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看板 Gossiping
作者 標題 [新聞] 食材費、校廚人數 台日營養午餐差很大
時間 Tue Aug 6 03:46:52 2019
食材費、校廚人數 台日營養午餐差很大
記者 呂蓓君 / 攝影 葉俊宏 報導
為了翻轉台灣營養午餐的現況，灃食教育基金會在台灣舉辦校廚大賽，前三名的校廚可以
親自到日本觀摩，日本透過營養午餐建立飲食教育，學習吃飯的禮儀和飲食健康的知識，
其中跟台灣最不同的就是校廚的編制，台灣校廚一人要料理250人的餐食，日本則是平均
80-100人，另外日本營養午餐一餐的經費約72元，通通都用在食材上面，台灣則只有35元
，其中除了食材費還包含了水、電、校廚的薪水等費用。
親自到日本觀摩，日本透過營養午餐建立飲食教育，學習吃飯的禮儀和飲食健康的知識，
其中跟台灣最不同的就是校廚的編制，台灣校廚一人要料理250人的餐食，日本則是平均
80-100人，另外日本營養午餐一餐的經費約72元，通通都用在食材上面，台灣則只有35元
，其中除了食材費還包含了水、電、校廚的薪水等費用。
中午時間一到，校廚推著餐車來到各班前面。
為了讓打菜的同學知道如何擺盤，還放置了樣品，這裡是東京都八王子第三小學，學生們
也穿戴好打菜服，紛紛出來搬午餐。
記者呂蓓君：「我們實際來到班上，看看小朋友們吃營養午餐的狀況，可以發現這些小朋
友們，都穿著專屬的打菜服，除此之外營養午餐還有特別設計過，加入台灣的元素。」
八王子第三小學校營養士：「和台灣的鳳梨酥不太一樣，我把學校的版本改良成蛋糕，請
一定要品嘗看看。」
除了結合鳳梨酥的概念，其他的菜色則是搭配八王子士的鄉土料理，有什錦飯，還有柴魚
高湯做成的蔬菜湯，小朋友們都吃得很開心。
小學生：「最喜歡營養午餐了。」
小學生：「這個吃起來很好吃。」
小學生：「很多東西不喜歡。」
雖然也有討厭吃的東西，但是大家都會試著吃吃看，用餐的過程中，學校專屬的營養士則
會到班上，教小朋友們跟飲食教育有關的議題。
八王子第三小學校營養士：「筷子握著的地方可以像這樣動嗎？上面不要動。」
營養師或老師在午餐時間，宣導正確的用餐方式以及飲食環境的清潔與準備，同時建立飲
食習慣，日本政府設有《食育基本法》專法，把飲食判斷力和實踐健康的飲食生活當作是
飲食教育的重要課題。不只在課堂上，連製作營養午餐，都可以看見對飲食的用心。
食習慣，日本政府設有《食育基本法》專法，把飲食判斷力和實踐健康的飲食生活當作是
飲食教育的重要課題。不只在課堂上，連製作營養午餐，都可以看見對飲食的用心。
校廚們穿戴整齊，在學校附設的廚房內忙著煮食，就是為了趕在中午前，把餐點準備好，
讓每位小朋友都能吃到新鮮現做，又熱騰騰的午餐，為了讓台灣的營養午餐有更好的品質
，灃食教育基金會，從提升校廚在學校裡面的地位著手，舉辦校廚大賽，全台校廚一起比
拚，除了獎金之外，得獎的前三名校廚也一起到日本觀摩營養午餐怎麼做。
讓每位小朋友都能吃到新鮮現做，又熱騰騰的午餐，為了讓台灣的營養午餐有更好的品質
，灃食教育基金會，從提升校廚在學校裡面的地位著手，舉辦校廚大賽，全台校廚一起比
拚，除了獎金之外，得獎的前三名校廚也一起到日本觀摩營養午餐怎麼做。
潮州國小校廚戴寧怡：「印象最深刻的地方我是覺得說，他在配膳的時候每一個班級，都
有按照秤重量。」
南鎮國小校廚詹雅如：「(校廚)人超多的分工合作，他們那個這樣子六百多人，裡面的工
作人員就十幾位，我們的話就只有兩位而已。」
對比日本跟台灣的營養午餐校廚編制，台灣校廚每人平均要料理250人的餐食，日本則是平
均80-100人，差了近3倍，讓台灣的校廚好羨慕。 而營養午餐的經費也大不相同，台灣的
營養午餐，國小每餐平均35元，國中則是40元左右，但其中包括了食材成本、人事成本、
運送等等，日本小學一餐則是240日圓，換算台幣約72元，國中生則是85元。
均80-100人，差了近3倍，讓台灣的校廚好羨慕。 而營養午餐的經費也大不相同，台灣的
營養午餐，國小每餐平均35元，國中則是40元左右，但其中包括了食材成本、人事成本、
運送等等，日本小學一餐則是240日圓，換算台幣約72元，國中生則是85元。
