作者 yniori (偉恩咖肥)標題 [閒聊] 牛肉麵算不算拉麵?有定義嗎?各位怎看?時間 Mon Jun 5 12:48:46 2023
如題
是這樣啦
有網友提出分享意見
我大吃一驚
牛肉麵不能算拉麵?
拉麵王第四卷有台灣牛肉麵跟日本拉麵的討論
另外對於拉麵的定義
維基百科是說:
拉麵，或稱手拉麵、抻麵，是一種起源於中國的麵食，做法是將揉好的麵團拉長，摺疊，再
拉長，反覆若干次，直到麵條足夠細為止。優秀的師傅能將麵條拉得又細又長，口感勁道
十足。因為拉麵流行於中國西北，由於當地人飲食習慣，拉麵多為清真食品。其中蘭州牛
肉麵最負盛名，除了對麵條的標準之外，對牛肉湯底，以及作為配菜的白蘿蔔、辣椒油、
蒜苗等均有品質要求，稱之為「一清、二白、三紅、四綠、五黃」。拉麵向西傳播至新疆
及中亞後，當地人將其與蔬菜炒製稱為「拉條子」。拉麵向東傳播至日本後，日本人用豬
骨或海鮮熬製湯底，並根據當地風味配以不同蔬菜，成為日本拉麵。
所以說
牛肉麵到底算不算拉麵的一種?
而如果是芹澤
會選擇用非常重口味的牛骨牛髓牛內臟來弄出一碗頂級濃味牛肉麵嗎?
還是說芹澤也不認為牛肉麵是拉麵呢?
好奇各位怎麼看
牛肉麵是否是拉麵
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.35.134.74 (臺灣)
※ 作者: yniori 2023-06-05 12:48:46
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推 arrenwu: 拉麵是面種 牛肉麵比較是指定湯底？1F 06/05 12:49
推 qk2007: 你要看是日式拉麵 還是中式拉麵3F 06/05 12:50
→ EXIONG: 所有麵都是拉麵
連義大利麵都是5F 06/05 12:51
推 kaj1983: 牛肉切薄片，再加2片海苔，放上筍乾玉米粒，也可以叫拉麵9F 06/05 12:52
有的拉麵是滷豬肉塊的~~不一定要薄片
有的拉麵也不加海苔~改以豬油脂~酸菜跟豆芽菜蒜頭
板標給你參考~BJ4
推 wangyc: 拉麵非拉麵12F 06/05 12:52
確實~可以選麵條種類~有些人喜歡陽春麵~有些人喜歡家常麵~有些人喜歡拉麵
※ 編輯: yniori (218.35.134.74 臺灣), 06/05/2023 12:55:32
→ laugh8562: 誰拉麵用拉的 我看YT日本美食拍攝 都是機器切出來的
然後那機器好像很熱賣 我看好幾家的都長一樣16F 06/05 12:53
→ Strasburg: 拉麵跟意麵油麵米粉一樣是一種麵體
啊18F 06/05 12:54
拉麵王跟芹澤還沒點??你要不要再想想
→ linzero: 麵團都有擠壓，也算是種拉伸吧26F 06/05 12:55
※ 編輯: yniori (218.35.134.74 臺灣), 06/05/2023 12:56:35
→ EXIONG: 刀削麵要做成團也是拉了好幾次28F 06/05 12:56
所以小當家做的國士無雙面是拉麵?
那阿飛的龍鬚面呢?極致的拉麵拉到超細~但不加鹼水
※ 編輯: yniori (218.35.134.74 臺灣), 06/05/2023 12:58:08
推 Thelight: 把拉麵跟日式拉麵劃等號的比較可悲吧33F 06/05 12:58
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