※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2013-10-25 14:34:14
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 有沒有雙人牌刀具的八卦
時間 Fri Oct 25 12:32:01 2013
之前有考慮要買德國的刀具。
後來發現到。
金門的菜刀才是王道。
因為用的鋼質好。 所以切起來很順手。
但是不要拿切肉刀或是菜刀來剁骨。
要用剁骨刀。
廚具敗家也是是不歸路。
不過有些真的要台灣本土的才有燒煮出本土味
台灣有個阿媽牌鐵鍋
http://goo.gl/xgyBRn
http://goo.gl/w2Z7MU
油熱10秒1cm全面小火即可不沾! - YouTube
油熱10秒1cm全面小火即可不沾! 沾不沾鍋和油多少沒有關係,油只是媒介而已. 洗好,開火,鍋裏沒水,油下鍋撥開、熱10秒小煙即可不沾!冒大煙已經熱過頭,超過油的 飽和度!火可以關小一點.
油熱10秒1cm全面小火即可不沾! 沾不沾鍋和油多少沒有關係,油只是媒介而已. 洗好,開火,鍋裏沒水,油下鍋撥開、熱10秒小煙即可不沾!冒大煙已經熱過頭,超過油的 飽和度!火可以關小一點.
這個煮出來的紅燒魚，很有古早味。
這個鍋煎荷包蛋真的好吃。
蛋旁邊都有蛋白的焦香。 超讚的。
※ 引述《siriusc (還不跪下叩恩)》之銘言：
: 上次朋友去德國
: 回來送了我一把廚刀
: 說多屌多厲害
: 不過廚房刀具不是都差不多嗎?
: 雙人牌有什麼特別之處嗎?
: 有沒有八卦?
--
你放心，「童叟無欺、實事求是」是我教人泡妞的宗旨……
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.141.132.226
推 :德國刀具藝術 台灣刀具熟悉 中國刀具.....防身1F 10/25 12:33
推 :中國刀具要當手榴彈使用2F 10/25 12:34
※ 編輯: jhc0723 來自: 220.141.132.226 (10/25 12:35)→ :我都用金蛇錐的3F 10/25 12:35
→ :也對啦 真正的廚師 根本不必拘泥一定要用貴的刀具4F 10/25 12:35
→ :錯了 做日式料理的沒一把好刀就先廢一半了5F 10/25 12:38
推 :中國刀具 跟甘舒能力一樣被砍到還附帶爆炸效果6F 10/25 12:38
→ :那是切魚生的時候才要有把好刀.日本料理又不是只有魚生7F 10/25 12:39
→ :秋山醬表示:8F 10/25 12:40
→ :日本的生魚片刀 是單面刃 設計上就跟一般家用菜刀不同吧9F 10/25 12:41
→ :原來只有生魚片需要好刀 呵呵10F 10/25 12:41
→ :那你說說看呀其他料理沒有一把好刀會廢一半的是??11F 10/25 12:42
→ :你做懷石沒有好刀不會廢一半？東西又小又精緻 不用好刀？12F 10/25 12:42
推 :本來就是要上油保養，因為油可以填補表面空隙就不容易沾鍋13F 10/25 12:42
→ :笑~~~~東西小精緻跟好刀的關係是??擺上檯面的那些東西一14F 10/25 12:44
→ :把普通的刀照樣可以弄出來好嗎..而且味道口感根本沒差
→ :你真的知道為什麼要強調魚生需要把好刀嗎??
→ :把普通的刀照樣可以弄出來好嗎..而且味道口感根本沒差
→ :你真的知道為什麼要強調魚生需要把好刀嗎??
→ :你要自high就請便啦 有空自己去問問專業點的日式料理師父17F 10/25 12:45
推 :還有 面子問題 日本廚師把作品搞砸 應該不敢牽拖是刀子爛18F 10/25 12:45
→ :魚生需要好刀這有啥好說嘴 可笑的是有人真的以為其他料理19F 10/25 12:46
→ :有沒有好刀 差別不大 這真的很好笑
→ :有沒有好刀 差別不大 這真的很好笑
推 :靠這個吃飯的 工具都不會差...21F 10/25 12:47
→ :誰自嗨了XDD工不行就怪刀XDDDD22F 10/25 12:47
→ :我的剪頭髮設計師 剪刀就上萬...23F 10/25 12:47
推 :喔喔中午開戰!來:高手不用好刀也可以做出高級料理啊24F 10/25 12:47
→ :拍婚攝 誰不是滿滿紅圈金圈+FF...25F 10/25 12:47
→ :再來:就是要好刀才能發揮出這師傅的所有功力!26F 10/25 12:48
→ :你的邏輯最好再練練 是誰說工不好就怪刀？27F 10/25 12:49
→ :開始了~戰邏輯XD28F 10/25 12:49
→ :你的邏輯最好再練練~一個專業的廚師要展現的是他的刀工29F 10/25 12:49
→ :而不是他的刀~~懷石料理的那些東西,哪一樣是需要把好刀?
→ :一萬元的刀跟一千元的刀用一樣的烹調方式做出來的懷石料
→ :而不是他的刀~~懷石料理的那些東西,哪一樣是需要把好刀?
