作者
標題 [問卦] 蘇丹紅洗地學者林慶順幫咖啡洗地的卦
時間 Sat Mar 9 14:42:28 2024
標題 [問卦] 蘇丹紅洗地學者林慶順幫咖啡洗地的卦
時間 Sat Mar 9 14:42:28 2024
大家好 我是世界衛生組織 菸草減害專家 王郁揚
https://i.imgur.com/TJSEEBF.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/TJSEEBFh.jpg)
昨天貼完蘇丹紅洗地學者林慶順的文章後
[問卦] 有為蘇丹紅洗地學者林慶順的卦嗎？
https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1709883365.A.B92.html
[問卦] 有為蘇丹紅洗地學者林慶順的卦嗎？ - 看板 Gossiping - 批踢踢實業坊
![[圖]]()
作者: tobetwob (WHO FCTC 菸草減害專家) 林慶順，一個常常幫政府洗地的學者，介紹寫：林慶順是微生物學/分子生物學博士，在加州大學舊金山分校（UCSF）醫學院擔任教授22 年（現已退休），擁有40年的醫學研究經驗，在世界知名醫學期刊發表近200篇研究論文 ，擔任60多家醫學期刊的評審。 他在去年（2020）榮登首屆台灣生物科技與醫學名人錄 。
![[圖]](http://img.youtube.com/vi/ZXWkJlGNCcY/0.jpg)
昨天晚上行政院食安辦公室就髮夾彎，還立刻說出「根據科學研究，咖啡跟茶含有許多抗
癌、有利健康的成分，適量服用更有利保健，而大家都知道，台灣茶與咖啡產業的開發都
位居世界高水平地位，他跟所有業界朋友一樣都具有很高的期待，政府絕對積極推廣，也
沒有限用或禁用的考量。」
癌、有利健康的成分，適量服用更有利保健，而大家都知道，台灣茶與咖啡產業的開發都
位居世界高水平地位，他跟所有業界朋友一樣都具有很高的期待，政府絕對積極推廣，也
沒有限用或禁用的考量。」
若當時因為解說不夠詳盡，造成消費者及業界朋友誤解，他除了再次解釋原意，也要特地
向受影響的朋友們致歉，「未來我們一定會更加謹慎。」
看了看覺得這急轉彎的速度真是有趣，因此我也拍了一隻YT說這件事
「丙烯醯胺」蘇丹色素跟咖啡、茶一樣是第三類致癌物_行政院食安辦惹怒業界朋友
秒轉彎:咖啡跟茶含有許多抗癌 有利健康
https://www.youtube.com/watch?v=p98EoFsQJqo
----(問卦背景資料說明)-----
結果我在查資料的過程中，意外看見了又是這位林慶順教授在替咖啡洗地，
咖啡致癌，金耶？教授說免驚
科學的養生保健／林慶順教授
https://www.edh.tw/article/18667 2018-03-31 | 瀏覽數 128,524
咖啡致癌，金耶？教授說免驚
![[圖]]()
【早安健康／科學的養生保健．林慶順教授】編按：美國加州當地時間3月28日，洛杉磯法官裁定，包含全球最大連鎖咖啡業者星巴克，以及其他咖啡業者，都需替在加州販賣的咖... ...
