※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2015-05-21 21:37:06
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 有現在人吃握壽司都要很假掰的卦嗎？
時間 Thu Apr 9 11:59:58 2015
※ 引述《ohohohya (安安你好我草泥馬)》之銘言：
: 其實大家都誤會了
: 壽司主要分兩種類型
: 第一是築地握壽司
這個系統我倒是沒聽過，不知道由來是哪裡？
築地是在1657年後，為了移建因明曆大火燒毀的江戶淺草御坊(現在的築地本願寺)才填海
造陸的，當時都是寺廟跟墓地還有武士宅邸，後來一直到1935年才把位於日本橋的魚市場
搬遷到這裡，所以築地作為漁獲集散地最多也不超過80年。
造陸的，當時都是寺廟跟墓地還有武士宅邸，後來一直到1935年才把位於日本橋的魚市場
搬遷到這裡，所以築地作為漁獲集散地最多也不超過80年。
: 第二是江戶前握壽司
: 第一種就是平常在爭鮮或大賣場看到那種要沾醬油與芥末的
: 因為築地壽司最主要是吃漁獲的新鮮也就是在築地魚市當季的漁獲鮮味
: 因此才不做其他調味只以醬油與芥末去腥味
: 第二種江戶前握壽司是古代給將軍吃的握壽司 也是在江戶當地流行的握壽司
如同板友marse所說，江戶前壽司是在文政12年(1829年)之後才開始出現的
並沒有文獻紀載將軍吃過這玩意。
而且當時的壽司是勞動界的朋友跟一般百姓在吃的東西，
拿這種粗俗的食物給將軍大人吃應該會人頭落地。
: 這種壽司都是事先調好味的 食用的時候不用沾醬油芥末
: 當然這種壽司價格也較高 但也最能吃出日本的壽司文化
: 將太的壽司內大多是江戶前握壽司 看他跟佐治安人的最後一戰做的壽司就知道
: 都是事先調味好的 評審都不用沾醬油
: 在台灣真正做江戶前壽司的不多 曾經在台南吃過一家師傅去日本學藝回來的秘密小店
: 這些知識都是他告訴我的 而他也不敢我們這些客人叫他師傅 他說他只敢自稱職人
因為不是親耳聽到所以我不敢隨便說這位師傅講錯
你要不要回憶一下你有沒有聽錯他告訴你的知識？
你要不要回憶一下你有沒有聽錯他告訴你的知識？
: 在日本料理的分級中 學徒>>>職人>>>料理人>>>達人
: 在日本能稱得上料理人的一定是一店之長或主廚的位置 達人則是可代表全日本說話
: 的料理人
: 江戶前壽司的調味料除了一般的醬油以外 有炙燒法(又稱燒霜法魚肉油脂多且炙燒過後
: 會產生不同風味的魚種才適用) 紫蘇 苜枝芽 柚子胡椒 金山味噌 金桔 或是一些畑煮
金山寺味噌我倒是聽過
: ....等等多種調味料
佃煮不是調味料，是用醬油砂糖滷的各種食物的總稱
: 有時甚至會用帶有強烈風味的海鮮(海膽 各種魚卵)來做組合搭配
: 美食的根本在於享受沒錯 但不要吃了爛壽司在那邊講壽司沒什麼
: 或是講壽司只是吃新鮮之類的 這樣只會顯得你很膚淺
: 不幫店家打廣告但可站內信店名
: 押壽司屬於熟成壽司 因此是屬於江戶前 古代江戶離海很遠 押壽司是一種保存
: 魚料的方式 例如鯖魚類的魚種 鯖魚是種很容易腐敗的魚類 基本上死了就會開始有
: 異味 因此將壽司用竹葉類的東西包起來隔絕空氣使鯖魚肉中的酵素自然分解魚肉而產生
: 的風味
押壽司的起源是在室町－安土桃山時代，而且是關西起源的。
所以既然押壽司的起源根本不在江戶，當然也就不會是江戶前，
你可能要先搞清楚江戶前的意思。
另外江戶不但離海不遠，江戶前壽司還正是仰賴漁獲豐富的東京灣才得以蓬勃發展
: 我看過假專業食記最火大的就是把苜枝芽打成木之芽 木你老木
http://ja.wikipedia.org/wiki/サンショウ
サンショウ - Wikipedia
![[圖]]()
![[圖]]()
![[圖]]()
サンショウ（山椒、学名：Zanthoxylum piperitum）はミカン科サンショウ属の落葉低木。別名はハジカミ。日本の北海道から屋久島までと、朝鮮半島の南部に分布する[1][2][† 1]。若葉は食材として木の芽の名称がある。雄株と雌株があり、サンショウの実が成るのは雌株のみである。 ...
