作者 flytoair (flytoair)標題 [問題] 將牛肉變嫩的方法？時間 Sun Sep 10 18:48:37 2023
最近常煎雞胸肉，嫩嫩的，吃起來不錯
而家父喜歡吃煎牛肉，但他牙口不好
想請問各位廚神，
有沒有什麼方法
可以使牛肉煎起來、吃起來是軟嫩的？
如果三分熟，五分熟那種，他會咬不動
但全熟的話，他又要咬比較久
或是還有其他烹飪方法，可以使牛肉變嫩嗎？
備註：家中無烤箱
在此先謝謝各位的指教
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※ 作者: flytoair 2023-09-10 18:48:37
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→ sdiaa: 買好的肉2F 09/10 19:29
→ tililomo: 看到你的孝心,請讓我問你些問題.你父親喜歡吃西式牛排?還是台式牛排?部位,處理,備料時間,價格都差很大5F 09/10 20:11
→ tililomo: 當然,還有日式和牛,價格天花板8F 09/10 20:15
→ tililomo: 牛小排味濃口感好,但還是要看長輩喜歡是美台日那種吃法還是那句,不同做法,部位,處理,備料時間,價格都差很大10F 09/10 20:19
推 jior: 三，五分熟咬不動是肉太差或是部位選錯了，12F 09/10 20:22
→ tililomo: 可能長輩習慣了台式牛排,反而給他吃高級的和牛,也不喜歡13F 09/10 20:22
→ jior: 菲力不可能三五分熟咬不動14F 09/10 20:22
推 timc550522: 試試牛排煎完後逆紋切薄片 不要超過0.5公分15F 09/10 20:31
→ tililomo: 菲力很讚,味濃和已經是最軟部位了.但選料格價和烹調不易重點是,長輩吃得喜不喜歡.我試過帶長輩去牛排教父,他們就是不喜歡16F 09/10 20:33
推 fortrees: 推樓上 牙口不好就算我們吃起來很嫩 也會咬不動
原來是喜歡煎 那只好嫩精了吧21F 09/10 20:56
推 bencmwu: 買牛肉燒烤片 煎一下就起鍋23F 09/10 21:11
→ zolimo: 加小蘇打粉，太多味道會很怪24F 09/10 21:44
→ crasser: 切些鳳梨碎粒醃個幾分鐘,就天然嫩精25F 09/10 21:45
→ zolimo: 300g的肉加1米粒左右，可以試完自行增減，肉也可以買些便宜的部位26F 09/10 21:51
→ hito21: 部位 品質 占七八成...剩下時間換美味騙過舌頭口感28F 09/10 22:44
推 loser1: 摳死摳頂級無骨牛小排去中間有筋的部分，然後煎全熟30F 09/11 00:12
推 geniusw: 菲莉
如果台式牛排那沒救了 吃魚吃雞吧31F 09/11 00:15
→ vimeo: 牛絞肉排、牛肉漢堡排也可以考慮34F 09/11 00:55
推 mytoychiu: 快鍋燉牛肉湯 保證爛到咬得動
不過我想請問一下 有人嘗試過舒肥牛肉嗎？聽說軟嫩好吃？37F 09/11 01:51
推 a8312116: 舒肥牛排很普遍啊 好處就是牛排整體的熟度會一致 幾乎沒有灰質層40F 09/11 04:34
推 a1121210: 物理法：低溫慢煮烹調、逆紋斷筋拍打。 化學：米麴、木瓜/鳳梨酵素、科技與狠活42F 09/11 08:09
→ sdiaa: 便宜又天生軟嫩的肉 COSTCO買整條的嫩肩肩肌 把上中下三片筋割開 就得到便宜又軟嫩的兩大片平鐵
隨便煎或炒都好吃44F 09/11 08:21
推 gagagaga: 帶他去吃有人服務的烤和牛，不然在家只能燉牛腩47F 09/11 09:56
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