知識-不就是張開嘴巴就喝了，品嘗咖啡有啥難…….(嚼) -1 - Zova_Cafe板

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看板 Zova_Cafe

作者 Zova (Zova)
標題不就是張開嘴巴就喝了，品嘗咖啡有啥難…….(嚼) -1
時間 2015-11-01 Sun. 22:05:12

因為新工作的關係，必須要對咖啡有很不錯的了解。

photo by Zene

比方說，

所謂的第一級豆 (Grade 1)，根據美國精品咖啡協會 (Specialty Coffee Association America, SCAA) 說法，在300公克的生豆中不可出現黑豆、酸豆、石頭、樹枝，除了以上項目之外，更不可超過五顆以上的瑕疵豆 (例如，破碎豆等等)，在口感上，則須具備獨特的醇度、口味、香氣及酸度。

正是因為這樣，開始“我與咖啡”的日子。一方面，敏銳的味覺是需要培養的，另一方面，知識就是力量，要讀書，瀏覽一些論壇，吸取他人經驗，才能在關鍵時刻發表一長篇大論。

天天喝咖啡，天天讀咖啡，演變成“生活就是工作，工作就是生活”的模式。 (泣)

圖片來源 https://flic.kr/p/bt4G5Z

最慘的莫過於這時期被邀請來家裡作客的賓客，在半強迫的情況之下，皺著眉頭仔細思考，剛喝下的兩杯咖啡的差異之處，然後再怯生生地用不確定的語調“是不是酸度不同?”

這天，阿繽姐姐是座上賓。
阿繽姐姐是右蛙之前的同事，她有在上瑜珈課，下課後，常常和同學們去附近的一家咖啡店喝咖啡。久而久之，阿繽也和咖啡結下不解之緣。
阿繽會自己去買豆子，也添購了美麗的陶瓷濾器和手動磨豆機。

photo by Zene

就在邊煮咖啡邊跟阿繽閒聊。
話題就先從手動磨豆機開始，因為右蛙也想入手一台長相好看的手動磨豆機。
右蛙 “那那個手動磨豆機可以調整粉磨的粗細嗎?”
阿繽 “可以啊”
右蛙 “那如果是一般手沖咖啡的粗細，是調到幾號刻度?” (自動磨豆機，約3.5號的刻度)
阿繽 “我不知道耶我都直接磨最細的粉耶”
右蛙(傻眼中…) “那你不會覺得在沖泡的時候咖啡流很慢嗎?”
阿繽 “反正我就讓它慢慢流阿，又不趕時間，而且這樣才能充分地萃取到咖啡的精華阿” (燦爛的微笑)
右蛙內心OS “阿繽真不虧是學化學的，算得真精”

但事實上，用在手沖的咖啡粉，不能太細 (以飛馬磨豆機的刻度，約落在3-4之間)。當粉磨愈細，與熱水的總接觸面積愈大，芳香成分愈易被熱水萃出，所以萃取時間要愈短。義式濃縮咖啡以攝氏92度高溫高壓萃取，僅萃取20秒-30秒之間，是所有泡法中萃取時間最短者，所以需要的粉是最精細的。而手沖的咖啡粉因為接觸熱水稍長時間，必須用中等的粉末。

這時水滾了…..對話仍舊繼續著……
右蛙 “我想讓水稍微降溫再沖泡 (約92-85度C)，這樣會比較好喝喔，才不會過度萃取一些雜成分”

阿繽 (驚訝中…，外加高八度聲調 )“真的是這樣嗎? 我在沖泡的時候，還會嫌飲水機的溫度只有97度C，還特地拿到瓦斯爐加熱到沸騰，再進行沖泡。因為同樣道理，溫度愈高，萃取愈多，等於愈划算哈”

(再次傻眼中…) “那這樣好喝嗎?”
“好喝阿，熱熱喝，還不錯啊，而且我都會加鮮奶阿”
聽到這，實在忍不住，

“我跟你說喔，阿繽，東西只要熱熱喝，都不會太難喝，然後，不管再難喝的咖啡一旦加入鮮奶，應該都會變好喝，而且喔，有沒可能你缺少一杯所謂的標準品 (科學上的術語是標準品，在這邊是指優質咖啡) 在旁做比較，所以你會覺得好咖啡就該是這樣。”

所以，咖啡怎麼喝呢?

(待續)

左娃咖啡館
http://www.zova.tw/knowledge-coffee-guidance-1/

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※ 作者: Zova 時間: 2015-11-01 22:05:12
※ 編輯: Zova 時間: 2016-02-24 11:46:01

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