※ 本文為 terievv 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2013-11-13 13:53:07
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作者 標題 [新聞] 古法釀醬油夯 1瓶300元賣光光
時間 Fri Nov 8 19:19:14 2013
古法釀醬油夯 1瓶300元賣光光
婆媳做醬油 自創品牌
〔記者花孟璟／花蓮報導〕花蓮有對婆媳為了吃到安心醬油，四年前自創「阿貴醬油」品
牌，雖手工古法醬油價格是一般化學醬油六倍，在化學醬油事件爆發後，今年做的一千多
瓶醬油已全掃光，媳婦盧美英說，要買得等明年了！
牌，雖手工古法醬油價格是一般化學醬油六倍，在化學醬油事件爆發後，今年做的一千多
瓶醬油已全掃光，媳婦盧美英說，要買得等明年了！
四十歲的盧美英說，舅舅是西部知名醬油釀造工廠員工，做了二十幾年，工廠原本還堅持
古法釀造，但不敵便宜的化學醬油，近年工廠已完全只做化學醬油；舅舅常說：「不敢吃
自己工廠做的醬油。」原因是化學醬油製程，是以鹽酸水解原料大豆取代長期發酵，才能
短時間內大量生產。
古法釀造，但不敵便宜的化學醬油，近年工廠已完全只做化學醬油；舅舅常說：「不敢吃
自己工廠做的醬油。」原因是化學醬油製程，是以鹽酸水解原料大豆取代長期發酵，才能
短時間內大量生產。
日照天數少 製作困難
所以，盧美英以七十歲婆婆陳阿貴的名字，自創「阿貴醬油」，請舅舅指導古法釀造醬油
的作法；不過，比起台灣中部，花蓮的氣候日照天數較少、下雨天數多，而且潮濕，並不
很適合純釀造醬油製作。
的作法；不過，比起台灣中部，花蓮的氣候日照天數較少、下雨天數多，而且潮濕，並不
很適合純釀造醬油製作。
盧美英說，純釀造醬油的原料很簡單，只有黑豆、鹽巴，沒有其他添加物，惟一開始用西
部工廠的古早配方，光是做麴就失敗了二十幾次，而且非常費工，黑豆要先清洗、蒸煮之
後再做麴，完成初次發酵後，再加上鹽巴混合入甕密封，此後就得靠老天幫忙。
部工廠的古早配方，光是做麴就失敗了二十幾次，而且非常費工，黑豆要先清洗、蒸煮之
後再做麴，完成初次發酵後，再加上鹽巴混合入甕密封，此後就得靠老天幫忙。
用咖啡上色 清香豆味足
她說，由於氣候和西部有差距，還曾求教工研院協助，另外，釀造醬油成品為淡淡的琥珀
色，比較清澈，廠商為了賣相會添加「焦糖色素」為醬油上色，她則取材自家在秀林鄉水
源村海拔二百公尺山腰上栽種的阿拉比卡咖啡豆，用咖啡替醬油上色，本來擔心咖啡味會
過於突出，沒想到卻產生微妙的加分作用，醬油味道清香且豆味十足。
色，比較清澈，廠商為了賣相會添加「焦糖色素」為醬油上色，她則取材自家在秀林鄉水
源村海拔二百公尺山腰上栽種的阿拉比卡咖啡豆，用咖啡替醬油上色，本來擔心咖啡味會
過於突出，沒想到卻產生微妙的加分作用，醬油味道清香且豆味十足。
只是，手工釀造醬油成本高昂，她前三年都以家庭作坊少量製作，一年頂多一百瓶，且每
瓶賣三百元，一般超市賣的化學醬油，同樣是六百毫升一瓶卻只要五十元，價差高達六倍
，一些標榜純釀的工廠，價碼也落在一百元上下，雖架設部落格、Facebook行銷，銷售並
不好，有時產品還會當年賣不完，賣到隔年才完售。
瓶賣三百元，一般超市賣的化學醬油，同樣是六百毫升一瓶卻只要五十元，價差高達六倍
，一些標榜純釀的工廠，價碼也落在一百元上下，雖架設部落格、Facebook行銷，銷售並
不好，有時產品還會當年賣不完，賣到隔年才完售。
盧美英說，今年爭取到經濟部補助，在奇摩商城開店，第一次大量製作到一千瓶，上月食
安油品風暴爆發前，本來還剩下二百瓶，最近貨已全數賣完。
http://www.libertytimes.com.tw/2013/new/nov/8/today-north22.htm?Slots=TPhoto