![[圖]](http://i3.disp.cc/t/s/upload.wikimedia.org/02e9a8889c8212a279f6f5297ef90806.jpg)
![[圖]](http://i3.disp.cc/t/s/upload.wikimedia.org/bbf583e567e2a00a448d5787063d8459.jpg)
![[圖]](http://i3.disp.cc/t/s/upload.wikimedia.org/d0c7b4e005280659b6cf3772f3605b1f.jpg)
苜你…？
: 日本人是出了名的喜歡吃鯛魚 真雕其實就是台灣的加納(台語)魚
: 一般常見多是刺身的吃法 也就是築地壽司的吃法
: 當然鯛魚要送到江戶也是需要改造一番
: 昆布鯛魚 湯霜法 松皮造 若是盛產期也可以用炙燒法烤鯛魚腹肉
: 1.古代沒冰箱 送到江戶很難
: 2.將軍吃的一定要讓他吃的高興又健康又美味
http://blog.kajika.net/?eid=999442
皿：鯛の刺身
要送到江戶必須改造一番的東西，居然切一切就給將軍吃，
又一個人頭落地了。
: 古代將軍的料理人當然也要自己先吃了不勞賽才敢給將軍啊
: 不然腦袋搬家
那是毒見役的工作，料理人吃了將軍的東西直接腦袋就搬家了
資料不難查
真的
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.227.18.48
※ 文章代碼(AID): #1L9Vb981 (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1428552009.A.201.html
※ 同主題文章:
04-08 04:50 ■ Re: [問卦] 有現在人吃握壽司都要很假掰的卦嗎？
04-09 00:31 ■ Re: [問卦] 有現在人吃握壽司都要很假掰的卦嗎？
● 04-09 11:59 ■ Re: [問卦] 有現在人吃握壽司都要很假掰的卦嗎？
推 : 專業推1F 04/09 12:03
推 : 活在網路年代真好2F 04/09 12:03
推 : 推闢謠3F 04/09 12:03
推 : 一篇錯誤百出的文章被推到爆啊XD 鄉民的水準4F 04/09 12:04
→ andy199113 …
→ : 講日本料理歷史的書超多還能錯誤成這樣= =6F 04/09 12:05
推 : 這年頭到處都有人被打臉7F 04/09 12:05
推 : 汝忘記吾之容顏了嗎? 啊！！ 是將軍大人啊啊啊8F 04/09 12:06
→ : 他那篇價值就秘密小店而已吧 不知道有幾個人真的收到水9F 04/09 12:06
→ : 球的
→ : 球的
→ aa1052026 …
推 : 看到他說現在押壽司吃不太到就知道他說的內容可能有13F 04/09 12:08
→ : 問題了
→ : 問題了
推 : 他那篇推的根本就是要店名罷了，台灣人最愛排隊小店了。15F 04/09 12:09
→ : 他還說江戶離海很遠，押壽司屬於江戶前，無言......16F 04/09 12:09
→ : 鄉民總是噓大家愛排隊，結果一堆鄉民也愛排隊吃名氣店。17F 04/09 12:09
→ : 戰國時代家康是有可能吃過一堆垃圾食物，江戶幕府時代應18F 04/09 12:09
→ : 該就沒可能吃這種當時是路邊攤垃圾的東西了
→ : 該就沒可能吃這種當時是路邊攤垃圾的東西了
推 : 這才是專業!他那篇還真是寫得鬼扯又自我感覺良好20F 04/09 12:13
推 : 感覺很專業 所以我要去哪裡吃21F 04/09 12:16
推 : 專業推22F 04/09 12:18
推 : 推23F 04/09 12:20
推 : 推 築地怎麼可能不是江戶前壽司...24F 04/09 12:22
→ : 無老婆婆都一堆人去吃惹 當然不意外25F 04/09 12:24
推 : 壽司王！26F 04/09 12:24
推 : 推27F 04/09 12:25
推 : 剛剛那篇通篇鬼扯 此篇正解 說押壽司失傳關西人會要決28F 04/09 12:25
→ : 鬥啊～
→ : 鬥啊～
推 : 推30F 04/09 12:25
→ : 押壽司失傳？是說哪一篇阿31F 04/09 12:29
推 : 幹我被騙惹，謝謝大大32F 04/09 12:35
推 : 推34F 04/09 12:36
→ : 那一篇唷(嘆)，所以我才又好好回一次，35F 04/09 12:38
→ : 但又不想充滿戰意...
