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※ 引述《LoLoLuan (若無其事)》之銘言：
: 日本人好像很愛鯛魚  喜慶都會擺出來
: 他們所謂的真鯛  其實就是台灣人口中講的嘉納魚
: 也是生魚片的來源  我曾買過一條很新鮮的嘉納
: 結果做起來跟一條50元的吳郭魚吃起來差不多....
: 鯛魚更貴的還有赤宗  真的非常貴
: 一個普通人手掌大小就要賣到80元
: 有沒有鯛魚的八卦
: 雖說沒石斑魚高等但也很高了

在下鍵盤賣魚郎，目前經營兩間小店。

台灣話有句俗諺：「一鮸、二嘉臘、三紅魽。」
意思是最好吃的魚第一是鮸魚，第二是嘉臘(鯛魚)，第三是紅魽。
又有說：「有錢吃鮸，沒錢免吃。」
可以知道鮸魚、嘉臘、及紅魽在國人心中的地位，
同時也代表了這三種魚在市場裡的身價。

可是由於鮸魚往往在市場上看到的，絕大部份都是海怪級的巨大生物，
比較難入一般家庭的家常料理裡，所以比較不為普羅大眾所知。

因此，嘉臘可以說是比較大家比較熟悉的高級魚種了。
鯛魚類目前最有名的大概就是黑格，
完全是拜某宗教團體之賜。

http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20140128/335412/
黑鯛的航行 放生兩面刃

一般人看這個新聞，或許會去討論放生後棲地的問題或是食物來源等很嚴肅的問題，
但有趣的是，這些黑格沒意外的話，有99.9%的機率是池子養殖出來的，
也就是放窟仔。
換句話說，就像是你到養雞場/養豬場去買了一堆活體的雞和豬，
然後把牠們載到玉山雪山奇萊山放掉，這樣是在作功德???
這個跟侏羅紀公園裡把羊放進迅猛龍籠子裡讓他們捕食有什麼兩樣呢?
大概只會讓台灣黑熊會跟他說阿里阿豆，
沒事辦個399吃到飽，果然是佛心來著。

除此之外，在料理漫畫裡常看到的真鯛，目前也有在用箱網作養殖，
野生的現撈貨，那身價自然是大不相同。

推文裡還有講到赤宗，
其實也沒算多高貴，以200g大小的來算，
市場裡每台斤應該400塊左右能入手，
也就是一尾大約百來塊。
赤宗可煎可蒸，鯛魚類個人是推薦清蒸，
赤宗要去煎可對點破布子或是豆瓣，還不賴。

至於紅喉，
跟大家一般常吃的魚相比，什麼打頭仔、鰱魚、肉魚、馬頭叭啦叭啦的，
完完全全是不同次元的存在，養殖魚類就更完全別出來比了，別講車尾
燈，連共跑一條賽道的資格都沒有。
但牠真的非常貴，200g以下的，市場上每台斤就要四百多塊，
再更大一點的(約多個魚頭大小)，五六百塊，都很正常。
紅喉最好吃是用烤的，再來是蒸，最後才是煎，
不過煎起來十有八九會掉皮。
拿來煮湯是浪費錢，完全不對味，倒不如吃石狗公。

最後跟大家分享幾個有關魚的小八卦：
1.絕大部份人除了養殖魚外，這輩子吃的都是冷凍魚，大多來自於大陸越南菲律賓。
2.台灣盛產魚，但最好的魚都外銷，反而去進口一堆魚來自己吃，這邏輯我一直搞不懂。
3.您所吃到的冷凍魚，最短冷凍期也有一年，三到五年的比比皆是。
4.自以為吃鱈魚、鮭魚跟鮪魚很高級的，我都覺得很好笑。
5.台灣賣大宗魚貨到日韓的方式，很多是先賣到大陸後，再從大陸賣到日韓。
6.台灣大陸的魚貨貿易，早就是FTA了。
7.越南的冰比魚貴。
8.吃過土魠魚的人，保守估計有8成以上吃到的都不是正土魠，多半是石喬仔、加剪仔、
  或是馬加拿來混充的。
9.港邊的阿B仔，除了拿來喝之外，還可以當染料。
10.擁有漁船的很多都是有錢人，隨便一艘又小又破的，都要好幾百萬。
11.船出港一次，加油加水加冰大概要四到五萬。
12.判斷魚的鮮度不是看眼睛跟顏色，請看肉的彈性跟黏膜。
13.大部份的人都知道蔬果要吃當季，可是總是喜歡買不應該在這個時候出現的魚。

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