※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2014-07-14 13:53:25
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 有沒有牛丼中的霸主的八卦
時間 Thu Jul 3 22:40:49 2014
老衲分享一下自己私房的食譜
首先材料
COSTCO"雪花牛肉片"火鍋的那種 一盒
洋蔥一顆
鰹魚醬油3匙
丸莊醬油1匙
柴魚片1把
昆布2片
味琳3匙
砂糖3小匙
米酒
鹽2小匙
水200cc
生薑末2小匙
作法:
先將為昆布泡在水中1~2小時
之後以中火燉煮，快要煮到滾時將柴魚片放下，
柴魚片下到水滾後整個撈起來!
味琳、砂糖、鹽、丸莊醬油、鰹魚醬油、米酒先調和起來備用
薑末另外用小碟子盛放
將牛肉乾炒至3分熟，撈起來放旁邊，然後下洋蔥稍微炒到金黃
將調味醬料下至高湯中，然後連同洋蔥一起下去高湯
慢火燉煮15分鐘左右收汁後，放入牛肉在燉煮5分鐘
最後下薑末然後拌勻即可起鍋
慢火燉煮15分鐘左右收汁後，放入牛肉在燉煮5分鐘
最後下薑末然後拌勻即可起鍋
建議將肉撲滿後再淋湯汁，湯汁不宜多免得變泡飯
要領:
高湯如果懶得煮可以用烹大師替代
牛肉一定要選用雪花肉~用沙拉油跟牛油炒洋蔥味道差非常多
味琳跟酒一定要有
丸莊醬油是拿來調色的，超過1匙會搶走鰹魚醬油的風味
鰹魚醬油日本做的通常不會鹹，所以風味不夠可以多加一點
溫玉半熟蛋做法:
先拿一個鍋子，將水燒滾~然後熄火
將蛋放入鍋中，悶15分鐘~
起鍋，然後放涼
烹大師跟自製高湯差別
其實烹大師煮起來比較香濃，
可是大家要知道裡面成分就是鰹魚香精跟味素~
自製高湯喝起來比較清爽，是很道地的日本味!
自製高湯喝起來比較清爽，是很道地的日本味!
以上食譜來自於岐阜地方的D奶人妻~
她是老衲的料理老師!!
照著老衲的方法做!!大家都能把到地方的媽媽喔!!
對了~成本大概一頓下來200跑不掉~吃吉野家可能會划算些
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推 :小娘娘一直都是純的...06/17 21:23
→ :如果你要找不純的，我教你找啦，一般不純的店家你要先看他
→ :如果你要找不純的，我教你找啦，一般不純的店家你要先看他
推 :門口有沒有壯漢06/17 21:26
→ :因為你要的保養是由壯漢替你做的；專業～ XD06/17 21:27
推 :樓上XD06/17 21:27
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07-03 16:37 ■ [問卦] 有沒有牛丼中的霸主的八卦
07-03 16:44 ■ Re: [問卦] 有沒有牛丼中的霸主的八卦
07-03 16:58 ■ Re: [問卦] 有沒有牛丼中的霸主的八卦
07-03 19:47 ■ Re: [問卦] 有沒有牛丼中的霸主的八卦
07-03 20:22 ■ Re: [問卦] 有沒有牛丼中的霸主的八卦
● 07-03 22:40 ■ Re: [問卦] 有沒有牛丼中的霸主的八卦
07-03 22:51 ■ Re: [問卦] 有沒有牛丼中的霸主的八卦
07-03 23:31 ■ Re: [問卦] 有沒有牛丼中的霸主的八卦
→ :小娘娘一直都是純的...1F 07/03 22:43
推 :直接買鰹魚高湯就好啦2F 07/03 22:43
→ :成本兩百........END3F 07/03 22:43
→ :又放昆布又放柴魚又用鰹魚醬油 沒必要4F 07/03 22:44
您有所不知，自製高湯柴魚跟昆布味道不會很重，鰹魚醬油其實要在加量~
可是只要小小一匙烹大師，可以抵過上述的材料
不過湯頭就少了一股"鮮味"
推 :這份量又不是一人份...end啥5F 07/03 22:44
這大概3人分左右~但主要還是貴在肉啦※ 編輯: karlglover (36.234.43.178), 07/03/2014 22:48:30
推 :自助餐A一些滷汁回家加水和糖稀釋就好 你這方法太浪費時間6F 07/03 22:46
→ :這時候就拿出"雞精塊"~~~可以模擬任何湯頭的好東西7F 07/03 22:47
推 :主要是肉貴而已 誰要你一次吃那麼多的8F 07/03 22:47
→ :牛丼用日式醬油比較像 不想加昆布柴魚就用 日式醬油就好
→ :牛丼用日式醬油比較像 不想加昆布柴魚就用 日式醬油就好
→ :火鍋肉片五分鐘已經太老了..10F 07/03 22:49
不會太老，牛丼飯最後五分鐘下去高湯燉煮是逼出油脂要用文火慢燉~會發現湯汁的顏色變淺~
肉質不會因為這樣變老!請安心
※ 編輯: karlglover (36.234.43.178), 07/03/2014 22:51:37
→ :有昆布跟鰹魚味的牛丼真的會好吃嗎 我覺得頗怪11F 07/03 22:51
日本燉煮料理幾乎都是鰹魚、昆布、味琳、砂糖、鹽以及日式醬油薑末主要是去腥~
你如果吃吉野家，他們湯頭本身就是屬於鰹魚風味，
另外台灣丼飯難吃就是在於湯汁的基底
通常是台灣醬油、糖、烹大師、米酒
煮出來的味道叫做四不像!!一句話就叫做難吃
→ :牛肉熱個2~3分鐘就好了 不然會很老12F 07/03 22:51
※ 編輯: karlglover (36.234.43.178), 07/03/2014 22:54:55推 :其實日本家庭料理的底味,大多有昆布和鰹魚13F 07/03 22:53
→ :其實蠻搭的,我也很愛作日式的馬鈴薯燉肉,都有昆布鰹魚
馬鈴薯燉肉的高湯底跟牛丼差不多→ :其實蠻搭的,我也很愛作日式的馬鈴薯燉肉,都有昆布鰹魚
只是米酒跟味琳比重要多一點
最喜歡牛肉+馬鈴薯+蒟蒻絲
推 :沒用鰹魚醬油煮 煮出來的完全不是牛丼味啊...15F 07/03 22:57
→ :簡單不挑的話其實洋蔥牛肉味霖鰹魚醬油就可以煮出來了XD
沒錯!!→ :簡單不挑的話其實洋蔥牛肉味霖鰹魚醬油就可以煮出來了XD
補充一下~丸莊醬油味道會回甘，拿來調色跟當醬底還不錯
加丸莊的醬油做醬底，整個風味會提升不少
※ 編輯: karlglover (36.234.43.178), 07/03/2014 23:01:38
推 :米酒加多少沒寫到17F 07/03 23:16
→ :米酒不是都看心情加的XD18F 07/03 23:19
推 :怎麼還沒出現「我煮OO 都不放OO」的推文 過時了嗎19F 07/04 00:20
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