→ : 但又不想充滿戰意...
推 : 壽司王 推!!!!!37F 04/09 12:38
推 : 推38F 04/09 12:43
推 : 推闢謠39F 04/09 12:52
推 : 壽司王！！40F 04/09 12:53
推 : 你才是正牌壽司王?!!!41F 04/09 13:00
推 : 推修正42F 04/09 13:04
推 : 朝聖43F 04/09 13:04
推 : 推44F 04/09 13:07
推 : 專業的反而推的少...45F 04/09 13:07
推 : 推一下46F 04/09 13:08
推 : 怎麼有紅紅腫腫的感覺47F 04/09 13:08
推 : 長知識推48F 04/09 13:09
推 : 推 壽司黃門49F 04/09 13:14
推 : 打臉沒人推，唬弄推到爆，這種鄉民也別怪媒體餵你吃屎50F 04/09 13:14
補充幾個: 日本壽司店很少有散壽司這種東西 他們把這種東西叫做生魚丼 是蓋飯店家才會有
: 如果去日本專業的壽司店點丼飯會被老闆趕出來的
http://ja.wikipedia.org/wiki/江戸前寿司
江戸前寿司 - Wikipedia
![[圖]]()
![[圖]]()
![[圖]]()
江戸前ずし（えどまえずし）・江戸前鮨・江戸前鮓・江戸前寿司は握りずしを中心とした、江戸の郷土料理である。世界共通語となった「sushi」は主にこの「江戸前ずし」を指す。古くは「江戸ずし」「東京ずし」ともいった。江戸前の豊富で新鮮な魚介類を材料とし、一般家庭で作られることがほとんどない、寿司屋の寿司職人が作る寿司である。 ...
![[圖]](http://i3.disp.cc/t/s/upload.wikimedia.org/c61e1786c5281640847428cbb482db5d.jpg)
![[圖]](http://i3.disp.cc/t/s/upload.wikimedia.org/f15c50b10aec817844835e4cfbf25060.jpg)
![[圖]](http://i3.disp.cc/t/s/upload.wikimedia.org/99df41e30d1e7d6fe540da0890b04754.jpg)
がある。
此外還有內包葫蘆乾等食材的海苔卷(卷物)、散壽司、透抽的印籠壽司等。
http://ja.wikipedia.org/wiki/寿司
![[圖]](http://i3.disp.cc/t/s/upload.wikimedia.org/2786303372be0b838b04aa06be59e330.jpg)
![[圖]](http://i3.disp.cc/t/s/upload.wikimedia.org/ba1e2e1a3052ffc8e32154332926c874.jpg)
![[圖]](http://i3.disp.cc/t/s/upload.wikimedia.org/d1d8e33b3c94ffe1b0fb186a6c80025c.jpg)
江戶前壽司店的散壽司（將握壽司用的生魚等食材排列在醋飯上）
http://plaza.rakuten.co.jp/deliciouslove/diary/201305280000/
● ミシュラン三ッ星の暖簾分け「すきやばし次郎・日本橋店 」で「特選ちらし」を食べました。 ● | milk*tea*time ～お菓子の世界～ - 楽天ブログ
![[圖]]()
![[圖]]()
![[圖]]()
久しぶりに日本橋高島屋へ。
お昼ごはんに特別食堂で「野田岩」の鰻が食べたかったのですが
既に１：３０過ぎているのに４０～５０分待ちと言われ そんなに待てないので断念。。
どうしようか～と新館から本館へ向かって歩いて来たら なんと「すきやばし次郎」を発見！
すきやばし次郎・日本橋店３ posted by (C)バームクーヘン
すきやばし次郎・日本橋店２ posted by (C)バームクーヘン
「えっ！す… ...
