※ 本文為 bake088 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2018-01-10 14:41:56
看板 cookclub
作者 標題 [問題] 醃過醬油的肉煎會燒焦
時間 Mon Jan 8 23:00:53 2018
喜歡用醬油醃肉 雞腿排 或 里肌
但發現只要醃過醬油不管是煎還烤 都好容易燒焦喔
然後鍋子就會焦焦的
連帶肉也焦焦的
是我煎法有問題還是要如何改善呢??
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推 : 絕技:烤盤紙1F 01/08 23:38
推 : 醬油裡含有糖的成份 本來就很容易燒焦2F 01/08 23:41
推 : 小火，不沾鍋3F 01/08 23:41
→ : 最好是加點水 不加的話至少火不能大4F 01/08 23:42
→ : 但其實鍋子的溫度隨便都會燒焦 如果你一滴水都沒加
→ : 但其實鍋子的溫度隨便都會燒焦 如果你一滴水都沒加
→ : 1.有糖隨便都焦 2.你煎法有問題溫度太高6F 01/08 23:48
這樣想起來我都開滿高溫的，想說要煎赤赤.....
所以是小火煎 加一點水 最後再拉高一點煎這樣可以嗎？
還是大家比較不會用醬油醃肉?
※ 編輯: bearbigbigbe (114.137.38.63), 01/08/2018 23:57:02
推 : 我用醬油醃的肉主要拿來炒 要煎的話較常用鹽醃7F 01/09 00:04
→ : 或者你醃完將肉兩面沾滿麵粉靜置一下再拍掉多餘粉再下鍋煎
→ : 或者你醃完將肉兩面沾滿麵粉靜置一下再拍掉多餘粉再下鍋煎
→ : 醬油醃之後煎也給它個保護層吧（好比蛋液或是粉漿9F 01/09 00:23
→ : 了解了，謝謝你們的回答~~10F 01/09 00:39
推 : 沾地瓜粉煎好吃11F 01/09 07:47
推 : 樓上 我媽也這樣做 超好吃12F 01/09 08:23
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