→ :一萬元的刀跟一千元的刀用一樣的烹調方式做出來的懷石料
→ :笑死人 有些工就是得好刀才做得出來 你的邏輯真的夠差…32F 10/25 12:51
→ :理就真的不會有差.你還不知道為什麼嗎?因為任何要過火烹33F 10/25 12:52
→ :煮的東西.就會破壞掉刀所展現的銳利生鮮.那些工你說看看
→ :"有些工就是得好刀才做得出來" 說一個來呀
→ :煮的東西.就會破壞掉刀所展現的銳利生鮮.那些工你說看看
→ :"有些工就是得好刀才做得出來" 說一個來呀
推 :樓上 其實滿多的耶 光是豆腐就是了36F 10/25 13:02
→ :我真的覺得煮很多東西 沒有好刀 真的差很多耶...
→ :我真的覺得煮很多東西 沒有好刀 真的差很多耶...
→ :光是鰻魚斷骨這刀工你用一般刀做得到？整個魚肉直接切爛38F 10/25 13:04
→ :豆腐就更好說了...你分得出來一塊用萬元刀切的口感和千元39F 10/25 13:04
→ :就連原始的整塊肉去燒烤 切下來時刀很爛 都影響口感了40F 10/25 13:04
→ :幾萬元的刀跟幾千元的刀 是很難分啦 幾千元的刀跟幾百
→ :幾萬元的刀跟幾千元的刀 是很難分啦 幾千元的刀跟幾百
→ :我爸是廚師，他在家煮飯不管幹嘛都只用同一把刀42F 10/25 13:05
→ :但是工作時就不一樣了XD
→ :但是工作時就不一樣了XD
→ :元的刀 是不用吃用肉眼就看的出來了44F 10/25 13:05
→ :也不用在這邊爭啦 你自己去找幾個專業日本料理師父問看看45F 10/25 13:06
→ :smalltwo 你應該很少煮飯吧?46F 10/25 13:06
→ :刀的差異嗎??鰻魚斷骨?你說的是千切法吧.這個靠的是經驗47F 10/25 13:06
→ :除了魚生之外 刀的好壞對日本料理重不重要 鬼扯一堆48F 10/25 13:07
→ :我說的是一般的刀.你偏偏要說把爛刀..那要怎比..49F 10/25 13:07
→ :你去找個大師來 看看他用好刀跟爛刀切得一不一樣 經驗咧50F 10/25 13:07
→ :你要不要乾脆拿把柴刀來說真的有差??51F 10/25 13:07
→ :不用問甚麼專業的阿 常煮東西的都知道刀很重要阿52F 10/25 13:07
→ :好啊 也不用爛刀 一把千元刀看能切出什麼來53F 10/25 13:08
→ :sm 等你自己煮過四菜一湯有超過一百次再來討論這話題54F 10/25 13:10
→ :不才上班族一個周末一定開火弄幾道菜來吃,廚房裡不敢說多55F 10/25 13:10
→ :有沒有一把好用的刀真的差很多啊56F 10/25 13:10
→ :那你一定沒用過好的刀 不然就隨便煮煮 就真的差很多啊
→ :那你一定沒用過好的刀 不然就隨便煮煮 就真的差很多啊
→ :好.一把剁刀一把切刀小的幾把.自己煮四菜一湯算啥鬼58F 10/25 13:11
→ :好啦 可能隨便一把刀在你手裡都超好用的 你只是想戰吧59F 10/25 13:12
→ :沒多好呀最貴的不過四五千而已.好切但是過火的食物真的沒60F 10/25 13:12
→ :我還是第一次聽到有人說 烹飪跟好刀沒關係的61F 10/25 13:12
→ :啥差異.你可以說生食很講究刀具這是一定的,但是過火的食62F 10/25 13:12
→ :物會直接把你刀的好直接減損
→ :不知道兩位所說的好刀到底標準到哪.我是以價錢來分的
→ :以萬元千元當基準.千元以下的灌模刀根本不當他是刀
→ :物會直接把你刀的好直接減損
→ :不知道兩位所說的好刀到底標準到哪.我是以價錢來分的
→ :以萬元千元當基準.千元以下的灌模刀根本不當他是刀
→ :你等等要不要說 你的好刀是吹毛斷髮 來當基準66F 10/25 13:17
→ :chen大.我沒說沒關係.我開始就說了日本料理以魚主打所以67F 10/25 13:17
→ :算了 懶的講了 你只是想嘴戰而已...68F 10/25 13:18
→ :以魚生為例說除了生食以外好的刀具烹飪出來的食物差異不69F 10/25 13:18
→ :過火的食物 明明也一堆跟刀有關係70F 10/25 13:18
→ :大,我可沒說到啥吹毛斷髮...我很膚淺的以價格來當區分呀71F 10/25 13:18
→ :好刀具的定義trytobe從頭到尾沒說.說不定對他來說千元就
→ :好的..
→ :說我戰也許吧.只是有人把沒有一把好刀日本料理就先廢一半
→ :這說法覺得刺耳罷了
→ :好刀具的定義trytobe從頭到尾沒說.說不定對他來說千元就
→ :好的..
→ :說我戰也許吧.只是有人把沒有一把好刀日本料理就先廢一半
→ :這說法覺得刺耳罷了
→ :我只能說光是切個爆香用的老薑 刀利不利都差很多了76F 10/25 13:23
→ :雖說我認同你的說法.每次磨刀回來都有些微的差異,但是這77F 10/25 13:26
→ :處理方式似乎不是日本料理的處理方式..
→ :處理方式似乎不是日本料理的處理方式..
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10-25 13:01 ■ Re: [問卦] 有沒有雙人牌刀具的八卦
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