25F 06/03 02:42
推 : 平常該物價高買不起 真有人低價賣又嫌太便宜 是不是犯賤26F 06/03 02:43
推 : 這我真的不敢吃27F 06/03 02:44
→ : 拿去放在高級店面賣100就一堆人搶著買了28F 06/03 02:46
→ : 50元麵包 跟5元麵包分不出來 真的是味覺要看醫生29F 06/03 02:46
推 : 大量做成本本來就不貴 貴的是店租30F 06/03 02:46
推 : 台灣的無良商人早就示範過"貴的東西未必有良心"了31F 06/03 02:46
推 : 5元是太誇張啦32F 06/03 02:47
→ : 還一堆人在那邊用價錢來分敢不敢吃 連成本都算給你聽33F 06/03 02:47
→ : 還在那邊怕太便宜 好像買貴的就沒事一樣
→ : 還在那邊怕太便宜 好像買貴的就沒事一樣
→ : 看過這篇文章，又沒標榜天然無添加，都是合法添加物35F 06/03 02:48
噓 : 可是硬的塞屁眼比較爽欸36F 06/03 02:48
噓 : 放屁，吃過一次秒拉，根本過期糞食。37F 06/03 02:48
→ : 胖達人有添加又標榜純天然那才是糟糕38F 06/03 02:49
推 : 有差嗎 一個賣你500的還不是黑心39F 06/03 02:49
推 : 光是植物性奶油就...40F 06/03 02:49
→ : 香精多加一點賣10倍價格 才是又香又好吃的真麵包41F 06/03 02:49
→ : 一樣都是黑心 省下來的錢還可以拿去掛號 根本賺42F 06/03 02:50
→ : 難怪胖達人這麼受歡迎 賣麵包可以賣到上市發股票ㄏㄏ43F 06/03 02:51
→ : 吃了沒差喇 反正那些發成那樣的麵包光是重量就少了44F 06/03 02:51
![[圖]](http://i.imgur.com/XW7TJt1.jpg)
→ : 拿根棍子人家還嫌沒味道 拿德式人家嫌不夠軟46F 06/03 02:52
→ : 基本上上面所有對味道存疑的 都可以用香精不夠多解釋47F 06/03 02:52
→ : 台灣人吃麵包就喜歡吃油油香香 吃個低價奶油剛好48F 06/03 02:53
→ : 吃過夜市十元麵包 不知道怎麼發的 口感有夠差49F 06/03 02:53
→ : 不要跟我講說平常都吃純天然麵包啦 沒人會信50F 06/03 02:53
→ : 還是不敢吃啊，在夜市裡賣除了衛生問題以外，一定有很多51F 06/03 02:55
推 : 會拉呦?! 剛好治便秘 先買個87顆壓壓驚52F 06/03 02:55
→ : 人路過就戳麵包，想到就噁53F 06/03 02:55
推 : 夜市一個20-30元。實在不知道5元的，上哪買？54F 06/03 02:56
→ superjim …
推 : 清大附近有一家固定賣10元麵包的店面 滿大一家的56F 06/03 02:59
→ superjim …
推 : 其實自己做麵包不難，現在都自己做來吃，蛋糕也很簡單58F 06/03 02:59
→ : 是窮學生月底的好夥伴~59F 06/03 02:59
→ : 不過自己做才發現麵包裡奶油和糖的量這麼恐怖60F 06/03 03:00
推 : 你自己做可以不用放那麼多啊61F 06/03 03:02
→ : 放不夠多就不好吃惹62F 06/03 03:03
→ : 沒先說說 "植物性鮮奶油"這是什麼東西嗎63F 06/03 03:03
推 : 沒錯 ，我都有減量，但真的沒外面賣的香又甜，市售麵包還64F 06/03 03:05
→ : 是少吃點
→ : 是少吃點
噓 : 很難賣就加價賣在台灣果然是聖旨 總是有一堆智障當盤仔66F 06/03 03:05
推 : 植物性鮮奶油就人工奶油啊 用棕梠油、玉米糖漿調出來67F 06/03 03:05
→ : 你要說不健康也對 問題是市面上大家都用這個
→ : 你要說不健康也對 問題是市面上大家都用這個
→ : 香精少加點還會被嫌不夠香呢69F 06/03 03:06
→ : 你今天用50塊去買裡面一樣用人工奶油70F 06/03 03:06
→ : 加了香精賣你10倍價的胖達人才是健康又好吃對吧71F 06/03 03:06
推 : 胖達人真是個例子XDD72F 06/03 03:09
推 : 10元麵包又乾又硬，沒香氣，巧克力脆皮口感像剝落的油73F 06/03 03:10
→ : 漆塊
→ : 漆塊
推 : 麵包工廠的成本才會壓到這麼低啦～不過高價麵包利潤依然好75F 06/03 03:10
→ : 用料不同成本差距滿大的
