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※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2023-08-16 18:56:10
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作者 hoyumi (正版型男...無誤!!!)
標題 [新聞] 統一超商如何成為便利商店龍頭?茶葉蛋竟讓獲利由黑翻紅!
時間 Tue Aug 15 23:33:44 2023


統一超商如何成為便利商店龍頭?茶葉蛋竟讓獲利由黑翻紅!

2023/08/14 聯合新聞網/ 天下雜誌出版

文/佐宮圭

因為虧損連連,統一超商一度被降級為母公司旗下的所屬部門,在徐重仁的努力與堅持之
下,一九八六年開出第一百家門市,也讓超商事業獲利首度由黑翻紅,隔年得以獨立成為
一家企業。這個成績也讓他在公司工作未滿十年,就當上公司的總經理。徐重仁已經繳出
如此優秀的成績單,但他沒有因此停下腳步,徐重仁開始著手開發台灣 7-ELEVEn的獨家
商品。


徐重仁首先鎖定增加「餐飲品項」。正如同美國的7-ELEVEn也銷售三明治和漢堡等,不過
,當時台灣的外食文化還不普及,也很少有人會買三明治或漢堡、三角飯糰等速食作為主
餐。因此,徐重仁一開始先推出「茶葉蛋」。


煮茶葉蛋時要先將蛋殼敲出裂縫,然後加入香片、烏龍茶、紅茶、普洱茶等茶葉,以及酒
、醬油、味醂、辛香料等燉煮。在台灣這是許多街邊的小攤販會賣的經典商品,不過蛋殼
有裂縫的蛋和獨特的氣味,與歐美人士的飲食習慣與口味都有很大的落差,因此遭到美

國 Southland Ice 公司的督導大力反對。即使如此,徐重仁也毫不退讓。

督導要求「你們反而應該賣咖啡」。當時在美國的7-ELEVEn,卡車司機來買早餐的三明治
或熱狗時,就會順道買杯自助式的咖啡。徐重仁雖然覺得美國和

台灣的客層不同,但幾經思考後,「想東想西,不踏出第一步也不知道結果如何。就先試
試看,真的不行就撤退就好。我也還是商品開發的新人,如果在美國都會受到歡迎的話…
…」,他決心採納督導的建議。


結果茶葉蛋大受歡迎,咖啡卻完全賣不出去。「所以咖啡只賣了一年就停賣了。」有了這
次經驗,繼展店策略之後,他也學到商品開發要配合地區需求,所謂「在地化」的重要性


大膽引進御飯糰與關東煮

一九九○年,在茶葉蛋開賣三年後,他開賣熱狗大亨堡,而Southland Ice 公司則不斷要
求他推出美國 7-ELEVEn 的暢銷商品三明治和漢堡等,不過徐重仁沒有立刻答應。

「我們雖然開賣大亨堡,但因為當時的台灣幾乎沒有人吃三明治和漢堡,我們知道美式食
物在台灣賣不出去,和咖啡一樣。」徐重仁補充說明。

即使如此,他還是注意到日本 7-ELEVEn 獨家開發的主力商品餐飲品項。

「日本和台灣的飲食習慣相近,我想更容易讓台灣人接受」。徐重仁也在計算推出時機。
他認為要讓台灣民眾接受平常很少接觸的食品,就必須等到台灣的消費水準提升,民眾生
活更富裕後。


等到門市數量突破一千五百家,統一超商股票上市的一九九七年,徐重仁在台灣
7-ELEVEn 的餐飲品項中,新加入「御飯糰」和「關東煮」。

「御飯糰和關東煮都不是西式食物,日本和台灣都以米食為主食的國家,所以飲食習慣上
較接近,調理方式和口味上也會比較相似。」徐重仁說明他當時推出這兩項產品背後的決
策。


台灣其實也有台式飯糰,因此對消費者而言,可能對御飯糰的接受度更高。但老實說,台
灣人對這些食物仍很陌生,就如同當時的台灣人對咖啡、三明治、漢堡的感受一樣。為什
麼有這麼多不確定因素存在,徐重仁還是決定賣御飯糰和關東煮?