![[圖]](http://i3.disp.cc/t/s/kura2.photozou.jp/26ea8016f31a19dcef9213a023ecfdbe.jpg)
![[圖]](http://i3.disp.cc/t/s/kura2.photozou.jp/e5ee273bf61ff40301f0c976c54d7686.jpg)
![[圖]](http://i3.disp.cc/t/s/kura2.photozou.jp/4a4d727e7012dd65023844382a08be1d.jpg)
他們也有散壽司
: 日本料理店與壽司店不同喔
: 基本上在日本不可能有同時精通兩種的師傅
: 日本料理的精華要數京都的洵(季節性)料理 也就是所謂的割烹
: 這種料理在日本也是有錢人在吃的
http://sushi-tozaki.com/
寿司割烹 濤﨑（とざき） | 銀座の寿司屋
“新しい銀座”のお寿司屋さん。寿司割烹 濤﨑（とざき） ...
“新しい銀座”のお寿司屋さん。寿司割烹 濤﨑（とざき） ...
嗯？
http://sushi-tozaki.com/staff.html
寿司割烹 濤﨑（とざき） | 銀座の寿司屋
銀座の寿司屋 寿司割烹 濤﨑（とざき） ...
銀座の寿司屋 寿司割烹 濤﨑（とざき） ...
: 在大阪啦 但這種壽司現在也看不到啦
: 你要說壽司的起源可是我說分類 而且現在也沒有押壽司這個支流
: 醋飯不能控制鬆緊與量 與魚料搭配不佳
: 在壽司的演進史沒多久就淘汰了
http://www.yoshino-sushi.co.jp/
大阪・淀屋橋・船場 箱寿司 吉野寿司
大阪・淀屋橋の吉野寿司です。名物の箱寿司もお楽しみいただけます。お近くにお越しの際はぜひお立ち寄りください。 ...
大阪・淀屋橋の吉野寿司です。名物の箱寿司もお楽しみいただけます。お近くにお越しの際はぜひお立ち寄りください。 ...
※ 編輯: dukefeng (125.227.18.48), 04/09/2015 13:27:31
推 : 我看根本是秘密小店的廣告文吧51F 04/09 13:25
推 : 專業反而好少推，感謝闢謠⊙△⊙52F 04/09 13:26
※ 編輯: dukefeng (125.227.18.48), 04/09/2015 13:29:01推 : 專業推53F 04/09 13:27
推 : 拍拍拍拍54F 04/09 13:28
推 : 有神快拜 最強廚師笑翻wwwww55F 04/09 13:33
推 : 推56F 04/09 13:37
推 : 我來朝聖了57F 04/09 13:38
推 : 那篇真的很詭異58F 04/09 13:40
推 : 原文通篇胡扯啊 科科59F 04/09 13:42
推 : 挖賽封你真。壽司王60F 04/09 13:44
推 : 這打臉打到頭都要飛走啦XD61F 04/09 13:45
推 : 先測個風向62F 04/09 13:46
推 :63F 04/09 13:46
推 : 推64F 04/09 13:47
推 : 推65F 04/09 13:49
推 : 幹 那ㄧ篇還一堆人推66F 04/09 13:50
推 : 光是說江戶前是高級壽司就知道是虎爛了67F 04/09 13:55
→ : 一群白痴還給他推爆，有夠沒知識的
→ : 一群白痴還給他推爆，有夠沒知識的
推 : 囧69F 04/09 13:57
推 : 那篇很符合標題啊哈哈哈70F 04/09 13:57
推 : 下一篇會不會出現一個真真壽司王...71F 04/09 14:00
推 : 推修正72F 04/09 14:03
→ osan …
推 : 專業打臉74F 04/09 14:19
推 : 朝聖啊~~~75F 04/09 14:25
推 : 你這篇跟我的認知比較接近76F 04/09 14:35
推 : 推77F 04/09 14:40
推 : 推打臉78F 04/09 14:47
推 : 壽司王！！79F 04/09 14:47
推 : ......80F 04/09 14:49
推 : 推個81F 04/09 14:50
推 : 推!感謝您的闢謠~82F 04/09 14:52
推 : 推83F 04/09 14:59