→ : 用料不同成本差距滿大的
推 : 台灣人本來就習慣把香精當調味料了，沒有就感覺少了一77F 06/03 03:13
→ : 味
→ : 味
推 : 1.5元你敢吃？用哪種麵粉油？電不用錢？攤位不用錢？79F 06/03 03:14
推 : 工廠大規模是辦得到，像統一麵包那種規模，麵團攪拌量大，80F 06/03 03:25
→ : 又不需要請一堆專業師傅，用一般品質的麵粉量大就便宜
→ : 又不需要請一堆專業師傅，用一般品質的麵粉量大就便宜
噓 : 那種麵包都是反式脂肪82F 06/03 03:25
推 : 我還有點餓83F 06/03 03:26
→ : 市售一個99元一盒起士蛋糕，材料成本低於二十差不多84F 06/03 03:27
推 : 都說用奶油了 我還吃幹嘛85F 06/03 03:29
推 : 植物性鮮奶油 有反式脂肪嗎？ 有興趣的可估狗一下86F 06/03 03:30
推 : 就氫化油還講什麼奶油 吃多很傷血管 早就不吃那種麵包了87F 06/03 03:34
→ : 植物性油脂除了少數如棕櫚油，常溫下都要是液態，固態都是88F 06/03 03:37
推 : 關於反式脂肪又更有趣了 有一說是其實根本和心血管疾89F 06/03 03:37
→ : 氫化過的植物油居多，吃多傷身90F 06/03 03:37
→ : 病無關 但那個連接我現在找不到了 可惜91F 06/03 03:38
→ : 那一說肯定是異說 敢信就去吃吧 各種研究都是說傷血管92F 06/03 03:41
→ : USFDA都要準備禁用，對人體心血管疾病風險是公認事實93F 06/03 03:41
→ : 進入身體就難以代謝的油脂不可能無害...
→ : 進入身體就難以代謝的油脂不可能無害...
推 : 我更正下 剛剛查了是膽固醇被平反而不是反式脂肪95F 06/03 03:43
→ : 目前反式脂肪看起來是有害的沒錯
→ : 目前反式脂肪看起來是有害的沒錯
→ gn02118620 …
推 : 台灣食安早就爛到深不見底了 講膽固醇平反是在說HDL吧99F 06/03 04:15
→ : 不不不 膽固醇和LDL都是果 不是因100F 06/03 04:17
噓 : 看完 到底安心在哪= =101F 06/03 04:32
推 : 植物鮮奶油講得再好聽，有的選時絕對不吃102F 06/03 04:34
推 : 植物性鮮奶油就人工奶油 以前看一篇解釋很詳細 結論我只記
→ : 得2個字：輪胎
推 : 我買的那攤，老闆1人作業，出爐後鹹的只能放到晚上，甜的
→ : 第2天一定要處理掉常看他送人，不過基本起跳也要15元
推 : 植物性鮮奶油就人工奶油 以前看一篇解釋很詳細 結論我只記
→ : 得2個字：輪胎
推 : 我買的那攤，老闆1人作業，出爐後鹹的只能放到晚上，甜的
→ : 第2天一定要處理掉常看他送人，不過基本起跳也要15元
→ gn02118620 …
推 : 成本1.5元的麵包你敢吃? 買袋裝麵粉都要好幾百元110F 06/03 04:45
→ : 可是也可以做好幾百個麵包......來點確切的東西吧111F 06/03 04:47
→ gn02118620 …
推 : 好啦消毒業配完了,想吃的慢走不送囉114F 06/03 04:56
推 : 麵包最好都沒吃，加工食物，老闆加了什麼你都不知道www115F 06/03 05:10
推 : 這樣安心就有鬼了 比-4還可怕 除非家境有困難 非不116F 06/03 05:15
→ : 得已… 珍惜自己的身體 味蕾 很重要！
→ : 得已… 珍惜自己的身體 味蕾 很重要！
推 : 你不懂啦 天龍人就愛售價50元成本1.5元的麵包118F 06/03 05:16
推 : 啊不就氫化植物油，反式脂肪啊119F 06/03 05:21
噓 : 解釋太多太長做什？露天曝曬蚊蟲蒼蠅，汽車廢氣污染有沒有120F 06/03 05:28
→ : 寫進去 幹
→ : 寫進去 幹
推 : 去看看真的奶油 麵粉 香草要多少錢 然後看看化工食品122F 06/03 05:46
推 : 反式脂肪表示:............................123F 06/03 06:03
→ : 飲料成本更低124F 06/03 06:08
→ : 幹你娘的別鬼扯還在鬼扯 講的那麼隱晦不就是化工麵包 幹125F 06/03 06:19
推 : 我這人很簡短，狗報跟狗媒我都不信126F 06/03 06:24
推 : 10元麵包就很難吃.....127F 06/03 06:27