除了可運用的經費比較高，用的方式也大不相同。
八王子第三小學校長清水俊幸：「食材費是由家長來負擔，關於供餐設備(包含人事成本)
，全部是由八王子市府來負擔。」
對比台灣對於校園午餐的漲價的抗拒心態，加上餐費當中只有60~75％運用於食材，另外
，各縣市政府的補助政策不同，也讓全台22縣市午餐品質餐差不齊。 灃食教育基金會副
執行長林芳燕：「我們灃食認為營養午餐並不是福利政策，家長對於營養午餐比較沒有信
任，他擔心孩子即使付再多錢，也沒有辦法吃到很好的營養午餐，所以他們就不願意多付
一點錢，來支付營養午餐的費用。」
，各縣市政府的補助政策不同，也讓全台22縣市午餐品質餐差不齊。 灃食教育基金會副
執行長林芳燕：「我們灃食認為營養午餐並不是福利政策，家長對於營養午餐比較沒有信
任，他擔心孩子即使付再多錢，也沒有辦法吃到很好的營養午餐，所以他們就不願意多付
一點錢，來支付營養午餐的費用。」
灃食教育基金會副執行長林芳燕說正視飲食教育的重要性，才能翻轉營營養午餐成本偏低
，加上校廚難尋，食材廠商沒有利潤不願意承接的現況。
https://news.tvbs.com.tw/life/1178520
食材費、校廚人數 台日營養午餐差很大 │TVBS新聞網
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為了翻轉台灣營養午餐的現況，灃食教育基金會在台灣舉辦校廚大賽，前三名的校廚可以親自到日本觀摩，日本透過營養午餐建立飲食教育，學習吃飯的禮儀和飲食健康的知識，其中跟台灣最不同的就是校廚的編制，台灣校廚一人要料理250人的餐食，日本則是平均80-100人，另外日本營養午餐一餐的經費約72元，通通都用在食 ...
![[圖]](https://cc.tvbs.com.tw/img/upload/2019/08/05/20190805224544-63bd7591.jpg)
日本營養午餐沒吃過 台灣的營養午餐真的只有廢
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推 : 台灣的都在收回扣==1F 220.132.23.32 台灣 08/06 03:48
推 : 不爽不要吃，自己買便當更好2F 49.216.20.180 台灣 08/06 03:48
噓 : 台灣人漲價就靠北靠母，便宜的噴還嫌3F 111.242.128.222 台灣 08/06 03:51
→ : 女王的營養午餐4F 110.15.203.3 南韓 08/06 03:51
推 : 落後低收國就吃噴啊 跟先進國比沙小5F 114.47.176.45 台灣 08/06 03:52
→ : 直接用數字比？誇大反而模糊焦點6F 185.127.20.118 波蘭 08/06 03:52
推 : 我永遠忘不了螢光咖哩7F 49.159.17.67 台灣 08/06 03:54
→ : 選舉到了，每次搞爛地方財政，愛說是8F 220.137.21.222 台灣 08/06 03:56
→ : 前朝錯了
→ : 前朝錯了
推 : 台灣cp值高10F 111.251.53.13 台灣 08/06 03:57
推 : 螢光咖哩在自助餐店也看得到11F 36.226.88.51 台灣 08/06 03:57
→ : 台灣的地方政府 寧願花錢去放煙火 也不12F 110.15.203.3 南韓 08/06 03:58
推 : 我國小時 學校有統計過要不要漲五元換更13F 42.76.61.13 台灣 08/06 03:58
→ : 好的品質 結果是不要 就知道有不少人寧
→ : 可讓小孩吃爛一點 也要省一點點錢
→ : 好的品質 結果是不要 就知道有不少人寧
→ : 可讓小孩吃爛一點 也要省一點點錢
→ : 願把錢用到營養午餐上啦 哈哈16F 110.15.203.3 南韓 08/06 03:59
推 : 笑死，家長會搶著捐，這種沒名的多一17F 115.82.12.137 台灣 08/06 03:59
→ : 何苦跟先進國家比… 跟中國比不是很好嗎18F 111.254.32.26 台灣 08/06 04:02
噓 : 台灣的營養午餐根本就是噴19F 39.12.4.66 台灣 08/06 04:04