「過去台灣人絕對不會吃生的魚肉。現在幾乎一○○%的台灣人都會吃生魚

片。一開始雖然陌生,但只要一步一步來,讓商品逐步進化並嘗試,消費者慢慢就會習慣
,有一天就會成為日常。」

徐重仁實踐的商品開發策略,不是去因應現有的顧客需求,而是參考日本7-ELEVEn 的成
功事例,發掘潛在需求,提供顧客全新的價值,進而降低失敗率。

而這兩種速食商品在台灣市場站穩腳步,正是台灣消費水準提升,人們的飲食生活和生活
型態開始出現變化的證明,這也是他持續追求「發掘潛在需求,提供全新價值」,開花結
果的證明。


●本文摘自天下雜誌出版之《台灣流通革命:上班族總裁徐重仁的突圍式經營哲學》。

https://reading.udn.com/read/story/122749/7359820
統一超商如何成為便利商店龍頭?茶葉蛋竟讓獲利由黑翻紅! | 書市圈 | 琅琅悅讀
[圖]
關於商品開發,徐重仁則有一個絕對不能退讓的原則。「商品開發必須站在『顧客需求』的角度。顧客想要什麼、需要什麼?顧客追求的是好吃,還是方便?重要的是能否站在顧客的立場去思考,是否能讓顧客想經常上門。」徐重仁之所以堅持這個原則,其實也是經過許多試錯的結果。 ...

 

聯合報一篇引用天下雜誌有關徐重仁跟小七相關的文章

當年台灣小七慢慢引進一些像是日本超商之類的產品或銷售模式

進而影響其他超商甚至類似業者(例如超市 量販店等等)

個人覺得徐董有其功勞 這點我也承認

只是現在台灣超商有些商品取向 有些越來越高價位的感覺

這也算是發掘顧客的潛在需求嗎?


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※ 作者: hoyumi 2023-08-15 23:33:44
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kpg0427: 不覺得7-11是龍頭,是說龍頭怎麼認定?年營業額?全國營1F 08/16 00:57
kpg0427: 業中的店面數量?
diqoedin: 店數/營業額/獲利 7-11確實都贏3F 08/16 01:38
li72716: 大膽嘗試多道工法讓鮮食包裝凹凹凸凸4F 08/16 01:49
roman80010: 現在換了吧?5F 08/16 02:02
fman: 不然一樓你說說看你為什麼不覺得7-11是龍頭吧6F 08/16 07:09
conqueror507: 靠壓榨店員吧7F 08/16 07:37
linhank: 第一次看到7-11不是龍頭的說法8F 08/16 08:02
pink0518: 就算不是最喜歡7-11 但他就是超商龍頭沒錯9F 08/16 08:17
yanluan: 說真的,711茶葉蛋不好吃10F 08/16 08:18
noocar: 我以為全家有超越它11F 08/16 08:32
HuaLan: 全家還差得多吧,光店數就明顯少很多12F 08/16 09:00
V9333113: 全家才幾間,怎麼跟711比?13F 08/16 09:15
robotcl: 7-11六千多家 全家四千多家 維基百科寫的14F 08/16 09:31
gc1319: 7-11營收規模蠻大的15F 08/16 09:33
kaojet: 7-11 一條龍支援,毛利打爆全家16F 08/16 09:47
ppdev: 不要在ptt待太久有時候也要出去看看17F 08/16 10:04
vhygdih: 全家車站店連一個專職結帳都不願意的最好是龍頭18F 08/16 10:24
qoo560: 還是要配合在地19F 08/16 10:30
sos7770013: 又見全家廚20F 08/16 10:48
operaghost: 好奇一樓的頭是怎麼看的?21F 08/16 12:14
kingard9632: 店面數屌打全家阿22F 08/16 12:21
qoo60606: 小七營運有料23F 08/16 12:26
za755029: 靠山道猴店員?24F 08/16 12:27
kenny719: 被統一全聯趕走 現在出書還要蹭統一25F 08/16 12:29
justtakethat: 他就是功高震主 哪來的蹭26F 08/16 12:35
ankapawelek: 他不就是龍頭嗎27F 08/16 12:51
dieaway: 哪來的調查幾乎100%的台灣人吃生魚28F 08/16 13:03
chen5651: 但比較喜歡全家的茶葉蛋29F 08/16 13:58
q2520q: 7-11有的資源比全家多太多了30F 08/16 14:21
harriettsai: 全家茶葉蛋比較好吃31F 08/16 14:28
Yiayiah: 除了Ibon影印已經幾乎不去-4了32F 08/16 14:32
BOARAY: 鄉下都能有一家小7了 反觀其他家唉33F 08/16 15:11
yoyo8: 不知道為什麼有些全家從外面看燈光不是很明亮的感覺,路過34F 08/16 16:02
yoyo8: 就沒有想進去的感覺
OrcDaGG: 黑翻紅是賺錢變賠錢??36F 08/16 16:33
OrcDaGG: 全家新裝潢的都很亮
OhmaZiO:   他 不是最後 因為失言 丟工作的嗎? 有到震主?38F 08/16 16:42
kpg0427: 不覺得是龍頭是我的個人主觀,所以才會希望有客觀的資料39F 08/16 18:36
kpg0427: 數據佐證所謂的龍頭定義,現在我知道了,感謝提供數字的鄉
kpg0427: 民指教。

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