![[圖]](https://img.edh.tw/c1/1/804/41126681691_14863afaa3_b.jpg)
我心想：這反指標教授說的話到底藏了多少沒說的，所以我查了一下咖啡因跟丙烯醯胺
（caffeine ＆ ACRYLAMIDE）
丙烯醯胺
https://reurl.cc/L4zLex
丙烯醯胺 - 維基百科，自由的百科全書
![[圖]]()
![[圖]]()
![[圖]]()
丙烯醯胺，化學式為CH2=CHCONH2。在常溫下為白色無味片狀結晶，易溶於水（216g/100mL）、乙醇、醚及三氯甲烷。在常溫下會分解為二甲基胺，或是受熱分解為一氧化碳、二氧化碳、NOx。丙烯醯胺是一種不飽和醯胺，在空氣中或紫外線作用下會發生聚合反應。
![[圖]](https://img.disp.cc/s/o/upload.wikimedia.org/1311bb1d5685d9fd2ef1126a324ee502.png)
![[圖]](https://img.disp.cc/s/o/upload.wikimedia.org/33ad90f533872cab2b4837c7575d2eb7.png)
![[圖]](https://img.disp.cc/s/o/upload.wikimedia.org/e44ebf6461468da6cf7e7e60a435749b.png)
然後我查到這篇研究
Acrylamide in coffee: What is known and what still needs to be explored. A
review
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814622013681
內文大致提到
丙烯醯胺（AA）是食品加熱過程中的產物，廣泛存在於熟食中，已知對人體有毒性。接觸
數據顯示咖啡是成人飲食中這種有毒物質的來源之一。人們投入了大量的精力來尋找減少
咖啡加工過程中 AA 形成的方法。然而，儘管迄今為止已經積累了知識並採取了緩解策略
，但與其他熱加工食品相比，咖啡中AA 的減少仍然是一個挑戰，在其他熱加工食品中，
更廣泛的原材料選擇以及技術流程的進步和/或配方的改變是可能的在工業層面。這篇綜
述對咖啡中 AA 形成的累積知識以及迄今為止已研究的緩解策略進行了批判性分析，重點
關注當前在行業中的適用性和很少探討的主題。
數據顯示咖啡是成人飲食中這種有毒物質的來源之一。人們投入了大量的精力來尋找減少
咖啡加工過程中 AA 形成的方法。然而，儘管迄今為止已經積累了知識並採取了緩解策略
，但與其他熱加工食品相比，咖啡中AA 的減少仍然是一個挑戰，在其他熱加工食品中，
更廣泛的原材料選擇以及技術流程的進步和/或配方的改變是可能的在工業層面。這篇綜
述對咖啡中 AA 形成的累積知識以及迄今為止已研究的緩解策略進行了批判性分析，重點
關注當前在行業中的適用性和很少探討的主題。
咖啡是世界上消費最多的飲料之一，因為它具有宜人的香氣，這是由烘焙過程中產生的大
量揮發物引起的（Toledo、Pezza、Pezza 和 Toci，2016）。烘焙是一種傳統的熱處理過
程，其主要目的不僅是獲得所需的風味，而且是在咖啡豆中產生深色和易碎、多孔的質地
，適合連續研磨和沖泡。高生產溫度會引起廣泛的化學反應、脫水和微觀結構的深刻變化
（Folmer，2017）。同時，烘焙會導致產生令人擔憂的不良化合物，例如 AA 和呋喃（
量揮發物引起的（Toledo、Pezza、Pezza 和 Toci，2016）。烘焙是一種傳統的熱處理過
程，其主要目的不僅是獲得所需的風味，而且是在咖啡豆中產生深色和易碎、多孔的質地
，適合連續研磨和沖泡。高生產溫度會引起廣泛的化學反應、脫水和微觀結構的深刻變化
（Folmer，2017）。同時，烘焙會導致產生令人擔憂的不良化合物，例如 AA 和呋喃（
Schouten、Tappi 和 Romani，2020）。
自2002 年在加熱食品中檢測到AA 以來，公共研究機構和產業做出了廣泛的努力來研究減
少食品加工過程中AA 形成的方法（Summa、de la Calle、Brohee、Stadler 和Anklam，
2007 年） 。然而，儘管迄今為止已經積累了知識並採取了緩解策略，但與其他食品（即
烘焙或油炸富含碳水化合物的食品）相比，咖啡中AA 含量的降低仍然是一個挑戰，因為
其他食品中的原料選擇更廣泛，技術也有所改進。製程和/或配方的改變在工業層面上是
可能的。這篇綜述對咖啡中 AA 的前體和形成途徑的積累知識以及迄今為止已研究的緩解
策略進行了批判性分析，特別關注當前在工業中的適用性以及作者對主題的觀點都需要進
一步探索。
烘焙或油炸富含碳水化合物的食品）相比，咖啡中AA 含量的降低仍然是一個挑戰，因為
其他食品中的原料選擇更廣泛，技術也有所改進。製程和/或配方的改變在工業層面上是
可能的。這篇綜述對咖啡中 AA 的前體和形成途徑的積累知識以及迄今為止已研究的緩解
策略進行了批判性分析，特別關注當前在工業中的適用性以及作者對主題的觀點都需要進