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◆ From: 219.80.139.84
推 :兩千五百年的醬油...1F 11/08 19:19
→ :1罐600醬油:2F 11/08 19:19
推 :假的古法3F 11/08 19:20
→ : 天然毒素表示4F 11/08 19:20
噓 :我都吃統一醬油，牌子老，信用好，CP值高5F 11/08 19:20
噓 :買黑龍牌醬油不就得了6F 11/08 19:21
→ :超大手筆的沾醬...?7F 11/08 19:21
推 :黑龍牌黑豆醬油?8F 11/08 19:21
→ :一千瓶賣三百才30萬一年，一人月薪兩萬不到9F 11/08 19:22
推 :我都吃東泉辣椒醬10F 11/08 19:22
推 :300太便宜了..一定是假的11F 11/08 19:22
推 :但是黃豆用基改豆12F 11/08 19:23
→ :這樣的話就還是沒到100%安全惹
→ :這樣的話就還是沒到100%安全惹
推 :我都喝曝曬120天的黑龍蔭油，也要我說出來嗎?14F 11/08 19:24
推 :加咖啡 會上癮?15F 11/08 19:25
推 :看來得自己製醬油16F 11/08 19:25
推 :現在就不嫌醬油貴了17F 11/08 19:26
推 :黑龍蔭油 一罐.500多 但是 很讚18F 11/08 19:26
推 :拜託，視力不好要戴眼鏡。阿婆用黑豆跟基改黃豆有毛關係？19F 11/08 19:28
推 :黑龍蔭油是2瓶500吧20F 11/08 19:28
推 :銷量規模大了 成名了就開始造假....21F 11/08 19:28
→ :它有兩種包裝耶 橘色的不是500多?22F 11/08 19:29
→ :2罐500....在哪買的
→ :2罐500....在哪買的
→ :我猜找工研院指導後產量才大增的 偉災24F 11/08 19:30
推 :黑龍+1 以前用瑞春 丸莊也不錯25F 11/08 19:31
→ :我去他們的三鷹官網看的～26F 11/08 19:31
推 :6小瓶(每罐70ml)的民生壺底油精 160左右 人少可以吃很久27F 11/08 19:33
→ : 瑞春 丸莊 都出來了...28F 11/08 19:35
→ :真是臥虎藏龍阿
→ :真是臥虎藏龍阿
推 :西螺買30F 11/08 19:37
→ :何必這麼麻煩?我家都吃新高滋養油,就是稍甜了點。31F 11/08 19:44
推 :彰化其實都還有32F 11/08 19:44
推 :瑞春不錯! 但缺點就是很貴，買了以後反而很少滷肉了 XD33F 11/08 19:45
推 :日本醬油還比較便宜...34F 11/08 20:20
推 :瑞春螺王醬油一瓶500，肉水煮沾著吃，超感動。35F 11/08 20:39
推 :終於出頭天了XD 推36F 11/08 20:49
推 :這樣油好油貴，也讓你省點用，少油煮、健康點。37F 11/08 21:05
推 :P網友甚麼時候有日本醬油比黑豆蔭油高檔的錯覺了?38F 11/08 21:13
推 :丸莊從小吃到大39F 11/08 21:21
推 :大同秋菊款不睞，瑞春的有點太甜不太習慣40F 11/08 22:42
推 :推丸莊...少數吃了不水腫的醬油..41F 11/08 22:47
推 :最近現榨油也夯,苦茶籽油幾年前南部非現榨買一瓶500,這兩天42F 11/08 22:56
→ :附近路邊有當場榨的一瓶700,黑蔴油也是
→ :附近路邊有當場榨的一瓶700,黑蔴油也是
推 :雲林很多好醬油，但是打不過桶二化工44F 11/09 07:16
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