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※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2023-12-17 09:18:10
看板 C_Chat
作者 Beanoodle (津崎似超人平匡先生)
標題 Re: [閒聊] 說實話，高級與一般料理的區別是什麼？
時間 Sun Dec 17 05:36:34 2023

阿就

包裝阿.....

不管是文字還是裝潢還是服務人員

你把鼎泰豐的東西放在菜市場叫賣

你覺得一籠小籠包可以賣多少？

一盤炒飯可以賣多少？

當然它是好吃的、是有一定水準的

但沒有讓它可以高級化的其他要素

它終究只是一籠可能可以賣比別人貴一點點的小籠包

跟炒飯

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.28.41.7 (臺灣)
※ 作者: Beanoodle 2023-12-17 05:36:34
※ 文章代碼(AID): #1bVXXaBt (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1702762596.A.2F7.html
※ 同主題文章:
　 12-17 01:27 alucard6310. ■ [閒聊] 說實話，高級與一般料理的區別是什麼？
　 12-17 02:21 zephyrhymn. ■ Re: [閒聊] 說實話，高級與一般料理的區別是什麼？
● 12-17 05:36 Beanoodle. ■ Re: [閒聊] 說實話，高級與一般料理的區別是什麼？
→ maxthebiker: 中華料理本來就吃粗飽吧1F 12/17 05:46
→ maxthebiker: 台菜就閩南菜客家菜山東菜都是中菜啊
→ maxthebiker: 換成日本就是關東煮天婦羅拉麵之類的平價美食
→ maxthebiker: 要做精緻也是可以但我覺得沒什麼必要
推 maxthebiker: 雖然食材普通但靠廚藝彌補就是中餐的精髓
推 alucard6310: 炒飯最貴一盤4000多人民幣，香港廚神的炒飯6F 12/17 06:06
推 ayubabbit: 我燒的菜很好吃7F 12/17 06:08
推 maxthebiker: https://youtu.be/5uOrM6o2TaY?si=B7YUqgtgqBKSt2bn8F 12/17 06:10
推 maxthebiker: https://youtube.com/@MadeWithLau?si=zxbCne_c30vA
→ maxthebiker: -1Qx
→ maxthebiker: https://youtu.be/ysO3uo5uEj4?si=Tc2jotjpGb8qXEIp
 