一步探索。
文獻也說明了丙烯醯胺形成機制
咖啡豆在烘焙過程中要承受比其他食物更高的溫度（範圍 220–250 ° C）。儘管美拉德
反應比其他反應占主導地位並且是AA 形成的原因，但在這些惡劣的加工條件下，預計它
會通過普遍接受的天冬酰胺/糖（或羰基）縮合之外的途徑形成（ Guenther、Anklam、
Wenzl 和施泰德，2007）。
反應比其他反應占主導地位並且是AA 形成的原因，但在這些惡劣的加工條件下，預計它
會通過普遍接受的天冬酰胺/糖（或羰基）縮合之外的途徑形成（ Guenther、Anklam、
Wenzl 和施泰德，2007）。
最後研究結論
從咖啡和咖啡產品攝取 AA 已在文獻中廣泛討論。然而，關於可能的 AA 緩解的研究並不
多。目前，咖啡產業可以使用多種策略和方法（圖 3）來降低最終產品中的 AA 含量（歐
洲食品與飲料，2019 年），其中包括：
多。目前，咖啡產業可以使用多種策略和方法（圖 3）來降低最終產品中的 AA 含量（歐
洲食品與飲料，2019 年），其中包括：
選擇優質咖啡生豆，剔除劣質咖啡豆
比起羅布斯塔咖啡，更喜歡阿拉比卡咖啡
在最高熱輸入下烘烤
---（資料很多，問卦問題）---
我想問的是：
學者林慶順說：用老鼠做的實驗是有看到丙烯酰胺會致癌。但是，目前還沒有證據顯示，
人會因攝食丙烯酰胺而得癌。
這句話把「丙烯醯胺」換成「蘇丹紅」也一樣說得通。
例如：用老鼠做的實驗是有看到蘇丹紅會致癌。但是，目前還沒有證據顯示，人會因攝食
蘇丹紅而得癌。
所以林慶順除了幫蘇丹紅洗地，也早在幫咖啡洗地？ 請問有林慶順的卦嗎？
--
https://i.imgur.com/621ia33.jpg https://i.imgur.com/PPmqCOI.jpg
https://i.imgur.com/0YO0JoW.jpg https://i.imgur.com/iCELafr.jpg
https://i.imgur.com/R6j4v1C.png WHO FCTC 菸草減害專家 王郁揚Danny(Yu-Yang) Wang
https://i.imgur.com/xnVyBc9.jpg https://i.imgur.com/2Fi1w1C.jpg
台灣禁菸聯盟 ABC#TAIWAN、無煙台灣基金會FSFT、台灣菸草減害協會TTHRA。
台灣威卜 菸草減害網路媒體 VAPE TAIWAN https://vapetaiwan-media.com/
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.105.75 (臺灣)
※ 作者: tobetwob 2024-03-09 14:42:28
※ 文章代碼(AID): #1bx0JN-U (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1709966551.A.F9E.html
推 : 相信政府1F 61.230.84.92 台灣 03/09 14:43
※ 編輯: tobetwob (1.200.105.75 臺灣), 03/09/2024 14:43:55→ k44754 …
推 : 醬發言 惹毛咖啡 茶葉 業者 被罵吧3F 125.228.79.97 台灣 03/09 14:44
→ : 昨天問過了4F 1.169.120.18 台灣 03/09 14:46
昨天問蘇丹紅 今天問咖啡，看政府急速髮夾灣，肯定有什麼貓膩。 業界朋友 呵呵※ 編輯: tobetwob (1.200.105.75 臺灣), 03/09/2024 14:48:29
推 : 炸薯條 烤麵包 都有喔XD
你吃不吃QQ5F 118.161.210.249 台灣 03/09 14:48
你吃不吃QQ5F 118.161.210.249 台灣 03/09 14:48
→ : 沒事 拖咖啡業下水 哪壺不開提哪壺7F 125.228.79.97 台灣 03/09 14:49
→ : 凡是高溫油炸 高溫燒烤 都有AA8F 118.161.210.249 台灣 03/09 14:50
推 : 我相信黨 茶跟咖啡現在都不喝了9F 111.253.210.129 台灣 03/09 14:50
※ 編輯: tobetwob (1.200.105.75 臺灣), 03/09/2024 14:51:41→ : 想當官想瘋了吧
按照許輔邏輯 台灣有名的台灣茶葉都是跟蘇丹紅一樣10F 121.176.173.238 南韓 03/09 14:52
按照許輔邏輯 台灣有名的台灣茶葉都是跟蘇丹紅一樣10F 121.176.173.238 南韓 03/09 14:52
推 : 以後烤箱應該禁止設計超過180度XD烤箱是致癌電器QQ13F 118.161.210.249 台灣 03/09 15:00
推 : 台灣學者 哈哈哈哈哈15F 114.36.195.48 台灣 03/09 15:01
推 : 民進黨真是專幹亡國滅種的事 死內奸16F 1.170.194.65 台灣 03/09 15:01
--