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※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2015-05-27 19:52:14
看板 Gossiping
作者 book1998 (愛吃蘋果)
標題 [新聞] 美女主廚陳嵐舒:台灣麵包須找出文化(圖)
時間 Wed May 27 18:37:31 2015


來源:自由

標題:美女主廚陳嵐舒:台灣麵包須找出特色文化(有圖)

內文:2015-05-27  16:30
〔記者黃旭磊/高雄報導〕台中樂沐餐廳主廚陳嵐舒下午參加吳寶春主辦「2015台灣麵包
論壇」,陳嵐舒呼籲不要一昧追求國際化,要找出特色文化,才能找到真正的台灣麵包。

台灣麵包論壇高雄場今天(27日)下午於都廳苑會館舉行,美食達人徐仲擔任主持時表示
,米其林指南說鼎泰峰歸類於上海菜,牛肉麵才是台菜,而在麵包文化上,究竟能代台灣
的是青蔥、奶酥還是蘋果麵包配牛奶?


陳嵐舒表示,在法國、義大利隔壁小鎮美食不同,不會刻意追求認同,而台灣也不需要一
昧追求國際認同,「找不到台灣文化,就找不到台灣麵包,文化才是美食重心。」
若選擇最愛的台灣麵包,陳嵐舒說,「會選蔥花跟肉鬆,但現在的麵包有太多添加物,她
還是喜歡傳統美乃滋口味」。

陳嵐舒曾於新加坡獲選英國「餐廳」雜誌「2014年亞洲50最佳餐廳」最佳主廚,有台
灣最美女主廚稱號。她認為,技術、食材及滋味是美食三要素,其中,技術最不重要,採
用在地食材及喚起消費者美食滋味記憶,才是美食關鍵,她在台中市開麵包店,不喜歡主
廚照食譜作,如果麵包師要加果粒,她會問「為什麼要加果粒?」要先想市場需要什麼,
不要只加原料。


知名設計師蕭青陽、作家王浩一也先後發表意見。蕭青陽說,爸爸是麵包師傅,在麵包界
打滾50多年,他認為「麵包不要長得一模一樣,外觀要有美感」,曾建議吳寶春以「麥方
」為店名,不要只取名麵包店。


連結 (有圖):
http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/1330708
美女主廚陳嵐舒:台灣麵包 須找出特色文化 - 生活 - 自由時報電子報
[圖]
[圖]
[圖]
台中樂沐餐廳主廚陳嵐舒下午參加吳寶春主辦「2015台灣麵包論壇」,陳嵐舒呼籲不要一昧追求國際化,要找出特色文化,才能找到真正的台灣麵包。台灣麵包論壇高雄場今天(27日)下午於都廳苑會館舉行,美食達人徐仲擔任主持時表示,米其林指南說鼎泰峰歸類於上海菜,牛肉麵才是台菜,而在麵包文化上,究竟能代台灣的是青蔥、奶酥還是蘋果麵包配牛奶? ...

 

本人真是美女柳

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caesst85149: 烘焙王 台胖1F 05/27 18:38
sakura000: 台胖2F 05/27 18:38
tchialen: 黑心食品不算特色文化3F 05/27 18:38
grandwar: 麵包是真的沒辦法國際化...因為不同環境菌種不一樣4F 05/27 18:39
qn: 認同她這番話5F 05/27 18:39
otsuka123: 10元麵包6F 05/27 18:39
beypola: 好想去樂沐吃一次喔~~~7F 05/27 18:39
shinnosuke: 老公劉力維8F 05/27 18:40
gjcl6: 重糖重油重口味就是台灣麵包9F 05/27 18:42
karlglover: 本人超正~早期去樂沐有見到~ 是個正妹10F 05/27 18:43
caesst85149: 英國麵包、德國麵包、法國麵包通通都有,就是沒有屬11F 05/27 18:43
caesst85149: 於台灣的麵包;既然這樣,今後只好自己創造。
freewash: 台胖一號---肉鬆美乃滋 去麵包店必買13F 05/27 18:44
b54102: 用香精包裝14F 05/27 18:45
lucky96plokm: 相同羽毛的鳥喜歡聚集在一起15F 05/27 18:46
grandwar: 據說離了 勝利組快衝啊16F 05/27 18:46
smvv:   離了 這樣的成功女性通常婚姻都容易觸礁~可惜...17F 05/27 18:51
smvv: 她家也滿有錢的樣子~所以才有錢送他出國學廚藝~
zt50: 舒舒法式手作坊表示:________19F 05/27 18:55
chenp34: 蠻有氣質 見過本人聊過天 很有想法的一位女生20F 05/27 18:55
gibe: 台大畢業的啊21F 05/27 18:56
DiAbLoE: 喜歡吃美乃滋22F 05/27 19:01
dannychen226: 有人知道為什麼離了嗎?有八卦嗎?23F 05/27 19:20
poca777: 當然要推統一麵包24F 05/27 19:21
feliz5566: 不喜歡台式麵包 重油沒麥香味只能當零食25F 05/27 19:21
dragon988: 他有開麵包店??26F 05/27 19:23
PA5566: 台胖!!!!27F 05/27 19:35
kksoc123: 個性不合28F 05/27 19:39
koxinga: 用黑心油和香精蓬鬆劑做成最便宜的台胖29F 05/27 19:43

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