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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2019-07-19 08:48:22
看板 Gossiping
作者 asya116 (寂寞人形)
標題 Re: [問卦] 鼎泰豐炒飯到底怎麼炒的
時間 Thu Jul 18 09:38:52 2019

※ 引述《Costco5566 (cc)》之銘言：
: 幹幹幹
: 蝦仁肉絲炒飯
: 媽呀就一個炒飯而以為啥那麼好吃
: 連我家巷口都被屌打
: 沒加醬油
: 也沒辣椒
: 到底怎麼弄ㄉ
: 求解

林北來回答你
鼎泰豐用的米是台梗九號
這種米有個最大的特性就是
他即使放冷了也不失風味
所以很多日料都用 連鎖壽司店也是
御飯糰也是用這個米

醬油他們以前是用鬼女神醬油
近年好像換了
以前炒飯加醬油不用錢
現在就要多收錢

鼎泰豐每天那麼多炒飯
要炒到每一盤不出包 味道一致
也是有他的強項

肉絲是早上嘉ㄧ香現宰的新鮮電宰豬肉
回來處理過的

然後中央工廠有個機器專門做炒飯用的鹽包
但每個師傅的手感不一
口味更有淡有鹹難保每次下的鹽量一致
為此把每一份炒飯所需的進口海鹽和調味料1.6克裝成一包
店內廚師炒飯時輕輕一撕
就可以均勻灑在炒飯上

