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泰山企業董事長詹岳霖：台灣食品產業 「舒服太久了」

天下雜誌

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http://goo.gl/UHU0He


接受《天下》訪問的前一天，他才拜訪工業總會，希望帶動二十二個食品相關公協會，重
新體認承擔社會責任的必要性。

他在食品產業發展協會，就帶頭和甲骨文公司合作，以科技幫助源頭管理，建立九百項食
品原料規格標準、蒐集國際食品法規，預警公報國際食安事件。



詹岳霖相信，一次次慘跌的食品產業，只有靠自己力量再爬起。以下為專訪摘要：

產、官、學，是三個能影響國家發展的力量。

現在我們罵「官」，但真正能解決這問題的，不是政府，絕對是產業。

義美總經理高志明和我說過一個例子。他說，日本的醬油和台灣一樣，古法釀造，都是用
木桶。



像這樣，誰該來帶頭這些發展？要靠法律寫出來？還是，靠衛福部規定出來？

我覺得，產業要挺出來。就像醬油的例子，要從企業開始進步發展。

整個制度要調整，是產業升級的時候了。但產業升級不是一家公司做的事，是各個公司要
一起做的事。

台灣的食品產業，還停留在八○、九○年代。我們是內銷導向，沒有對外競爭壓力，舒服
太久了。許多國家標準、規定也都很老舊。全統的油為什麼合格？就是因為規定老舊。

如果規格舊或管得少，忽略很久，廠商就容易符合規範、就容易有作弊空間。

產業升級，才會帶動規格升級。我們呼籲要從二十二個（食品相關）公協會帶頭改變，公
會最知道什麼該管、什麼是高風險的地方。


現在許多公協會運作很弱，與地方的公會也沒有串聯，發生問題的時候動不起來。但它其
實應該要帶動產業升級，要做政府和民間的橋梁，要去提供政府建言白皮書。

我用PDCA（規劃、執行、查核、行動）的循環來談。規劃、執行一定是產業負責，由學者
做分析，政府是最後的行動者。（台灣食品產業）要建立這樣的循環。

但是，現在沒有合作，只是對立。

產業大串聯 「向上管理」

現在每個人都在講源頭管理，但源頭管理是什麼？



這會讓品管人員和採購人員，去填寫對上游採購的產品規格。

產品規格是一個品管的價值，把這個規格讓同業知道，大家合作去堅持遵守這些規格，我
們的原料上游商，自然就會愈來愈乾淨。



我們現在講的，都是遊戲規則。遊戲規則不要靠政府來訂，要靠產業。

而這都是自律，自律就是良心。現在，是看產業要不要去做的時候了。（謝明玲整理）

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