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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2013-07-30 09:41:12
看板 CVS
作者 hoyumi (常出現型男幻覺的宅男)
標題 [新聞] 抓住超商的「味」 孫志宏1年試菜200公斤
時間 Mon Jul 29 04:00:57 2013

超商便當近年成了上班族的新選擇，掌控便當「口味」，成為熱銷的關鍵點。全家便利商
店的「味蕾」總舖師孫志宏，一年光試菜，保守估計要吃超過200公斤的食物。

孫志宏在便利商店一吃就是11年，如何百吃不膩需要天賦，他說「從小就愛吃，東西吃進
嘴裡腦海馬上浮現食材、沾醬的用料組成」。有回去吃台式咖哩，一股鮮濃的香氣直衝腦
門，他猜想咖哩加了蒜頭、雞肉則先炒過，向老闆詢問後果然驗證無誤。


一吃就知 米飯水分率

孫志宏能成為便利商店的「味蕾」總舖師，除了他的嘴能辨味，關鍵在於準確判斷米飯的
「水分率」。因為超商鮮食注重口感，飯糰、壽司、便當使用的飯，水分率不一，但他天
生的口感，一吃就知道飯的水分率含量多少，這在他們鮮食部門27人團隊中，唯獨他1人
有此功力。


試吃11年 胖了17公斤

不過想掌控超商的「味」，必須付出代價。孫志宏11年間胖了17公斤，他說試菜不像品酒
，可以嘗過就吐掉，試菜必須嚼過、吃下肚才算走完程序，造成他「不得不胖」。

像暑假要推出三款日式便當，他三個月前先遠赴日本廣泛吃過一輪，再回到台灣廣吃「人
潮多」的日式餐廳。「要嘴吃食材、眼觀八方、耳聽櫃台」，孫志宏說，超商便當屬於「
大眾但稍偏30歲女性」的口味，所以他除了吃，還必須客觀統計出哪一道餐最多人點。


推新便當 吃15次定案

就這樣，新便當尚未開發，超過20公斤的食物已下肚。孫志宏指出，最繁複的工程在於「
將食物的規格定案」，例如要推出壽喜燒牛肉便當，牛肉要挑選choice或prime等級、切
片要0.1或0.15公分、油花比要6:4或8:2，他來回吃了15次才定案。同時間包括豬肉、泡
菜，都須來回試吃，決定規格。所以做這行，「不僅要能吃，還要非常愛吃」，否則很容
易吃到「味覺疲乏」。


「過去跟著媽媽做菜，看過就會做」，孫志宏從愛吃、懂吃，進而要讓消費者「多吃」，
他必須不斷地拆解食材、重組食材，至今從他「口」中出品的米飯鮮食產品超過150種。
同時，為了把關鮮食的品質，他每兩周必須進行一次「試菜大會」，保守估計一年得吃下
200公斤，才能稱職抓住便利商店的「味」。


http://udn.com/NEWS/FINANCE/FIN12/8058458.shtml
抓住超商的「味」 孫志宏1年試菜200公斤 | 財經人物 | 財經產業 | 聯合新聞網
[圖]
超商便當近年成了上班族的新選擇，掌控便當「口味」，成為熱銷的關鍵點。全家便利商店的「味蕾」總舖師孫志宏，一年光試菜，保守估計要吃超過200公斤的食物。 ...
 


