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看板 Zova_Cafe
作者 Zova (Zova)
標題 新知-餅乾或許不如想像中…的糟，對某些人而言
時間 2016-02-26 Fri. 14:42:17



[圖]
 

先仔細看上方圖。
有香蕉跟餅乾。
兩個人，代碼445 跟644 。
參與者445 (上方曲線) 吃了香蕉之後，血糖急速上升，但吃餅乾則無此現象；
參與者644 (下方曲線) 則是吃餅乾之後，血糖急速上升，但吃香蕉則無此現象。
不同個體吃下當相同的食物之後，血糖測量曲線不見得相同。

搞懂何謂「低GI」
「GI」（Glycemic index 簡稱），中文稱為「升糖指數」，代表我們吃進的食物，造成血糖上升速度快慢的數值。而「低GI」這個觀念最早用在糖尿病飲食的。
國外研究指出，吃較多的高GI食物（如精緻的澱粉類食物，白飯、糯米飯、白吐司或白麵包等），會加速血糖上升，容易引起飢餓感而誘發食慾，增加進食量，並促進食物代謝，大量產生脂肪，增加人體血液或細胞中脂肪的堆積。
資料來源 衛生福利部 健康九九 http://health99.hpa.gov.tw/Article/ArticleDetail.aspx?TopIcNo=122&DS=1-Article

但事實真是這樣嗎?
在以色列有一群科學家，找了800個人來，然後吃一模一樣的食物 (有高GI食物，也有低GI食物)，為期一周。結果發現，雖然大家都是吃一樣的食物種類與分量，但測量出來的血糖曲線，差異頗大。就像是同樣是吃甜滋滋的餅乾，有些人血糖飄升，但也有些人則不動如山阿！
所以之前聽的要多吃低GI的食物有益身體健康，真的是欺騙我們的幼小心靈嗎?
不同個體擁有不一樣的BMI、睡眠、運動習慣、血壓、膽固醇指數以及腸道內生長的微生物種類。這些都會影響當吃下食物後，血糖的上升速度。
這研究告訴我們一個現象，會讓血糖急速上的的因素，除了食物種類外，你的身體如何去運作，也是關鍵。


[圖]
 

舉例來說，吃進一個麵包，餐後血糖平均值通常上升到44mg/dL，對某些人，只會上升到15 mg/dL。還會有另一族群的人，會到達79 mg/dL。
看到這有趣的現象，另一組做生物資訊領域的科學家，利用137個紀錄寫一套程式來預測不同個體的餐後血糖指數。測試的結果，100位的受測者，這套軟體可達到七成的準確度。
所以某種食物，對A來說是好食物 (也就是，吃下後，血糖不會飆高)，但對B來說，卻是“壞”食物。
這時候反應快的人就會想到，會不會冰淇淋對我來說，就是『好』的食物？真是這樣，那真是太幸福了~^^
但目前為止，科學家還無法釐清血糖上升不同，原因來自腸道中微生物的種類不同，還是吃進食物種類的關係。
總之，這研究顛覆我們以往的觀念，也再次認識生物的奧妙，每一個體都是獨一無二的~
 
參考資料
A good diet for you may be bad for me  https://www.sciencenews.org/article/good-diet-you-may-be-bad-me

http://www.zova.tw/science-diet-good-or-bad/

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※ 作者: Zova 時間: 2016-02-26 14:42:17
※ 編輯: Zova 時間: 2016-03-02 12:15:09
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