推 : 台灣不是都同學自己推自己打嗎20F 1.162.37.127 台灣 08/06 04:07
→ : 輪流當打飯排
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推 : 日本賤畜都吃狗糧長大的22F 223.139.145.230 台灣 08/06 04:10
噓 : 樓上幹嘛這麼崩潰?23F 1.160.77.59 台灣 08/06 04:12
→ : 支那賤畜吃豬屎長大！
→ : 支那賤畜吃豬屎長大！
推 : 國小國中營養午餐光味道就很噁25F 114.32.123.43 台灣 08/06 04:14
→ : 根本不營養 還很髒
→ : 根本不營養 還很髒
噓 : 啊幹，人家怎麼處理家境不好的才要學吧27F 42.73.120.84 台灣 08/06 04:18
→ : 還有營養士喔? 台灣都老師兼任午餐秘書28F 42.77.218.25 台灣 08/06 04:20
→ : 全校老師輪流翻舊資料開菜單 根本不專業
→ : 全校老師輪流翻舊資料開菜單 根本不專業
推 : 台灣的營養午餐根本不是給人吃的 以前要30F 42.77.3.121 台灣 08/06 04:31
→ : 好好吃個飯還得偷翻出去 想想還真可悲
→ : 好好吃個飯還得偷翻出去 想想還真可悲
→ : 台跟日比是不是搞錯了什麼???32F 42.72.192.253 台灣 08/06 04:35
推 : 為什麼要跟日本比阿 這樣不能自慰很33F 77.136.198.239 法國 08/06 05:03
→ : 不方便欸 不管啦 重新找個東南亞或非
→ : 洲國家比可以嗎 台灣沒那麼差 呼呼
→ : 不方便欸 不管啦 重新找個東南亞或非
→ : 洲國家比可以嗎 台灣沒那麼差 呼呼
→ : 團膳本來品質就如此 一堆被寵壞的36F 1.173.222.119 台灣 08/06 05:45
推 : 捨不得花錢吃噴剛好而已37F 114.41.44.237 台灣 08/06 05:57
推 : 台灣吃粗飽 日本吃精緻38F 61.228.175.213 台灣 08/06 06:04
推 : 貪小便宜又閒品質差39F 42.72.217.178 台灣 08/06 06:06
推 : 1樓正解40F 61.231.68.134 台灣 08/06 06:06
推 : 台灣就是爛阿 想當年國中營養午餐跟噴一樣41F 101.13.172.254 台灣 08/06 06:22
推 : 記得國中負責訂便當的 都有廠商回扣拿42F 123.204.1.56 台灣 08/06 06:37
推 : 「幹！排A你真有心！」，國小營養午餐大43F 36.239.227.131 台灣 08/06 06:38
→ : 概比這個好一點點而已
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→ : 一周有兩天水餃 食材費都花到別處了45F 123.204.1.56 台灣 08/06 06:39
→ : 不過30年前唸小學時 學校是營養午餐
→ : 示範校 菜色就真的讚 記得一餐22→25
→ : 不過30年前唸小學時 學校是營養午餐
→ : 示範校 菜色就真的讚 記得一餐22→25
推 : 給小孩正確的飲食觀念與食物觀也很重要。48F 42.77.123.95 台灣 08/06 06:42
噓 : 吃飯不想付錢那吃噴剛好而已49F 223.139.69.4 台灣 08/06 06:46
推 : 找個真的想賺正常利潤的廠商+不收回扣的50F 36.239.227.131 台灣 08/06 06:58
→ : 校長，再來問說家長肯不肯付錢
→ : 校長，再來問說家長肯不肯付錢
推 : 你們碰到黑的吧= = 我小學國中營養都吃光52F 61.58.102.185 台灣 08/06 07:06
→ : 阿姨還會去各個班級問誰不夠
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噓 : 幹怎麼我覺得國小營養午餐很好吃啊 有54F 110.28.0.92 台灣 08/06 07:07
→ : 時候還有奶茶炸雞