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.248.21.200
推 stu155127:所以 吃得出7-11換了新工法的差異嗎?1F 07/29 04:12
推 nivi6462:這明明是全家的新聞，又去扯小七，也夠無聊的了!2F 07/29 05:34
推 fatty3321:規格開出來了,出產又是另一回事吧?3F 07/29 06:20
→ fatty3321:沒有否認他的努力就是了
推 poju1024:寫得好像很講究，結果做出來也不過那程度5F 07/29 06:21
→ hatchet:產品沒多好吃啊，怎麼這則新聞寫的好像大家都對該超商產品6F 07/29 08:24
→ hatchet:讚譽有加，並沒人驚艷好奇到想知幕後調味的人吧，然後可以
→ hatchet:說說起司牛飯糰是怎麼一回事嗎?
→ nissy:如果只有一位或少數試菜師,試出來的口味不見得符合大眾吧9F 07/29 09:24
推 pupuputtt:試菜師吃的是正港菜色口味～但賣給消費者的是隱藏版口味10F 07/29 09:51
→ ke:實際吃過我家速食,只想問這種工作還有缺嗎?有夠爽的11F 07/29 10:00
推 taiwan08:吃了十一年，他的腎還好吧@@"12F 07/29 10:25
推 san122:他吃了11年?全家食物味道變好是近3年的事,之前食物超難吃的13F 07/29 11:51
→ san122:,他舌頭是這幾年才變比較好嗎？
→ san122:另外還要批評一下,全家食物的外觀顏色一看就勾不起人的食慾
→ san122:,可以請他鍛鍊味覺外,也去學一些配色與擺盤的技巧嗎？
推 XOEX:這麼威  為何還是那麼難吃17F 07/29 12:08
推 mackywei:他吃的是試作品，店裡賣的是量產品。GM怎麼跟剛彈比？www18F 07/29 12:29
推 goenitzx:上層:試吃完就照這個規格，然後costdown下去做...19F 07/29 12:57
推 happy8155:他都不覺得很鹹嗎= =...20F 07/29 13:15
推 mainsa:寫得這麼神 但是全家怎麼還是這麼難吃???????21F 07/29 13:19
推 r0930:全家真的差-4一截  不過還是不買-422F 07/29 13:40
推 roder:要考慮一件事情 他吃的是現場做的 我們吃的是微波之後的23F 07/29 14:21
→ roder:他有本事就去吃微波之後的 只會吃現做的誰不會講??
→ iamhsg:阿不就業配文~25F 07/29 14:25
推 Narusawayui:都試吃了 麻煩嚴格一點好嗎..全家鮮食要加油點..26F 07/29 16:22
推 huibear0104:只有我覺得全家飯糰比-4好吃嗎??? @@27F 07/29 17:36
推 david810205:我吃全家鮪魚飯糰吃一半就吃不下去..從此之後就沒買..28F 07/29 17:53
→ david810205:全家馬以上樹不錯阿XD
→ ealleneee91:說全家難吃的..有吃過OK跟萊爾富嗎..更悲劇..30F 07/29 19:13
→ A508529:製作工廠跟製程問題很大  然後最好的通常都只是電視廣告31F 07/29 19:37
→ A508529:錢都拿去做宣傳 卻不知道真正吸引顧客的在哪
推 licell:但是瑞凡（誰？）微波便當配色好表示添加物不少吧33F 07/29 20:12
推 error123:全家難吃到踩雷直接扔掉 本以為行銷/企劃部腦X...34F 07/29 20:49
→ error123:沒想到這真的有在把關試吃="=..........
推 justlaver:各種難吃不解釋36F 07/29 21:11
推 QUEENSUSAN:難道覺得全家比-4好吃的我是少數嘛...-4的配菜那麼糟37F 07/29 21:32
→ QUEENSUSAN:全家怎麼看都好很多吧?= =
→ hoyumi:全家贏在變化性 小七就是無限輪迴的國民便當39F 07/29 21:40
推 mayada:我覺得全家牛丼比711的好吃40F 07/29 22:08
推 roder:沒有絕對的好吃或難吃吧 每間都有幾款特別好吃41F 07/29 22:43
→ roder:像是飯糰類 小七的三角明顯比較強 但是全家的大飯糰就比較好
推 xx52002:全家蒲燒鯛魚便當超好吃  可是只買到過一次就再也沒出現了43F 07/29 23:47
推 idxxxx:全家我都吃法香烤雞44F 07/30 00:29
→ moonpaper:中秋節過後,就要準備做年菜了45F 07/30 00:40
→ moonpaper:一個超商便當 廠商得標金額假設是30NT,通路賣你60NT好了
→ moonpaper:30NT要有主菜配菜和米加包裝,其餘的調味料之類的
→ moonpaper:廠商肯定不會用瑞春之類的醬油
→ justo180:怎麼可能30..30元會煮菜的主婦可以做出還不錯的菜色了49F 07/30 09:19
→ justo180:成本猜測是對半砍在少三成左右,之前半價搶序號一次幾千份
→ justo180:不可能是在虧本宣傳,一定還是有賺,衝量還可薄利多銷

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