→ maxthebiker: 看完我都不敢說我會煎牛排12F 12/17 06:15
推 maxthebiker: 台灣也有賣萬元牛肉面啊
→ maxthebiker: 資訊貼的不夠多哪知道有沒有用 搞不好只是富豪抬起
→ maxthebiker: 來的
推 alucard6310: 你貼的影片就是廚師就是那個價值，但料理本身算是很16F 12/17 06:21
→ alucard6310: 家常，結果大多人只關注用料忽略廚師本身。
推 maxthebiker: 也有可能是撒滿魚子醬18F 12/17 06:25
→ alucard6310: 以前還有竹炭料理，也是蠻貴的19F 12/17 06:27
→ alucard6310: 但...那就是加了竹炭粉的炒飯、炒麵，好像那時說竹
→ alucard6310: 炭養身還什麼？
→ olaerc23564: 路邊的髒髒滷肉飯價錢都追上鬍鬚張了 呵22F 12/17 07:02
噓 AsllaPiscu: 你把鼎泰豐小籠包拿去傳統市場的時候環境衛生跟服務品23F 12/17 07:09
→ AsllaPiscu: 質就已經喪失原本水準了好嗎，以為服務跟衛生不用錢？
→ AsllaPiscu: 服務跟包裝是兩回事，光從包裝客人拿不到什麼實質好處
→ AsllaPiscu: ，服務做得好是真的能讓你一頓飯吃起來比較方便舒適
→ KimWexler: 把鼎泰豐放到西雅圖的棒球場裡會變更貴27F 12/17 07:16
推 jonh0805: 事實上就是很多人覺得廚藝、服務、裝潢不值錢吧28F 12/17 07:16
→ jonh0805: 每次都看到用原料成本衡量值不值的
推 Rael5657: 還在衡量用料代表不是高級料理客群30F 12/17 07:42
推 chigo520: 鼎泰豐有什麼包裝31F 12/17 07:45
推 kkm99: 中華料理怎麼會只是吃粗飽，高級的中華菜式與餐廳這麼多，32F 12/17 07:46
→ kkm99: 以前皇帝宮廷貴族的那些菜式，食材與製作方式都非常精緻
推 baddad: …竟然覺得中華料理吃粗飽，不想看中國節目，嗯…那個飲34F 12/17 07:55
→ baddad: 食男女可以看一下，裡面爺爺是飯店主廚，跳著看他餐點那
→ baddad: 部分你可以大概了解什麼是高檔中華料理
推 acidrain: 廚藝、服務、裝潢都是高級料理的"附加價值"37F 12/17 07:57
→ acidrain: 你要讓消費者願意買你服務而不是單純製作費就要憑本事
→ maxthebiker: 宮廷料理不是隨著大清亡國失傳了39F 12/17 07:58
→ acidrain: 而大部分消費者非特殊情形 不想買你的附加價值40F 12/17 07:58
→ maxthebiker: 只勝廚師流遍民間各地41F 12/17 07:58
→ maxthebiker: 還得是老飯骨
噓 shirokase: 鼎泰豐沒有賣小籠包，那是湯包43F 12/17 08:03
→ chrisjohn214: 推 @AsllaPiscu44F 12/17 08:18
→ chrisjohn214: 好吃一點點的湯包，衛生一點點的環境跟好一點點的
→ chrisjohn214: 裝潢跟服務，本來就是鼎泰豐能賣貴一點點的原因
→ LUDWIN: 還有人事培訓，一般店面可能到店就上班了，拿客人當練習47F 12/17 08:19
→ LUDWIN: 鼎泰豐可是有真正的新人訓練的
→ maxthebiker: 實際是高檔餐廳往往無法顧及菜色豐富度、效率與品質49F 12/17 08:20
→ maxthebiker: ,常常炸鍋
→ maxthebiker: 不如小吃店主打幾樣菜
推 LUDWIN: 難說，我常常看到炒飯炒麵賣到鍋燒賣到海產粥的那種XD52F 12/17 08:22
→ maxthebiker: 說到底高不高級本來就是消費者主觀認定的53F 12/17 08:23
→ LUDWIN: 有些還賣個鱔魚意麵或是魯肉飯，菜單密到不行XD54F 12/17 08:23
→ maxthebiker: 界線根本就很模糊55F 12/17 08:23
→ LUDWIN: 高檔的反而是牛肉就牛肉，義大利麵就義大利麵，日本料理就56F 12/17 08:24
→ LUDWIN: 日本料理。。。
→ maxthebiker: 像小野二郎的店到底算哪一種58F 12/17 08:25
→ maxthebiker: 如果給我定義我會說他是小吃店
推 rockmanleon: 煮菜最難的就是維持品質，光是你同一道菜每次煮落差60F 12/17 08:28
→ rockmanleon: 不能太大，還要有一定速度就是需要功夫。
→ maxthebiker: 樓上講的飯店是最容易炸鍋的62F 12/17 08:28
→ rockmanleon: 處理食材了解食材狀況去調整，都需要時間和經驗去訓63F 12/17 08:28
→ rockmanleon: 練。
推 jonh0805: 說起來兩邊瞄準的客群本來就不一樣了65F 12/17 08:33
→ jonh0805: 今天高級餐廳能開在那沒倒代表他的客群願意買單
→ jonh0805: 願意花大錢買用餐體驗的人本來就小眾
→ jonh0805: 做小眾生意的訂價往往都不低
推 busman214: 講中華料理是吃粗飽的應該是貧窮限制了你的想像69F 12/17 08:43
推 blaukatze: 其實用餐環境會增加料理的美味程度，同一塊黑鮪魚肚在70F 12/17 08:43
→ blaukatze: 美麗的裝潢安靜有禮貌的其他客人寬廣的座位舒適的空調
→ blaukatze: 由可愛專業的女性服務生全程為你服務，和在築地市場放
→ blaukatze: 在塑膠袋裡在炎熱的氣溫下擁擠的人潮中充斥吵雜的聲音
→ blaukatze: 和腥臭的氣味讓你邊走邊吃，體驗完全不同，你在買了那
→ blaukatze: 塊生魚片之後還願意多花多少錢買用餐環境
推 maxthebiker: 生魚片不是中華料理...76F 12/17 08:46
推 fth862: 中菜怎麼會是吃粗飽？開水白菜就要耗費大量人力物力時間77F 12/17 08:46
→ fth862: 正宗的佛跳牆可是要一個禮拜才做的出來
→ maxthebiker: 開水白菜是少數沒失傳的宮廷料理79F 12/17 08:47
→ maxthebiker: 但可以代表中餐嗎
→ pickchu22001: 拜託中華料理只是吃到飽？世界上的菜系有被列名的81F 12/17 08:48
→ pickchu22001: 被講成這樣
→ maxthebiker: 問一個中國人一生吃過幾次開水白菜看看83F 12/17 08:49
→ ccufcc: 資本論讀太多？84F 12/17 08:50
→ maxthebiker: 他們國內大部份還是在意cp值85F 12/17 08:51
→ jpnldvh: 能不能代表又不是你定義 然後剛剛說宮廷菜失傳 現在又說86F 12/17 08:52
→ jpnldvh: 還有剩 說詞統一一下吧
→ jpnldvh: 照這套路大概要高級中菜全部都定義成非中華料理 剩的全都
→ jpnldvh: 是吃粗飽這樣
推 maxthebiker: 好吧他不是宮廷料理 我記錯了90F 12/17 08:55
→ maxthebiker: 中華料理其實是日本人用的
→ maxthebiker: 要說的話是中式料理
→ maxthebiker: 中華料理是吃粗飽
→ jpnldvh: 懂了 我覺得是中餐才是 剩的都吃粗飽 我說了算94F 12/17 08:57
→ maxthebiker: 中式料理博大精深95F 12/17 08:57
→ jpnldvh: 這樣都被你凹回來XD 好啦給過就不刁難你了96F 12/17 08:59
→ jpnldvh: 又不是講日文 中華料理前面好歹加個日本好嗎
→ jpnldvh: 日本中華料理倒還真沒看過高級的？
→ maxthebiker: 這是針的99F 12/17 09:05
→ maxthebiker: 中國人也不會用中華料理
→ maxthebiker: 他們都說菜系
→ maxthebiker: 日本境內也有分中國料理跟中華料理
→ maxthebiker: 中華料理是針對日人口味特化過了
→ maxthebiker: ex.天津飯

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