推 : 神打臉XDDDDDD84F 04/09 15:15
推 :85F 04/09 15:56
推 : 推86F 04/09 15:57
推 : 繼續看下去xD87F 04/09 16:12
推 : 推88F 04/09 16:14
推 : 推89F 04/09 16:20
推 : 推90F 04/09 16:21
推 : 那篇真的鬼扯91F 04/09 16:25
推 : 強啊！！92F 04/09 16:43
推 : 打臉!!!!!!!!!!!!!!!93F 04/09 16:47
推 : 你是在放鞭炮喔 臉打的劈啪響 脖子都歪了94F 04/09 16:49
推 : 推95F 04/09 16:50
推 : 幫高調96F 04/09 16:52
推 : 幫推打臉 難怪覺得那篇怪怪的好險沒推= =97F 04/09 16:58
推 : 科科好險在盲目推之前有去查一下98F 04/09 17:09
推 : 打臉揪4爽99F 04/09 17:23
推 : 推100F 04/09 18:11
推 : 這篇正確101F 04/09 18:40
推 : 推打臉102F 04/09 19:11
推 :103F 04/09 19:23
推 : 專業推104F 04/09 19:30
推 : 真理越辯越明啊！！感謝網路時代！105F 04/09 20:38
推 : 感謝網路時代106F 04/09 21:10
推 : 這才是資訊的交流啊～千萬別淪為廣告文了107F 04/09 21:14
推 : 這個才是專業108F 04/09 21:40
推 : 查資料是基本技能吧...上一篇推爆是怎樣...109F 04/09 22:47
→ : 推這篇 前面那篇真的滿扯的110F 04/09 23:49
推 : 再度推一下這篇!前面被推爆那篇真的是鬼扯一通111F 04/10 00:19
推 : 推你這邊 有道理112F 04/10 00:23
推 : 最可悲的是，那麼多人在前面寫得委婉一點提供正確資訊113F 04/10 02:58
推 : 該篇照樣爆，一定要用詞這麼強烈的打臉文，某些鄉民才懂
推 : 熊熊想到 料理人兼做毒見役的話，不就是球員兼裁判嗎?
→ : 忍不住科科的笑了
推 : 該篇照樣爆，一定要用詞這麼強烈的打臉文，某些鄉民才懂
推 : 熊熊想到 料理人兼做毒見役的話，不就是球員兼裁判嗎?
→ : 忍不住科科的笑了
推 : 推闢謠117F 04/10 03:08
推 : 造謠一張嘴，闢謠跑斷腿~~都是這樣的118F 04/10 03:13
推 : 路過推一下119F 04/10 07:46
推 : 朝聖120F 04/10 11:25
推 : 哎呀，你打太大力了，他頭都掉下來啦121F 04/10 20:42
推 : 沒研究，幫平衡分122F 04/13 10:13
→ : 推123F 04/22 12:00
--
作者 dukefeng 的最新發文:
![]()
已經買的人可以嘗試透過google store的買貴退差價機制申請退差額 剛剛抱著死馬當活馬醫的心態去問看看，結果看起來應該是好的 提供大家做參考118F 61推 2噓![]()
這個系統我倒是沒聽過，不知道由來是哪裡？ 築地是在1657年後，為了移建因明曆大火燒毀的江戶淺草御坊(現在的築地本願寺)才填海 造陸的，當時都是寺廟跟墓地還有武士宅邸，後來一直到1935年才把位於日本 …123F 103推- 【SKE48】お前らの待受のスクショ晒してみ？ 【SKE48】來秀秀你們手機桌布的截圖吧？ 2014年01月03日 21:21 2014年01月03日 21:21 181: 名無しさん＠実況は禁止です …
- 看板 AKB48作者 dukefeng (矢神尾張守雅信)標題 【SKE48】在紅白演出大跳躍的注目新星時間 Fri Jan 3 16:37:17 2014 【SKE48】紅白で大ジャンプを決めた …
- 前言： 對本番以外的內容沒興趣的請直接往下拉吧XD，廢話有點多。 今年春控之後第一次看演唱會，也是我第一次拿寫自己名字的票看演唱會ｗ。這次因為 日本周末受到雙颱影響，從星期三出發一直到當天都不知道 …6F 4推
點此顯示更多發文記錄
(￣︶￣)ｂ warrenchen, romaine 說讚！
回列表(←)
分享