蝦仁炒飯肉絲炒飯等 用的鹽包不同

然後鼎泰豐就是吃服務的
維持好材料 趁著新鮮處理
用標準化SOP 才是這家店厲害的地方




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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.32.21.1 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1TByslLp (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1563413935.A.573.html
推 PanaS0Nic: 鬼女神醬油聽起來好威1F 115.43.36.79 台灣 07/18 09:39
→ thegreatlcx …
→ thegreatlcx: 加了洨2F 49.216.165.155 台灣 07/18 09:39
推 fred240753: 樓下吃鬼切丸醬油長大的3F 36.239.102.87 台灣 07/18 09:40
推 CharleneTsai: 厲害了4F 49.215.162.96 台灣 07/18 09:40
推 m50205811: 鬼女神好像很厲害5F 223.136.21.159 台灣 07/18 09:40
推 abellea85209: 鬼女神好中二6F 114.42.122.47 台灣 07/18 09:41
推 asyousaid: 你鼎泰豐系？7F 101.13.132.68 台灣 07/18 09:41
→ sunkiss5566: 那有湖中女神醬油嗎0.08F 101.136.238.38 台灣 07/18 09:41
噓 pippen2002: 炒到每一盤不出包?上次偷換蝦子事件?9F 203.75.79.118 台灣 07/18 09:42
蝦子是劍蝦？缺貨 品質不好 改別的
結果被老顧客抓包 呵呵呵
※ 編輯: asya116 (114.32.21.1 臺灣), 07/18/2019 09:44:02
推 a0913: 聽到關鍵了 跟泡麵一樣 醬料包<<定量10F 218.210.62.4 台灣 07/18 09:42
→ a0913: 蝦子買不到阿  跟調味沒關聯吧
推 thatislife: 你內線消息真多12F 118.171.8.103 台灣 07/18 09:46
一個吃貨的自我修養
會吃 懂吃 愛吃
推 Cendrillon: 鄉民會說自己家巷口炒飯完勝鼎泰豐13F 108.46.79.73 美國 07/18 09:46
※ 編輯: asya116 (114.32.21.1 臺灣), 07/18/2019 09:48:00
推 johnwu: 你這樣會被吉嗎? 前員工?14F 180.177.115.73 台灣 07/18 09:48
推 becareful: 推推推15F 101.13.116.159 台灣 07/18 09:48
推 Asbtt: 那醬油真的很膩害嗎?16F 59.124.168.28 台灣 07/18 09:49
醬油不算最好
但算老牌子
→ shiaobau: 能夠維持SOP的店 就是強17F 59.127.38.186 台灣 07/18 09:51
推 westnofathou: 推 專業吃貨18F 180.217.237.154 台灣 07/18 09:51
推 erin0554: 肚子餓了19F 101.12.27.60 台灣 07/18 09:51
噓 K951753: 台灣人就是愛吃廉價垃圾 難怪大腸癌一堆20F 114.40.189.231 台灣 07/18 09:52
※ 編輯: asya116 (114.32.21.1 臺灣), 07/18/2019 09:52:43
→ Lenyog: 說穿了不就跟一蘭拉麵那種東西一樣21F 123.192.84.248 台灣 07/18 09:52
→ Lenyog: 只要搞定材料口味 維持一貫出品就能響
→ illreal: 這樣要那麼多廚師做啥，機器炒就好啦23F 72.49.100.225 美國 07/18 09:53
→ Lenyog: 所以鼎泰豐只是意外讓炒飯紅 如果當初是主24F 123.192.84.248 台灣 07/18 09:55
推 weliche: 為什麼不乾脆出微波套餐組...25F 61.58.102.185 台灣 07/18 09:56
→ Lenyog: 打炒飯 不是小籠包 應該也沒辦法26F 123.192.84.248 台灣 07/18 09:56
→ Lenyog: 有這種聲望
→ geniusw: 那說穿? 維持品質口味一致 多少店家能做28F 165.225.116.217 香港 07/18 09:56
→ geniusw: 鄉民也蠻可笑的 整天吹我家巷口
→ Lenyog: 不就跟肯德基麥蛋塔一樣...30F 123.192.84.248 台灣 07/18 09:57
→ geniusw: 逃稅 勞工無勞健保 食材品質不明31F 165.225.116.217 香港 07/18 09:58
→ dds7788369: 鄉民會說巷口那間屌打，但巷口那間不32F 1.173.88.225 台灣 07/18 09:58
→ Lenyog: 肯德基蛋塔再好吃 如果真的改成蛋塔店就掰33F 123.192.84.248 台灣 07/18 09:58
→ dds7788369: 照勞基法又不繳稅鄉民都當沒看到34F 1.173.88.225 台灣 07/18 09:58
→ geniusw: 東西好不好吃還看心情 緬懷童年記憶35F 165.225.116.217 香港 07/18 09:58
推 Lenyog: 應該說覺得餐廳要弄出這種炒飯根本不難36F 123.192.84.248 台灣 07/18 10:01
→ Lenyog: 難得是你根本無法靠賣炒飯達到鼎泰豐規模
→ Lenyog: 小籠包才是主打
推 tcboy: 有卦39F 115.82.103.29 台灣 07/18 10:03
推 ohyouarepig: 大師可以分析一下 必喝雞湯怎麼這麼40F 61.220.75.151 台灣 07/18 10:04
→ ohyouarepig: 好喝嗎 拜託別跟我說是康寶雞湯塊QQ
養在好山好水台東
跟養雞場契約合作的 不打針不吃藥喂靈芝粉
腳上還有鼎泰豐的腳環
推 mussina27: 說穿了你各位嘴炮鄉民要不要來做做？42F 118.166.64.120 台灣 07/18 10:05
※ 編輯: asya116 (39.8.161.108 臺灣), 07/18/2019 10:08:24
→ Lenyog: 好可怕喔 腦粉真多43F 123.192.84.248 台灣 07/18 10:07
→ Lenyog: 好啦 好棒棒炒飯
→ Lenyog: 鼎粉?XD
鼎泰豐我一直強調是吃服務的啦
不過我吃鼎只推紅油抄手蝦肉
推 feliz5566: 這篇是真的還唬爛的46F 110.26.226.42 台灣 07/18 10:08
※ 編輯: asya116 (39.8.161.108 臺灣), 07/18/2019 10:10:27
推 GOOGLEISGOD: 專業47F 223.140.66.104 台灣 07/18 10:10
推 Newstart: 我鼎粉我驕傲  lol48F 1.172.207.138 台灣 07/18 10:11
推 stcr3011: 這是秘方嗎 可是炒工我無法49F 111.71.21.156 台灣 07/18 10:11
推 summerleaves: 上次我問 現在都沒有醬油耶50F 114.45.13.155 台灣 07/18 10:16