噓 : 貴的不一定好吃 但便宜的鐵定超難吃 中南部人特愛128F 06/03 06:39
推 : 成本超低，還能常溫保存，還有特製植物性鮮奶油，都講這麼129F 06/03 06:42
→ : 明了還敢吃？
→ : 明了還敢吃？
推 : 化工麵包 賣給窮人的131F 06/03 06:56
推 : 腦子壞掉才吃這個132F 06/03 07:02
推 : 重點四:如有雷同，純屬巧合133F 06/03 07:05
推 : 就難吃阿一個80-100克 都寫給你看了134F 06/03 07:24
推 : 吃了更餓的麵包
推 : 吃了更餓的麵包
噓 : 物流倉儲店面水電成本略去不談在那邊嘆麵包成本？136F 06/03 07:26
推 : 商人說謊有個徵兆 就是他張嘴的時候137F 06/03 07:30
噓 : 便宜不好嗎？這麼怕死?138F 06/03 07:32
噓 : 氫化油還能說好 也只有垃圾南部夜市敢講139F 06/03 07:36
→ : 滿滿的反式脂肪還說好喔？
→ : 滿滿的反式脂肪還說好喔？
噓 : ㄏㄏ，中華民國食安，您敢信?141F 06/03 07:39
推 : 我不吃 樓下吃142F 06/03 07:41
→ : 建議自己動手做做看143F 06/03 07:50
推 : 業配文的可能性較大144F 06/03 07:51
噓 : 植物性鮮奶油145F 06/03 07:55
推 : 只要是可以入口的，鬼王都認為是食物146F 06/03 08:04
噓 : 講的好像文青別鬼扯就不鬼扯一樣147F 06/03 08:08
噓 : 植物鮮奶 吃屎比較快148F 06/03 08:39
推 : 麵包的成本本來就不高，麵包店賺超大的149F 06/03 08:40
噓 : 爛東西 還在拼價格 台灣薪水殺手150F 06/03 08:43
噓 : 不相信 粉飾太平151F 06/03 08:45
噓 : 人工奶油... 怕怕152F 06/03 08:49
噓 : 拿FB文章來報導，連求證能力都沒有153F 06/03 08:57
→ : 原來是台灣夜市啊,還以為到了海地154F 06/03 09:00
噓 : 植物性鮮奶油對人體健康更糟好嗎 要吃就吃真的奶油155F 06/03 09:03
→ : 總之我不敢156F 06/03 09:08
噓 : 安你媽 幹 葉佩三小157F 06/03 09:11
噓 : 原物料這麼便宜誰敢吃158F 06/03 09:31
→ : 騙肖，能放五天的麵包跟統一有87%像159F 06/03 09:48
→ : 整篇在鬼扯160F 06/03 09:49
→ : 貴的也是植物性鮮奶油吧 廠廠161F 06/03 10:05
推 : 會去ㄘ唷162F 06/03 10:06
推 : 這老闆蠻不錯的阿 這麼誠實的老闆很少見了163F 06/03 10:09
→ : 多的是用同樣化工還賣幾十塊的價格的
→ : 多的是用同樣化工還賣幾十塊的價格的
噓 : 真的有人敢吃?\165F 06/03 10:10
噓 : 還是有人敢吃166F 06/03 10:15
→ : 一樣用人工奶油改賣1個50 就有人敢吃了167F 06/03 10:16
推 : 不就化工王國168F 06/03 10:29
噓 : 南部人最愛169F 06/03 10:43
推 : 啊不就化工......170F 06/03 10:46
→ : 所以現在什麼都要推給文青和覺青了 哈哈哈171F 06/03 10:49
→ : 不要問，你只要想你只是在攝取養份跟熱量維持生命！172F 06/03 11:37
推 : 五樓你是沒嘴巴喔173F 06/03 11:59
推 : 滿滿化工味，噁174F 06/03 12:01
推 : 腦殘酸民：義霉做的麵包，我們才吃175F 06/03 12:07
推 : 只吃馬可路過176F 06/03 12:09
→ : 一堆都是曝露在室外177F 06/03 12:34
噓 : 反式脂肪吃了會傷身體，講得好像沒事一樣178F 06/03 12:35
推 : 列公式又如何？ 老闆的良心又不能量化，光衛生就禁不起考驗179F 06/03 12:52
→ : 了
→ : 了
推 : 鬼扯？181F 06/03 12:58
--
4樓 時間: 2017-06-03 22:06:18 (台灣)
→
06-03 22:06 TW
想吃麵包還想健康這本身就很蠢的想法超多莫名其妙的添加物但是我還是很愛吃有奶油的QQ 肥宅命
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