→ : 時候還有奶茶炸雞
→ : 每個禮拜還可以去黑板寫意見表想吃什麼56F 61.58.102.185 台灣 08/06 07:08
→ : 國中便當都是50-60 雙主菜 = =
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→ stock0907 …
→ : 吃什麼很重要嗎，你各位不都長這麼大了59F 49.217.210.243 台灣 08/06 07:11
推 : 太貴家長會靠背60F 49.214.212.217 台灣 08/06 07:43
推 : 餓61F 120.21.7.155 澳大利亞 08/06 07:50
推 : 推3樓，內行這是重點62F 61.226.223.41 台灣 08/06 07:52
→ : 國中是便當。45元。國小午餐35元 高中5063F 61.70.75.222 台灣 08/06 08:00
→ : 大學吃4年 早中晚餐一共100元 超划算
→ : 大學吃4年 早中晚餐一共100元 超划算
推 : 因為台灣政府制定的就是智障最低得標制65F 27.242.200.82 台灣 08/06 08:08
→ : 你這種最低價得標，當然ㄘ噴甲屎，幹
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推 : 日本小孩平均身高幹掉台灣囉67F 42.75.74.169 台灣 08/06 08:11
→ : 換算營養午餐囉68F 36.235.146.30 台灣 08/06 08:14
![[圖]](https://i.imgur.com/weNJfWa.jpg)
→ : 養午餐70F 39.11.5.162 台灣 08/06 08:33
推 : 台灣人的基因就是流淌著中國人的血液啊！71F 118.169.95.15 台灣 08/06 08:41
推 : 台灣營養午餐很好！哪裡廢？72F 114.136.18.12 台灣 08/06 08:58
→ : 營養午餐多繳幹嘛 多繳給校長貪汙？73F 59.153.233.120 越南 08/06 09:34
推 : 營養午餐算可以了啦，國中校外露營自己74F 42.72.14.223 台灣 08/06 09:48
→ : 煮的才是嘔嘔嘔嘔嘔，那個鍋子油到不用
→ : 下油就可以煎魚了，嘔嘔嘔嘔嘔
→ : 煮的才是嘔嘔嘔嘔嘔，那個鍋子油到不用
→ : 下油就可以煎魚了，嘔嘔嘔嘔嘔
推 : 日本食材成本也比較高吧，不過營養午餐收費77F 49.217.97.25 台灣 08/06 09:55
→ : 提高一點絕大部分家長都不反對
→ : 只是要確認品質有提升
→ : 提高一點絕大部分家長都不反對
→ : 只是要確認品質有提升
→ : 國中營養午餐一學期才5,6千元難怪都三比八80F 101.14.236.213 台灣 08/06 09:59
→ : 35：72，你有換算物價指數嗎81F 114.47.65.229 台灣 08/06 10:17
噓 : 臺灣跟當兵一樣啊，有熟就好，根本像在吃噴82F 114.41.176.67 台灣 08/06 10:22
推 : 我國小、國中學校都沒有營養午餐，午餐是83F 36.227.112.180 台灣 08/06 10:40
→ : 訂便當不然就自己帶
→ : 訂便當不然就自己帶
※ YOPOYOPO:轉錄至看板 Teacher 08/06 10:51
推 : 付泡麵錢也想吃牛排85F 101.11.1.76 台灣 08/06 10:52
推 : 價錢差不多啊 日本外面也沒什麼70-7086F 111.83.168.87 台灣 08/06 12:46
→ : 的便當
→ : 按照物價水平來算 差異不大
→ : 而且從小到大並沒有覺得到很難吃
→ : 是當兵時候的比較難吃
→ : 的便當
→ : 按照物價水平來算 差異不大
→ : 而且從小到大並沒有覺得到很難吃
→ : 是當兵時候的比較難吃
推 : 就智障家長連孩子餐費都要省啊91F 140.109.81.185 台灣 08/06 15:11
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