早期啦 以前有個客人點 鼎要多收他30
還上新聞
後來可能又改了
建議你炒飯自己加他們的紅油
※ 編輯: asya116 (39.8.161.108 臺灣), 07/18/2019 10:21:40
推 stormNEW: 不對吧，一般餐廳要弄到那炒飯很難阿51F 111.71.51.227 台灣 07/18 10:20
推 ch333: 你太強了52F 42.72.77.115 台灣 07/18 10:21
推 LoveFood: 就sop料理53F 180.217.140.230 台灣 07/18 10:23
→ geniusw: 來幾家餐廳炒飯跟鼎泰豐一樣啊 跪求54F 165.225.116.217 香港 07/18 10:23
冠京華 算庶民版鼎吧 炒飯還不錯
艋舺阿龍炒飯 他用豬油炒 特別香
不過這兩家偏油
鼎泰豐清爽系 吃完盤底沒啥油
比較接近的算金品茶樓吧
→ MachoMan217: 醬油是加50吧55F 49.218.17.186 台灣 07/18 10:25
※ 編輯: asya116 (39.8.161.108 臺灣), 07/18/2019 10:29:55
→ wilson50152: 沒有sop的料理才有問題 是吃運氣嗎56F 39.11.193.66 台灣 07/18 10:27
推 raindayla: 推@@57F 59.125.4.27 台灣 07/18 10:37
推 ACLwarrior: 鬼女神就是贏在純粹，沒什麼多餘添加58F 223.136.177.99 台灣 07/18 10:38
→ ACLwarrior: 物，但是反而能襯托高品質食材本身的
→ ACLwarrior: 美味
推 poiuqwer: 餓了61F 111.83.9.155 台灣 07/18 10:39
推 LuvA: 炒飯+紅油蝦抄手 整個只有讚讚62F 223.137.93.120 台灣 07/18 10:39
推 yinrw: 冠京華跟鼎泰豐一樣，你說笑吧？我先講喔，63F 118.201.76.200 新加坡 07/18 10:45
推 otakunan: 可以加醬油是很久以前了，自從新聞大肆64F 36.227.41.26 台灣 07/18 10:45
→ yinrw: 冠京華我從小吃到現在，跟老闆也很熟了，是65F 118.201.76.200 新加坡 07/18 10:45
→ otakunan: 報導加醬油要多收50塊，就完全不提供加66F 36.227.41.26 台灣 07/18 10:45
→ yinrw: 好店沒錯，但就是庶民版的沒錯，真的要說口67F 118.201.76.200 新加坡 07/18 10:45
→ otakunan: 醬油的服務了68F 36.227.41.26 台灣 07/18 10:45
→ yinrw: 味還是跟鼎有差69F 118.201.76.200 新加坡 07/18 10:45
推 color3258: 專業～70F 114.43.109.121 台灣 07/18 10:46
→ yinrw: 冠京華好吃，但價格便宜點，但口味和精緻度71F 118.201.76.200 新加坡 07/18 10:46
→ yinrw: 也差了些，要說一樣就顯得你分不出差別
冠晶華我上面就寫還可以
一樣的近似的我寫金品 閱讀障礙？
推 qqq5890003: 推你  上面一堆邏輯不知道哪裡出問題73F 125.224.228.148 台灣 07/18 10:50
→ qqq5890003: 的在崩潰，看不懂
推 YALEMY:  都說庶民版了當然有差啊75F 73.158.187.228 美國 07/18 10:53
※ 編輯: asya116 (39.8.161.108 臺灣), 07/18/2019 10:58:56
推 JBLs: SOP固定品質賣服務  OK76F 59.120.127.241 台灣 07/18 11:03
推 ThisIsAnID: 現在還可以加醬油嗎？77F 42.76.56.212 台灣 07/18 11:17
推 botdog: 蠻好奇 肉不是說熟成後更好吃 怎麼不用熟78F 49.214.199.192 台灣 07/18 11:20
→ botdog: 成豬肉 成本更高嗎？                    
活菌豬 小時候就喂乳蛋白 海草青等
49.214.199.192 07/18 11:20
→ tetsu2008: 推80F 27.247.40.55 台灣 07/18 11:24
噓 darkMood: 加醬油50，後來不提供，白痴民粹。81F 112.104.83.118 台灣 07/18 11:29
→ darkMood: 被那些智障搞得沒醬油炒飯可以吃
推 qawsed999: 這樣聽完越來越佩服鼎泰豐了83F 111.71.89.70 台灣 07/18 11:34
推 chengen18: 中二醬油84F 223.140.109.159 台灣 07/18 11:38
推 ken90007: 炒飯加紅油+1，好吃到一個極致85F 36.236.85.128 台灣 07/18 11:41
推 Tatsuko: 鼎泰豐的紅油抄手真的好吃，吃一次就愛上86F 220.134.155.150 台灣 07/18 11:42
推 sgg25981393: 朱記蝦仁炒飯 才讚87F 111.251.66.157 台灣 07/18 11:46
忘了推阿淑小吃
他肉絲飯屌打檯面一堆餐廳XD
※ 編輯: asya116 (39.8.161.108 臺灣), 07/18/2019 11:49:46
※ 編輯: asya116 (39.8.161.108 臺灣), 07/18/2019 11:54:55
推 king22649: 迷你芝麻包 感覺比較好吃88F 223.140.132.96 台灣 07/18 11:54
推 BrownPAN: 推 會吃 懂吃 愛吃89F 114.37.183.10 台灣 07/18 11:57
推 ryu057: 紅油抄手才是真招牌90F 114.39.7.194 台灣 07/18 12:30
推 guenhwyvar: 吃到那次蝦我此後再也不吃，媽的味道91F 42.77.104.22 台灣 07/18 12:38
→ guenhwyvar: 超噁
推 daemonshadow:93F 210.64.134.36 台灣 07/18 12:41
推 a382773: 所以那1.6克的調味包中除了海鹽還有什麼?94F 175.180.206.163 台灣 07/18 12:46
推 yao03911: 阿淑小吃炒飯之前點過一次覺得普通耶95F 61.228.228.9 台灣 07/18 12:49
→ yao03911: 還是外帶的關西，肉絲飯很好吃
推 nighthawk214: 鬼女神在新光樓下超市有賣97F 111.83.138.12 台灣 07/18 13:14
推 nekomo: 可以請問紅油炒手的辣油調配嗎？真的鹹香98F 59.120.55.163 台灣 07/18 13:39
推 HKfood: 推 我也跟樓上同樣問題99F 223.136.92.232 台灣 07/18 15:28
→ schopan: 現宰豬肉?  鼎泰豐用溫體豬嗎?100F 61.218.224.130 台灣 07/18 18:03

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※ 看板: Gossiping　文章推薦值: 1 目前人氣: 0 累積人氣: 2444　
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(￣︶￣)ｂ huzc0606 說讚！
1樓 時間: 2019-07-19 09:12:07 (台灣) 
→
janchun
　 07-19 09:12 TW 
一直沒勇氣吃松露炒飯
不過排骨炒飯真的一絕！
2樓 時間: 2019-07-19 09:31:32 (台灣) 
→
huzc0606
　 07-19 09:31 TW 
鼎泰豐貴，難怪有些酸民會這麼酸
3樓 時間: 2019-07-19 09:53:58 (台灣) 
→
p99s
　 07-19 09:53 TW 
我覺得...應該不是9號米....
4樓 時間: 2019-07-19 10:33:56 (台灣) 
→
whitekuki
　 07-19 10:33 TW 
講的都很會，別說sop了。你光維持食材每天新鮮就不知道多難了，食物新鮮比什麼都好吃
5樓 時間: 2019-07-19 10:47:02 (台灣) 
→
jonnya
　 07-19 10:47 TW 
好吃
6樓 時間: 2019-07-19 11:05:13 (台灣) 
→
a11643
　 07-19 11:05 TW
···
有人提到台灣米的話那我要在提一下資進黨放任農地工廠 再度延期20年後再改善
這段期間只要農地旁邊有工廠的農產品台灣人都得吃下去
 
台灣人將要在吃毒米20年  資進黨真他媽的好棒棒!!
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